Черная икра — польза и вред изысканного деликатеса. Черная икра: состав, польза и вред

0
56

При каких заболеваниях «прописывают» черную икру, а при каких полезно употребление красной? Почему?

Надо сразу сказать, что икра не является лекарственным средством. Поэтому мы ее просто рекомендуем как профилактическое и общеукрепляющее средство. Содержащийся в икре органический йод, фосфор и кальций, а также большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в составе её белков, способствуют улучшению мозговой деятельности, повышают иммунитет, снижают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний

, т.к. уменьшают риск тромбо-образования и способствуют улучшению кровообращения в мелких кровеносных сосудах. Употребление в пищу икры также уменьшает риск развития некоторых видов раковых опухолей и полезно для зрения
.
Диабетическая диета с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и кислот Омега-3 повышает чувствительность к инсулину.

Белки и жиры, содержащиеся в , полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления. рекомендуют в пищу при нехватке железа в организме и низком гемоглобине.

При некоторых заболеваниях, таких как заболевание почек, мочекаменная болезнь, подагра, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, из рациона больных исключают продукты, содержащие соль. Содержание в икре соли — это основная причина, по которой больным следует ограничить или полностью исключить её употребление в пищу.

Вреден ли холестерин, содержащийся в икре?

Холестерин присутствует во всех продуктах животного происхождения. И как мы все знаем, есть «плохой» и «хороший» холестерин. Не следует остерегаться всего, что с ним связано, нужно просто соблюдать меру. Содержащееся количество холестерина

в икре

при умеренном приеме не способно нанести вред организму. Более того, лецитин частично нейтрализует холестерин и улучшает пищевую ценность этого замечательного продукта.

Верно ли утверждение, что черная икра полезнее красной?

Биохимический состав икры осетровых и лососевых рыб схожий, но по концентрации полезных веществ черная икра превосходит красную. Однако есть черную икру каждый день просто вредно. Содержащиеся в этом продукте пурины способны приводить к образованию камней в почках. (Пурины — это жизненно важные составля­ющие любой клетки, прежде всего ее ядра. Они содержатся практически во всех про­дуктах. В организме они расщепляются до мочевой кислоты и в таком виде выводятся из организма. Примечание редактора.

)

* Фирстова Любовь Иннокентьевна,

врач-диетолог высшей категории. Стаж практической деятельности

с 1992 года.

Имеет огромный опыт создания успешных индивидуальных программ оздоровления и омоложения с использованием традиционных и нетрадиционных видов лечения.

Принимает активное участие в телевизионных программах, связанных со здоровьем и здоровым образом жизни: на Первом канале («Малахов +», «Контрольная закупка», утренняя программа «ОТК»). на канале «Россия» («Доброе утро!»), на канале «Домашний» («Домашняя энциклопедия»). Ведет рубрики в СМИ (Газета «Комсомольская правда», журнал «Женское здоровье»).

Черную икру считают питательным и сбалансированным продуктом питания, кроме того она вкусная и полезная. Ценность и польза икры состоит в том, что в ней есть почти все элементы и витамины, которые требуются для полноценного развития организма.

Рыбья икра содержит приблизительно тридцать процентов легкоусвояемых белков и примерно тринадцать процентов жиров. А еще икра богата на лецитин (в зависимости от вида его содержание варьируется от одного и до сорока трех процентов), витамины группы D, В, А, Е, аминокислоты. А еще в икре есть минералы, а именно цинк, фосфор, калий, железо, магний, кальций, натрий, марганец, кремний, йод. Наибольший объем йода содержится именно в жире икры, но не в жире мяса рыбы.

Полезные свойства икры

Черную икру нельзя назвать лекарством, но тем не менее ее можно рассматривать в качестве общеукрепляющего и профилактического средства. Икра хороша тем, что насыщает организм человека минералами и полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Данные вещества благотворно воздействуют на функционирование мозга, улучшают память, хорошо укрепляют иммунитет, уменьшают риск появления тромбов и улучшают кровообращение в целом. Очень полезна черная икра для тех, кто склонен к различным заболеваниям сердечно-сосудистой системы, при систематичном употреблении икры в умеренных дозах снижается риск развития сердечных недугов. Жирные кислоты в свою очередь препятствуют появлению онкологических заболеваний, стабилизируют состояние и работу нервной системы. Так же следует отметить, что черная икра благотворно действует на зрение человека. Сегодня есть даже косметологические средства, в составе которых имеется икра. Черная икра за исключением перечисленных свойств является еще и сильнейшим афродизиаком, который стимулирует продуцирование серотонина и тестостерона.

