Однажды мне в очередном журнале на глаза попалась статья о том, как приготовить штрудель с яблоками. От одного вида красочной картинки во рту увеличилось количество слюны! Увы, но тогда десерт показался слишком мудреным. Чего стоит только предложение «растянуть тесто на кулаках, подбрасывая почаще вверх»… Может, для шеф-повара в ресторане данные манипуляции кажутся пустяковыми, а вот для меня работа с тестом — это всегда лотерея. Сложно предугадать, получится ли оно на этот раз.
Сейчас я с легкостью выпекаю штрудель с различной начинкой. Что же изменилось? Как-то я заехала в гости к подруге, на столе у которой красовался вкуснейший рулет. Его приготовила ее мама. Моему удивлению не было предела, ведь при столь сильном артрозе рук сложно представить себе «растягивание теста на кулаках». Оказалось, было найдено альтернативное, более легкое решение. Когда я узнала,как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях обычной хозяюшке, рулет стал регулярно появляться у нас на столе.
Ингредиенты для штруделя
По определению «штрудель» переводится с немецкого «Strudel» как «воронка, вихрь, водоворот». И, действительно, австрийское мучное блюдо в разрезе напоминает водоворот листового теста с затянутой в него начинкой. Для десерта с яблоками даже есть отдельное название — apfelstrudel (яблочный штрудель).
В большинстве случаев штрудель с яблоками готовится из упругого сливочного теста, хотя допускается вытяжное или слоеное. В качестве начинки к яблокам могут добавить изюм, свежие ягоды (клубнику, бруснику, малину), тыкву. Каждая хозяйка по своему вкусу подбирает ингредиенты, учитывая пожелания своих домочадцев или гостей. Лучше отставить в сторону знания о том, как готовить яблочное повидло , ведь в рулете вкуснее звучат кусочки фруктов. Умение тонко нарезать яблоки — половина успеха в создании вкусного штруделя.
Сливочное тесто.
Если нужно получить нежнейший рулет, то лучше остановить свой выбор на хорошем сочетании сливочного масла и куриных яиц. Список ингредиентов подготовить очень легко:
- мука пшеничная высшего помола — 250 г;
- сливочное масло — 2 ст.л. (можно с небольшой горкой);
- желтки яичные — 2 шт.;
- щепотка соли.
Сливочное масло на водяной бане доводят до жидкого состояния. В просеянную муку вливают теплую воду и растопленное масло. Отдельно взбивают желтки с солью, а затем добавляют в смесь муки и масла. Тесто должно получиться крутым и весьма упругим. Его скатывают в шар, смазывают сверху растительным маслом. Затем кладут в пакет и оставляют на час в теплом помещении.
Вытяжное тесто.
Самый простой и доступный вариант. В него входят следующие продукты:
- мука — 300 гр;
- растительное масло — 4 ст.л.;
- желток — 1 шт.;
- вода — 150 мл;
- маленькая щепотка соли.
Муку рекомендуется хорошо просеять, смешать с щепоткой соли. Собирают подготовленное количество муки в горку. Вверху делается углубление, внутрь которого медленно наливается теплая вода, масло и желток. Месить тесто можно как руками, так и миксером с насадками-крючками. Готовая масса как бы пузырится, хорошо отставая от рук.
Когда масса станет гладкой, ее можно разделить на 2 части. Все это скатывается в шары, смазывается растительным маслом и заворачивается в пленку. Оставляют в тепле примерно на час. В это время можно как раз заняться подготовкой начинки.
Если понадобилось заморозить часть теста, то его разморозка должна проходить в холодильнике.
Слоеное тесто.
Для ускорения процесса можно приобрести слоеное тесто в магазине. Оно отлично хранится в морозилке, дожидаясь своего часа.
Любительницы всего домашнего могут заняться тестом самостоятельно. Слоеная масса получается из объединения двух видов теста.
Ингредиенты для первого:
- куриное яйцо — 1 шт.;
- мука — 2 ст.;
- холодная вода (должна дополнить объем яиц до 2/3 стакана);
- столовый уксус — 1/4ч.л. (допускается замена на сок лимона);
- соль на кончике ножа.
Ингредиенты для второго:
- мука — 2/3 ст.;
- сливочный маргарин — 200 г.
Дальнейшие действия по созданию слоеного теста включают в себя 3 основных момента:
Создание первого теста
. В миску нужно насеять большую часть муки (немного придержать на потом, добавляя по мере необходимости). Отдельно взбивается яйцо с водой. В муку вначале добавляют уксус и соль, а затем яичную жидкость. Тесто вначале размешивают ложкой, а затем подключают руки. Удобнее всего это делать на присыпанной мукой поверхности.
Формирование второго теста
. Из холодильника достается маргарин, измельчается на крупную терку и добавляется в муку. Затем ножом выравнивают массу. Важно получить маленькие комочки маргарина в муке, чтобы отдельные вкрапления не испортили в дальнейшем слоеное тесто. Из маргариново-мучной крошки делают шар и откладывают в сторону.
Смешивание
. Первое тесто необходимо раскатать прямоугольником (примерно 1 см толщиной). Сверху, как начинку, кладут комок второго теста. Теперь можно сформировать «конверт», который отправится в холодильник. Для лучшего закрепления краев тесто выкладывают «швом» вниз на тарелку с мукой. Накрывать сверху ничем не надо, чтобы не возник лишний конденсат. Через полчаса можно достать охлажденную массу из холодильника, раскатать в прямоугольник и опять свернуть конвертом (уже без «начинки»). Подобную манипуляцию с охлаждением на 30-40 минут и дальнейшей раскаткой повторяем еще 2 раза.
Работа с начинкой
Свой вариант начинки можно создать на основе следующих:
Все — кубиками!
Яблоки (400 г) хорошо моют, далее разрезают на четвертинки для удобного удаления сердцевины. Нарезают мелкими кубиками. Посыпают сахаром (2 ст.л.) и корицей (1-2 ч.л.). Смешивают с кусочками миндаля (100 г) и ошпаренным изюмом (100 г).
Пикантный вкус.
Чистые яблоки (600 г) нарезают тонкими дольками. Сливочное масло (20 г) растапливают в сковороде, кладут сверху яблоки, вливают немного бренди (3 ст.л.) и засыпают коричневым сахаром (2 ст.л.). Все это необходимо тушить на среднем огне, пока полностью не испарится лишняя жидкость. Пока на сковороде доходят яблоки, изюм (100 г) заливают кипятком для размягчения. После смешивают отдельно в миске ошпаренный изюм, яблоки, молотый миндаль (100 г) и корицу (1 ч.л.).
Имбирная нотка.
Подготовленные тонкие дольки кислых яблок (400 г) смешивают с цедрой и соком 1 лимона. Добавляют натертый на мелкой терке имбирь (0,5 ч.л.), ошпаренный изюм (75 г) и сахарный песок (50 г). Посуду закрывают крышкой, чтобы масса лучше настоялась в течение часа. Перед выкладыванием начинки на тесто сливают лишнюю жидкость.
Яблочно-тыквенный тандем.
Мелкими кубиками нарезают очищенные яблоки (300 г) и тыкву (300 г). Смешивают, засыпают сахарным песком (2-3 ст.л.). При желании, добавляют изюм (70-100 г).
Формирование штруделя:
- Готовое тесто выкладывают на клеенку или разрезанный пакет.
- Массу раскатывают в одном направлении, чтобы получилась прямоугольная форма.
- Отступают от края на 1-2 см, присыпая внутреннюю поверхность молотыми сухарями.
- Выкладывают подготовленную заранее начинку.
- Аккуратно сворачивают рулет, приподнимая снизу за клеенку. Очень важно сохранить целостность теста.