Специалисты советуют употреблять черную икру с целью восполнения железа, что очень важно при таких состояниях, как малокровие и пониженный гемоглобин. Полезна черная икра и в питание беременной, так как в ней есть все необходимые белки, минералы, витамины, которые требуются для полноценного течения беременности и развития малыша. Фолиевая кислота участвует в развитии тканей и органов кроветворения, а железо повышает гемоглобин, магний предотвращает появление судорог в икроножных мышцах.

Несмотря на все преимущества черной икры, ею нельзя злоупотреблять, поскольку в составе продукта содержится большой объем соли. В случае, если вы имеете склонность к отекам, повышенном давлении и появлении белка в моче, то нужно исключить икру из своего рациона. Дети до трех лет, которые еще не имеют сформированного функционирования желудочно-кишечного тракта не должны употреблять икру.

Черную икру помещают в консервные банки без стерилизации, так как продукт нежный и при нагреве становится похожим на кашу. Чтоб сохранить икру, производители добавляют консерванты и фасуют ее под вакуумом, таким образом икра может сохранятся в течение года. Если не применять консерванты, то продукт будет иметь очень маленькие сроки хранения, не более четырех месяцев. Поэтому приходится применять консерванты, именно благодаря им мы можем покупать икру круглый год. Не стоит забывать о том, что консерванты неблагоприятно действуют на организм, вызывая разнообразные аллергические реакции, головные боли, заболевания ЖКТ и возникновение онкологических заболеваний, а еще они снижают иммунитет.

Икра — деликатесный продукт. Осетровые рыбы — источник чёрной икры. Красную икру добывают из лососевых рыб. Пищевая ценность икры красной и чёрной одинакова. Полезные свойства икры идентичны.

Икра — продукт натуральный, полезный, но не всегда доступный. Чёрная икра — деликатесный продукт, но из какой рыбы получается, знают не все. Существует 3 вида чёрной икры в зависимости от рыбы, которая её даёт: севрюга, белуга и осётр. Способ обработки икры позволяет выделить: паюсную, зернистую и ястычную. Зернистая икра состоит из зрелых зернинок, обязательно отборных, которые легко отделяются друг от друга. Севрюга жирных сортов в форме пюре — это паюсная икра. Иногда в такую икру добавляют небольшое количество осетровой. Ястычная икра менее ценна, потому что изготавливается из оставшейся части уже отсортированного улова.

Красная икра — икра лососевых рыб, поэтому из какой рыбы добывается, очевидно. К лососевым рыбам, которые дают красную икру, относятся: кета, горбуша, форель, нерка и кижуч. Икра от разных рыб отличается по размеру, цвету и вкусу. Икра форели мелкая, в диаметре едва достигает 3 мм. Икринки окрашены в оранжевый и жёлтый цвет. Икринки бордового окраса имеет икра рыбы кижуч. Такая икра мелкая по размеру, а по вкусу — с некоторой горчинкой. Горбуша — самая распространённая рыба, икра которой присутствует на нашем столе. Икринки горбуши довольно крупные, в среднем до 5 мм в диаметре с тонкой оболочкой. Цвет преимущественно бледно оранжевый. Икра чёрная и красная обладает одинаковой пищевой ценностью. Разница в цене обусловлена способами добычи икры. Добыча красной икры не представляет сложности, в отличие от извлечения чёрной. Чёрную икру получают от осётра возрастом не менее 15 лет, лососевая рыба начинает нереститься гораздо раньше.

Чем полезна чёрная и красная икра

Польза чёрной икры в изобилии разнообразных витаминов и минеральных веществ. Чёрная икра содержит следующие витамины: В, А, РР, С и Е, а также дефицитного D витамина. Воздействие данного витамина на формирование костной ткани и усвоение кальция в организме — его основная задача. Особенная необходимость в этом у детей в период активного роста. Богата чёрная икра йодом, жирными полиненасыщенными кислотами омега- 6 и омега- 3, которые в сочетании с фосфором способствуют активизации мозгового процесса и повышению иммунитета. Калий и железо благоприятно воздействуют на кровообращение в мелких сосудах и предотвращают образование тромбов. Сочетание железа, магния и витамина В12 помогут избавиться от анемии. Кальций и фосфор позаботятся о суставах, а на мужское здоровье окажет влияние цинк. Чёрная икра незаменима в ряде случаев, ведь её полезные свойства распространяются на все органы и системы человека.