- Защипывают плотно края по всей длине рулета.
- Разогревают духовку до 200-210 градусов.
- Противень застилают пекарской бумагой. Сверху смазывают растопленным маслом.
- Аккуратно выкладывают штрудель на бумагу, смазывают сливочным маслом сверху.
- Отправляют в духовку на 30-40 мин.
- Готовый рулет снова смазывают сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой.
Если следовать готовому плану, яблочный штрудель получится очень вкусным. Приятного чаепития!
Иногда, особенно осенью, когда небо неожиданно сереет, набегают хмурые тучки и меняется наше настроение, хочется залезть с головой под одеяло или укутаться в теплый плед и жалобно причитать, подобно Карлсону, который живет на крыше, о том, что ты самый больной в мире человек. Карлсона спасали 2-3 баночки любимого варенья, но нам такой вариант совершенно не подходит, потому что хочется чего-то теплого, домашнего и уютного, например штруделя. Пригласите самых близких друзей на чашечку ароматного чая или кофе, и пока они будут добираться до вас, приготовьте хрустящий, аппетитный, сочный штрудель.
Наверняка каждому хотя бы раз в жизни доводилось отведать это знаменитое блюдо, если и не в венских ресторанах, то в местных кафе точно. Многие твердо убеждены в том, что штрудель — это десерт, потому что в качестве начинки чаще всего используют яблоки или груши, однако, стоит заменить яблоки капустой или грибами с мясом, как десерт превращается в сытное блюдо, которое можно подать на завтрак, обед или ужин. Вообще, штрудель — это рулет из очень тонкого теста с самой разнообразной начинкой, поэтому начинить его можно чем угодно в зависимости от вашего вкуса и настроения.
Главная особенность штруделя кроется в тесте, которое называют вытяжным. Этот совершенно особенный рецепт и способ приготовления теста, а также идея заворачивания в него всевозможных начинок принадлежит кулинарам Византии или даже Древней Греции. Сегодня штрудель называют своим национальным блюдом представители сразу нескольких стран — Австрии, Германии, Венгрии и Чехии, но наибольшей популярностью пользуется венский яблочный штрудель, который мы и предлагаем приготовить для застольных посиделок с друзьями. Только представьте, в вашей квартире раздается звонок, вы открываете дверь, и гости с порога оказываются в атмосфере тепла и уюта, наполнившими воздух ароматами яблок и корицы, которые создадут настроение для задушевных дружеских бесед.
Начинать приготовление штруделя нужно с выбора начинки и подготовки ингредиентов. Начинка может быть любая: ягодная, фруктовая, овощная, мясная, грибная или рыбная, но в прохладные дождливые дни самый лучший вариант — кисло-сладкие яблоки с корицей. Чтобы приготовить нежный, сочный штрудель с хрустящей корочкой, вам понадобится 250 граммов муки, 120 мл воды, 1 желток, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, соль, треть батона, 8 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 килограмм кисло-сладких яблок, 100 граммов хорошего светлого изюма, 100 мл коньяка, цедра с половины лимона, 3 столовые ложки коричневого сахара, корица и сахарная пудра.
Сам процесс приготовления начинается с теста, которое нужно долго вымешивать, а затем оставить в теплом месте. Того времени, которое необходимо тесту, чтобы отдохнуть, как раз хватает на приготовление начинки. Приготовление теста — процесс ответственный, ведь от того, каким получится тесто, зависит вкус и вид будущего штруделя. 250 граммов муки нужно просеять дважды и высыпать горкой в глубокую чашку. В этой горке муки сделайте углубление и добавьте туда 1 желток, 120 мл теплой воды, 3 столовые ложки растительного масла, соль и лимонный сок. Аккуратно начинайте вымешивать тесто, лучше, если вы будете делать это руками. Тесто для штруделя должно быть очень эластичным и упругим, поэтому вымешивать его придется долго, по крайней мере, до тех пор, пока оно совсем не перестанет прилипать к рукам. Когда тесто будет готово, сформируйте из него шарик и обильно смажьте его растительным маслом, заверните в пленку, положите в нагретую кастрюлю и оставьте в покое минимум на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто стало прочнее и эластичнее, ведь вам еще предстоит очень тонко его раскатать.
Прежде чем заняться приготовлением начинки, промойте изюм и залейте его коньяком, такой изюм придаст особенный аромат вашему будущему штруделю. Батон, сахар и сливочное масло нужны для того, чтобы приготовить крошки для начинки. Вместо батона можно воспользоваться готовыми панировочными сухарями, но чтобы быть уверенным в качестве, вкусе и отсутствии посторонних добавок, лучше взять подсушенный батон. Натрите его на терке так, чтобы крошек получилось чуть меньше стакана. В сковороде разогрейте 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте туда крошки и сахар. Постоянно помешивая, обжарьте их до появления румяной корочки, после чего остудите.
Основу начинки составляют яблоки, важно, чтобы они были именно кисло-сладкие, не кислые, потому что тогда ваш штрудель будет кислить или придется добавить больше сахара, и не сладкие, потому что блюдо может получиться приторным. Тщательно вымойте яблоки, очистите их от кожуры, удалите сердцевину с семечками и нарежьте оставшуюся часть тонкими пластинками. С помощью терки или специального ножа снимите цедру с половины лимона и добавьте ее к яблокам. К этому времени изюм должен пропитаться коньяком, если коньяк впитался не полностью, слейте его, а изюм добавьте к яблокам. Присыпьте всё коричневым сахаром и ароматной корицей.
Теперь настало время самого сложного этапа — раскатывания теста. На чистом сухом столе расстелите большое льняное полотенце, присыпьте его мукой и равномерно распределите ее по всей поверхности ткани. Выложите тесто на полотенце и начинайте раскатывать его с помощью скалки. У вас должен получиться тонкий прямоугольник. Однако, орудуя одной только скалкой, вы не раскатаете тесто настолько тонким слоем, чтобы можно было готовить штрудель. Снова придется применить руки. Растягивать тесто лучше навесу, держа за один край, тогда оно вытягивается под своим весом. Но тут, если вы все сделали правильно, может возникнуть проблема — пласт теста еще не достаточно тонкий, зато размер у него прямо-таки огромный, и держать его на весу совсем неудобно. Переложите тесто обратно на полотенце, очень аккуратно, чтобы не порвать пласт, просуньте под него руку и начинайте поглаживающими движениями вытягивать, начиная от центра и двигаясь к краям. Если в процессе вытягивания тесто порвется, залепите его и продолжайте вытягивать дальше. Как определить тот момент, когда тесто готово и нужно остановиться? Когда тесто станет настолько тонким, что через него будет виден рисунок полотенца или текст статьи из вашего любимого журнала, можете остановиться — это идеальный результат. Как бы сильно вы ни старались, как усердно бы ни тянули, края всегда остаются более плотными. С этим ничего нельзя поделать, только обрезать их, превратив бесформенный пласт теста в красивый прямоугольник.
Растопите 4 столовые ложки сливочного масла и смажьте им половину прямоугольника из теста. На оставшуюся половину выложите остывшие хлебные крошки, оставив с каждого края свободными сантиметра по 2-3. На крошки можно выкладывать яблочную смесь. Когда начинка окажется на тесте, заверните на нее оставшиеся чистыми края. Теперь аккуратно, не прикасаясь к тесту руками, с помощью полотенца начинайте сворачивать плотный рулет. Та часть теста, которая была смазана маслом, должна несколько раз обернуть получившийся рулет. Вам осталось только переложить штрудель на противень, проследив за тем, чтобы место соединения теста оказалось внизу. Смажьте верхнюю часть и бока штруделя оставшимся растопленным сливочным маслом и поставьте его в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 30 минут. Когда штрудель будет готов, смажьте его маслом, посыпьте сахарной пудрой, дайте постоять минут 20 и подавайте к столу.