Холестерин присутствует в чёрной икре, как и в любом продукте животного происхождения. Его количество не столь внушительно, чтобы стать причиной серьёзных проблем. И даже, если есть склонность к развитию атеросклероза, волноваться не стоит. Ведь употребление икры в небезопасных количествах вряд ли возможно. Красная икра и холестерин также находятся в прямой связи. В икринке и её оболочке присутствует холестерол. Это вещество способно преобразовываться в холестерин. Поэтому людям с сердечно — сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, склонным к отёкам икра в рационе не рекомендована. Белки в своём составе имеют липиды, которые способны нейтрализовать холестерин

Польза красной икры особенно для женщин обусловлена способностью оказывать влияние на работу женской репродуктивной системы. Менструальные дни будут менее болезненными, а настроение и самочувствие улучшится с регулярным употреблением деликатеса. Будущим мамам икра поможет переносить беременность легче и поднять при необходимости гемоглобин. Нагрузки на организм станут менее ощутимы.

Калорийность чёрной и красной икры

Калорийность чёрной икры зависит от её вида. Осетровая зернистая икра, появляющаяся на нашем столе, имеет 203 ккал в 100 граммах.

Икра красная имеет следующий состав: жиры — 15 г, белки — 32 г, углеводы — 1,7 г. Третья часть икры — это легкоусвояемый белок, насыщенный жирными кислотами, которые способны активно воздействовать на зрение и деятельность мозга. Красная икра весьма калорийна, её пищевая ценность выше кисло- молочной продукции и мяса. В 100 г икры содержится 245 ккал. Однако следует знать, что морской белок отличается от белка мяса или молока, поэтому употреблять его следует с некоторой осторожностью. Избыток или индивидуальная непереносимость такого белка может вызвать диарею или сильную аллергическую реакцию.

Какие витамины содержатся в красной икре?

Красная икра, как и чёрная, является источником ряда витаминов. Наибольшее влияние на организм оказывают содержащиеся в икре:

  • витамины группы В, а также витамины А, Е, D;
  • фолиевая кислота;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • минеральные вещества: фосфор, железо, йод, кальций, селен, цинк.

Если периодически кушать красную икру будет осуществляться профилактика целого ряда заболеваний. Это заболевания сердечно — сосудистой системы, болезни костной ткани, депрессивные расстройства. Мозговая деятельность, зрение и иммунитет также получают дополнительный стимул, когда икра присутствует в рационе. Влияние на процесс образования тромбов уменьшает риск их возникновения. Система кровообращения подвергается полезному воздействию за счёт сосудорасширяющих свойств, присущих натрию. Большое количество натрия способствует перевозбудимости и потливости. Поэтому наличие сахарного диабета, гипертонии и различных неврозов требует аккуратного потребления икры. Дефицит железа восполним с помощью икры.

Этот продукт всегда, во все времена считался деликатесом – его подавали только к столу богатых людей. Речь идет о черной икре, хотя справедливости ради стоит отметить – был период времени, когда этот продукт могли позволить себе представители абсолютно всех сословий. Именно тогда и началось безрассудное истребление осетра – именно этот вид рыбы дает человеку черную икру. Результат оказался плачевным: осетр стал настолько редким видом рыбы, что в естественных условиях его отлов категорически запрещен. Теперь попробовать черную икру из осетра, проживающего в естественных условиях, получится не скоро – добыча рыбы и икры запрещена на законодательном уровне.

На данный момент работает масса рыбозаводов, которые выращивают осетра и получают из него черную икру. Она абсолютно не отличается своими качественными характеристиками от «природного» продукта, поэтому может рассматриваться как истинная.

Химический состав черной икры

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 252 кКал
  • Белки: 24,6 гр
  • Жиры: 17,9 гр
  • Углеводы: 4 гр
  • Зола: 6,5 гр
  • Вода: 47,5 гр
  • Холестерин: 588 мг
  • Насыщеные жирные кислоты: 4,06 гр

Витамины:

  • Витамин A: 0,271 мг
  • Витамин A (РЭ): 271 мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,19 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,62 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 3,5 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,32 мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 50 мкг
  • Витамин B12 (кобаламины): 20 мкг
  • Витамин D: 0,1724 мкг
  • Витамин E (ТЭ): 1,89 мг
  • Витамин К (филлохинон): 0,6 мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,12 мг
  • Холин: 490,9 мг

Макроэлементы:

  • Кальций: 275 мг
  • Магний: 300 мг
  • Натрий: 1500 мг
  • Калий: 181 мг
  • Фосфор: 356 мг

Микроэлементы:

  • Железо: 11,88 мг
  • Цинк: 0,95 мг
  • Медь: 110 мкг
  • Марганец: 0,05 мг
  • Селен: 65,5 мкг

Черная икра богата различными витаминами, в ее составе имеется даже витамин D, которого нет в красной икре! Магний, цинк, железо, жирные кислоты, кальций и многие другие компоненты делают рассматриваемый деликатес настоящим чудом в плане пользы.

Полезные свойства черной икры

Врачи отмечают, что осетровый деликатес очень полезен для организма – черная икра и избавляет его от , и , и повышает сопротивляемость организма к , вирусным заболеваниям в период эпидемий.

Черная икра нормализует артериальное давление – этот деликатес можно употреблять людям и с , и с пониженным давлением. Продукт оказывает благотворное действие на течение обменных процессов, укрепляет нервную систему и восстанавливает психоэмоциональный фон.

Фосфор, содержащийся в рассматриваемом продукте, способствует формированию костной ткани, а кальций в сочетании с витамином D усваивается максимально полно – эти две особенности черной икры делают ее весьма полезной для беременных женщин и кормящих матерей. Кроме этого, в продукте было выявлено большое количество железа – регулярное употребление хотя бы одного бутерброда с черной икрой снижает вероятность развития железодефицитной анемии к максимально возможному минимуму.

Вред черной икры для организма

Сам по себе продукт абсолютно безвреден и нужно лишь ограничивать употребление черной икры детям – в ней содержится очень много белка, который провоцирует развитие мощных аллергических реакций.

Самый большой вред в способе консервации черной икры – в готовом продукте содержится очень много соли, поэтому-то нежелательно увлекаться деликатесом людям с болезнями почек и с неустойчивым артериальным давлением.

Не стоит забывать о возможности развития гипервитаминоза – это переизбыток витаминов в организме человека, что вполне может случиться при чрезмерном употреблении черной икры.

Стоит согласиться с тем, что в данное время допустить переизбыток витаминов из-за употребления очень большого количества черной икры практически нереально – стоимость деликатеса с трудом можно назвать адекватной.

Как выбрать черную икру?

Во-первых, на рынках и «с рук» приобретать черную икру нельзя. Она вряд ли доставляется к продавцу законным способом, скорее всего, работают браконьеры. Но это означает лишь одно – и добыча, и приготовление, и хранение черной икры осуществлялись с нарушениями. Разве можно что-то гарантировать в отношении качества такого продукта?

Во-вторых, приобретая рассматриваемый продукт в специализированных магазинах, отдавайте предпочтение таре стеклянной. Вы сможете рассмотреть икру (она должна иметь однородную консистенцию с отсутствием воды и поврежденных икринок), изучить даты изготовления и доставки, потребовать от продавца сертификационные документы.

В-третьих, если все-таки приобретаете черную икру в жестяной банке, то убедитесь, что тара не повреждена (нет видимых вмятин) и сроки годности указывают на качество продукции.

Хранить черную икру можно достаточно долго, но только в закрытом виде – в холодильнике до 3 месяцев. Если же баночка с рассматриваемым продуктом уже открыта, то выделите всего 5 дней на употребление его в пищу.

Черная икра очень дорогая, считается реальным деликатесом и приравнивается к золоту и платине в общем понимании. Но она обладает удивительно полезными свойствами для здоровья и жизнедеятельности организма, поэтому периодически нужно устраивать себе «праздник живота». Икра осетра не только очень полезная, но и безумно вкусная – с легким ореховым ароматом, ноткой горечи она идеально сочетается с хорошим кофе и коньяком.

И др.) из Каспийского и Азовского морей идет в реки
для метания икры, и отчасти осенью, когда рыба опять
идет в реки для отдыха.

По Гримму, количество икры в рыбе доходит до 1/9-1/6
её веса. Лучшей икрой считается белужья, как самая крупнозернистая,
приготовляемая поэтому всегда отдельно, другие же сорта
— осетровая, севрюжья и шиповая почти всегда смешиваются
вместе.