Такой штрудель благодаря вкуснейшей, сочной и невероятно ароматной начинке должен просто таять во рту, кроме того, даже если ваши друзья задержатся, благодаря вытяжному тесту можно не бояться того, что приготовленный вами шедевр кулинарного искусства зачерствеет. Зато когда гости пожалуют в дом, вместо унылого настроения и серого неба вас будут ждать дружеская компания, тепло домашнего уюта, удобное кресло, чашечка бодрящего чая или любимого кофе и неописуемо вкусный штрудель, соблазнительный и манящий своим коричным ароматом и тонкой, румяной, хрустящей корочкой, присыпанной тонким слоем белоснежной сахарной пудры.
Алёна Карамзина
Штрудель – традиционное австрийское лакомство в виде рулета, скрученного из очень тонкого листа теста, с различной начинкой. Готовка такого блюда в домашних условиях кажется исключительно сложным делом. Но мы с этим не согласны и хотим предложить Вам простой и доступный рецепт приготовления штруделя от теста до начинки. Только запаситесь капелькой терпения и снимите с рук кольца, чтобы не порвать тесто!
Вытяжное тесто
Подходит для штруделей и различных рулетов.
- 300 г муки
- 1 яйцо
- 125 мл теплой воды
- 2 ст.л. растительного масла
- Щепотка соли
Как замесить вытяжное тесто
- Просейте муку с солью, соберите горкой на рабочей поверхности. Сделайте колодец в центре и влейте растительное масло.
- Постепенно, в 3-4 приема, добавляйте жидкие компоненты теста.
- 3. Работая кончиками пальцев, вилкой, смешивайте муку с жидкостью, пока не замесится мягкое тесто. Вымешивайте тесто, иногда ударяя его об стол, до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать.
- Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом, закройте перевернутой миской и заверните в пленку и оставьте отдыхать. Шар отдохнувшего теста слегка расползется и станет более шелковистым.
Как раскатать и вытянуть тесто
Источник: saison.ch
- Растягивайте тесто как можно быстрее. Пока оно не высохло и не стало хрупким.
- Прощего всего растягивать тесто на круглом столе, чтобы можно было спокойно обходить его и тянуть с разных сторон. Не пытайтесь перемещать тесто – перемещайтесь сами!
- Застелите стол старой простыней. Положите под простынь толстое махровое полотенце. На мягком легче раскатывать тесто, и верхняя простынь не будет съезжать со стола.
- Слегка подпылите ткань мукой и слегка вотрите ее в ткань. Раскатайте на ней тесто диаметром 25 см.
- Подсуньте руки ладонями вниз, пальцы слегка согните. Теперь потихоньку тяните тесто от центра, перемещая его по кругу на костяшках пальцев.
- Когда центр теста хорошо растянется, положите тесто на ткань и осторожно тяните тесто от центра к краям, одновременно раздвигая руки. Растягивайте тесто участок за участком, перемещаясь вокруг стола. Постепенно все тесто станет таким тонким, что станет виден рисунок на ткани простыни, а края будут свисать со стола. Обрежьте толстые края ножницами.
Источник: saison.ch
Выпекание пирогов из вытяжного теста
Штрудели выпекают на противнях.
Смазанных маслом или застеленных пекарской бумагой. Длинные рулеты сворачиваются улиткой. Во время выпекания смазывайте поверхность пирога растопленным сливочным маслом 1-2 раза.
Остудить пирог следует в течение 30 минут и только потом разрезать на порции.