В настоящее время организацией Greenpeace проводится кампания пропаганды
отказа от потребления чёрной икры, добыча чёрной икры запрещена
российским законодательством. Это связано с бедственным положением
в плане численности осетровых рыб. Многие виды находятся на грани
полного вымирания.

Калорийность черной икры

Калорийность черной икры – 235 кКал на 100 г. Она содержит повышенное
количество белков и жиров, поэтому является достаточно питательным
продуктом. В 100 г осетровой зернистой икры – 203 кКал. Употребление
черной икры в больших количествах может стать причиной появления
лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства черной икры

Икра — это один из самых питательных продуктов. В икре
осетровых и лососевых рыб содержится около 30% высокоценных
белков, что для белков животного происхождения редкость,
и 10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином
(от 1,0 до 43%), жирорастворимыми витаминами и ,
витаминами и группы В. Из минералов в икре в значительных количествах
присутствуют кальций , калий , натрий , магний , фосфор ,
а также железо , марганец , йод ,
кремний, цинк .
Жир икры характеризуется более высоким йодным числом,
чем жир мяса той же рыбы.

Надо сразу сказать, что икра не является лекарственным
средством. Поэтому мы ее просто рекомендуем как профилактическое
и общеукрепляющее средство. Содержащийся в икре органический
йод, фосфор и кальций, а также большое количество очень
полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6
в составе её белков, способствуют улучшению мозговой
деятельности, повышают иммунитет, снижают вероятность
сердечно-сосудистых заболеваний, т.к. уменьшают риск
тромбо-образования и способствуют улучшению кровообращения
в мелких кровеносных сосудах. Употребление в пищу икры
также уменьшает риск развития некоторых видов раковых
опухолей и полезно для зрения. Черную икру рекомендуют
в пищу при нехватке железа в организме.

Икра в питании беременной женщины должна присутствовать
как легкоусвояемый белковый продукт и источник всевозможных минералов и витаминов ,
необходимых как для мамы, так и для будущего малыша.
Железо способствует повышению гемоглобина, магний предотвращает
судороги икроножных мышц, фолиевая кислота необходима
для развития всех органов и тканей и кроветворения.
Но вот злоупотреблять ею не стоит, т.к. икра содержит
соль. Если у беременной женщины есть склонность к отекам,
повышенное давление, появился белок в моче, то икру
лучше из своего рациона исключить.

Икре без консервантов никак не обойтись! Это правда.
В отличие от остальных продзапасов в консервных банках
икра не проходит стерилизацию. Слишком нежная, она при
нагреве превратиться в кашу. Единственный способ сохранить
икру – добавить консерванты и расфасовать под вакуумом.
Можно изготовить икру без консервантов, но храниться
она будет только 4 месяца, а значит от нереста рыбы
до Нового года она «не дотянет». Добавление
консерванта позволяет хранить икру 12 месяцев и покупать
круглый год. Консерванты в икре – не прихоть производителей,
а необходимость, вызванная особенностями продукта.

При всем страхе и ужасе потребителей, нужно трезво
оценивать ситуацию: не так страшно слово «консервант»,
как конкретное вещество, которое за ним кроется. Обычная
кухонная соль в икре выступает не только как вкусовая
добавка, но и как консервант. Отравиться солью тоже
можно: доза в 30-45 г вызывает острое отравление. Для
консервирования икры применяют смесь двух консервантов:
сорбиновой кислоты Е200 и уротропина Е239. Оба разрешены
к применению, присутствие обоих в икре в определенном
количестве предусмотрено в ГОСТ 18173-2004 «Икра
лососевая зернистая баночная».

Опасные свойства черной икры

Но все же следует помнить что консерванты могут вызывать аллергию ,
головную боль, заболевания желудочно-кишечного тракта, провоцировать
возникновение злокачественных опухолей и негативно влиять на имунную
систему.

При некоторых заболеваниях, таких как заболевание почек, мочекаменная
болезнь, гипертоническая болезнь, ишемическая
болезнь сердца , из рациона больных исключают продукты, содержащие
соль. Содержание в икре соли – это основная причина, по которой
больным следует ограничить или полностью исключить её употребление
в пищу.

 

Видео расскажет о том, как отличить качественную черную икру от
браконьерской, а также об опасности, которая таится в плохой икре.


  • Сергей Савенков

    какой то “куцый” обзор… как будто спешили куда то