Яблочный штрудель
Ингредиенты:
- Вытяжное тесто (см. рецепт выше)
- 1, 5 кг кисло-сладких яблок
- 100г сливочного масла
- 200 г сахара
- 100 г грецких орехов
- 80 г изюма
- 80 г панировочных сухарей
- 1 ч.л. корицы
- ½ ч.л. лимонного сока
- 2 ст.л. сахарной пудры
Яблочный штрудель — не что иное, как рулет из тонкого теста с яблоками. Для разнообразия можно добавить к яблокам ягоды смородины, и вкус заиграет по-новому! Хотя, честно сказать, завернуть в это тонкое нежное тесто можно все, что угодно (даже мелко натертый адыгейский сыр с зеленью) — будет вкусно.
Но сегодня мы отдадим должное классике — приготовим вкуснейший венский штрудель с яблочной начинкой, такой подают в австрийских кафе с шариком мороженого. Приступайте к десерту немедленно — пока мороженое не растаяло, а штрудель не остыл!
Венский штрудель, классический рецепт:
Ингредиенты на два штруделя
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г.
- Теплая вода — 170 мл.
- Растительное масло — 50 мл. для замеса теста + еще 1 ст. ложка для покрытия коржа
- Соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Яблоки — 2 шт (крупных или 4 мелких)
- Изюм — 160 гр.
- Грецкие орехи — 100 гр. (можно взять фундук или миндаль)
- Сахар — 4 ст. ложки (количество сахара изменяете по своему желанию)
- Корица — 1 ч. ложка
- Цедра апельсина (по желанию)
- Крепкий чай для замачивания изюма -0,5 стакана
- Ягоды смородины — 2 ст. ложки с горкой (по желанию)
Как приготовить классический яблочный штрудель:
Рецепт приготовления вкуснейшего штруделя с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой прост, а пошаговые фото, надеюсь, убедят вас в этом еще больше.
Изюм замочите в крепком чае. Будет лишним говорить, что изюм предварительно нужно вымыть в проточной воде.
Вместо крепкого чая можно использовать бренди, коньяк или другой алкогольный напиток с терпким вкусом. Вино — не подойдет.
Муку просеиваем горкой в миску, делаем в ней углубление для воды. Я просеиваю 300 грамм муки.
В углубление наливаем воду (170 мл) комнатной температуры. Добавляем 0,5 ч. ложки соли.
Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, потом — руками. Как только кусочки теста образуют комок, выложите его на силиконовый коврик или стол, продолжайте вымешивать 8-10 минут.
Можно не готовить тесто для штруделя самостоятельно, а использовать готовое слоеное тесто, тонкий армянский лаваш или тесто фило.
Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Но обычно этого не требуется, так как, тесто податливое, эластичное, мягкое. Приятное в работе!
Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.
Яблоки нужно почистить, разрезать, удалить сердцевинку.
Выбирайте кислые сорта яблок для штруделя — при выпечке они приобретут «тот самый» правильный вкус, который и должна иметь начинка этого десерта. Кроме этого, яблоки сладких сортов часто превращаются в кашу при высоких температурах, которая здесь будет неуместна.
Снять с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки.
Яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Используйте для этого острый нож или специальный комбайн. Крупные кусочки яблок могут порвать нежное тесто, поэтому чем тоньше их нарежете — тем лучше.
Орехи измельчите в блендере в крупную крошку или измельчите ножом.
Разделите тесто на две части. Одну накройте пищевой пленкой, а вторую раскатайте максимально тонко (0,2 см). У вас должен получиться прямоугольник размером приблизительно 50 * 30 см.
Затем возьмите в руки корж теста и растягивайте от центра к краям (чтобы не задеть тесто ногтями, лучше растягивать тыльной стороной ладони). Тесто начнет растягиваться, истончаясь все больше и больше. В итоге вытяжное тесто будет просвечивать! Если положить его на полотенце, мы сможем увидеть рисунок на полотенце сквозь корж теста.
Выкладываем тесто на полотенце или силиконовый коврик.
Толстые края теста срезаем ножом.
Количество начинки и теста можно изменять на свой вкус, самое главное — не делайте штрудель очень длинным и толстым. Если хочется потратить все тесто, то лучше сделать два штруделя или потратить на разнообразные слойки, например, с курагой, черносливом, просто сахарной пудрой.
Смазываем с помощью кондитерской кисти поверхность коржа растительным маслом. Выкладываем начинку: отжатый изюм, яблоки, мелко нарубленные орехи, присыпаем сахаром и корицей. В этот раз я решила добавить еще немного ягод смородины (1 ст. ложку в каждый штрудель).
Когда будете выкладывать начинку на штрудель, отступите от каждого края по 5 см, а сверху и снизу по 10 см.
Начинка для штруделя не должна быть слишком влажной, поэтому, присыпьте яблоки мукой, если они очень сочные.
Затем начинайте скатывать тесто в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Защипните края штруделя и аккуратно переложите на противень. Если вы используете силиконовый коврик, можно сразу положить его на противень и собирать рулет на нем, затем сразу на противне отправить в духовку. Штрудель должен запекаться швом вниз.
Перед тем как отправить венский штрудель в духовку, нужно смазать его крепким чаем.
Штрудель с яблоками выпекается в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 С. Готовность можно определить по румяной корочке.
Подавать венский штрудель можно с мороженым и свежими ягодами.
Споры о происхождении штруделя смысла не имеют. Этот прекрасный десерт готовили на всей территории Австрийской империи до самого ее развала. И, бесспорно, венский штрудель — одно из лучших наследий этой великой империи.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Для теста нужно просеять муку с солью в большую миску. Добавить подсолнечное масло (нужно выбирать масло без запаха) и горячую воду. Вода не должна быть кипящей, достаточно 50-60 градусов.
Смешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет формироваться и собираться комом вокруг ложки. Затем вымесить руками до гладкого эластичного состояния, при необходимости подсыпая понемногу муки (дополнительная мука нужна,если тесто сильно липнет к рукам). Вымешивать тесто нужно минимум пять минут, чтобы оно стало достаточно прочным и эластичным для последующего растягивания.
Готовое тесто в миске накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на час (можно и дольше).
Ром нужно немного нагреть (можно поставить на 20 секунд в микроволновку) и залить изюм, чтобы он настоялся.
Орехи нужно немного обжарить на сухой сковороде (2-3 минуты), помешивая, пока не появится отчетливый ореховый запах. Затем орехи нужно измельчить в крошку.
Две столовые ложки масла нужно растопить в сковороде и обжарить хлебные крошки, изредка помешивая, пока они немного не подрумянятся.
Большое полотенце раскладываем на столе и припыляем мукой. «Отдохнувшее» тесто выкладываем на полотенце и формируем руками из него небольшой прямоугольник.
Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник размером примерно 30 на 40 см. Тщательно смазываем растительным маслом, не оставляя сухих участков. Оставляем тесто отдохнуть еще на 10 минут.
Тем временем, можно закончить приготовление начинки. Яблоки (лучше выбирать зеленые и крепкие) очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками. Сахар смешиваем с корицей. Добавляем яблоки и изюм.
Тщательно смешиваем ингредиенты для начинки.
Теперь пришло время растягивать тесто. Если у вас есть кольца, которые могут порвать тесто, лучше их снять. Растягивайте тесто двумя руками (внешней стороной ладоней), стараясь, чтобы толщина теста была равномерной. Двигайтесь от центра к краям. Как только центр теста стал прозрачным, продвигайтесь к сторонам прямоугольника.
В итоге у вас должен получиться пласт теста примерно 40 на 60 см. Краешки теста останутся толстыми, их можно срезать ножницами. Если где-то тесто у вас порвалось, можно использовать обрезки в качестве заплатки. Смочите кусочек теста водой и «заклейте» дырку.
Сергей Савенков