Рецепт говяжий люля кебаб. Люля-кебаб из говядины – шашлык из фарша! Рецепты кавказских люля-кебабов из говядины с курдюком, орехами, сыром и другими видами мяса. Люля кебаб из индейки и говядины

По традиционному рецепту люля-кебаб – продолговатые трубочки из рубленого мяса – жарят на углях из баранины, как и многие другие блюда восточной кухни. Но во многих странах, где люля-кебаб тоже является национальным блюдом, его готовят из других видов мяса. Например, в Индии предпочтение отдают мясу птицы, в Грузии – говядине. Люля-кебаб из говядины, если его приготовить правильно, получается сочным, вкусным, ароматным. Его готовят как на мангале, так и в домашних условиях, используя духовку, сковороду, электрошашлычницу.

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления люля-кебаба из говядины вы ни избрали, вам пригодится знание некоторых секретов.

• Не используйте как базовый ингредиент для люля-кебаба замороженную говядину, так как из нее невозможно сделать сочные жареные колбаски. Особенно важно соблюдать это правило, если жарите люля-кебаб на мангале или электрогриле.
• Для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шпажках или шампурах, фаршу необходимо придать вязкость. Делается это благодаря добавлению курдючного жира или свиного сала, этого компонента должно быть примерно 20–30 процентов от количества использованного мяса.
• Мясо для люля-кебаба желательно порубить вручную. Процесс этот трудоемкий, и, если вы не обладаете достаточным запасом времени, можете измельчить говядину, пропустив через крупную решетку мясорубки. Главное – не делать фарш слишком мелким, так как это может сказаться не лучшим образом на сочности люля-кебаба.
• Если хочется снизить калорийность люля-кебаба, сало в составе можно заменить курятиной, но в этом случае ее нужно взять побольше. Другими словами, можно использовать курино-говяжий фарш, в котором мясо птицы составляет не менее 40 процентов.
• Чаще всего в рецептуру люля-кебаба входит репчатый лук. Его необходимо измельчить ножом, не прибегая к помощи мясорубки или блендера. Иначе луковый сок помешает в будущем сформировать плотные колбаски.
• Фарш для люля-кебаба требуется долго вымешивать руками, иначе он не будет в должной мере вязким. Чтобы он не прилипал к рукам, наденьте перчатки и периодически опускайте руки в прохладную воду. Если вы не пользуетесь перчатками, воду лучше использовать теплую. Этот же секрет поможет сформировать из фарша продолговатые котлеты на одном из последних этапов приготовления люля-кебаба.
• Не стоит делать люля-кебабы слишком толстыми. Если их толщина будет составлять от 2,5 до 3,5 см, то они хорошо прожарятся, но не успеют подгореть.

Подают люля-кебаб обычно с томатным соусом, но можно использовать и другой соус, ориентируясь на свой вкус и вкус своих гостей. На тарелку вместе с люля-кебабом рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба к люля-кебабу принято подавать лаваш. При желании люля-кебаб можно завернуть в него сразу.

Люля-кебаб из говядины на мангале

• говядина – 1 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• сало свиное – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину, помыв и просушив, нарежьте пластами по 1 см толщиной. Положите 3–4 пласта друг на друга, порубите специальным топориком вдоль и поперек. Соберите рубленое мясо к центру, разровняйте. Порубите снова. Процедуру повторяйте до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша. Таким способом порубите оставшуюся говядину.
• Сало прокрутите через мясорубку или измельчите тем же способом, что и мясо. Смешайте его с фаршем.
• Луковицу порежьте мельчайшими кусочками и добавьте в фарш.
• Подсолите, поперчите. Вымесите фарш руками. Месить нужно не менее 20 минут.
• Положите фарш в полиэтиленовый пакет и отбейте, бросая об стол. Выньте из пакета, переложите в миску и поставьте на 1–2 часа в холодильник.
• Облепите шампуры мясом, утрамбовывая его руками, чтобы колбаски были примерно на 5 см короче ширины мангала, а их толщина составляла не более 3,5 см.
• Разместите шампуры над углями. Жарьте люля-кебаб над углями, часто переворачивая шпажки. Только в этом случае люля-кебабы быстро покроются румяной корочкой, оставшись сочными внутри. Жарить нужно в среднем 12 минут.

Рецепт по случаю:
:

При подаче люля-кебаб можно посыпать свежей зеленью, зеленым луком. Подавать нужно горячими, можно прямо на шампурах или осторожно сняв с них.

Люля-кебаб из говядины на электрошашлычнице

• фарш говяжий – 1 кг;
• сало свиное – 0,2 кг;
• свежий укроп – 30 г;
• свежая кинза – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Порубите зелень.
• Лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Небольшим количеством сала смажьте решетку электрошашлычницы. Остальное добавьте в фарш, предварительно измельчив с помощью блендера или мясорубки.
• В фарш положите зелень, лук, чеснок, слегка подсолите его и поперчите.
• Хорошо вымесите фарш руками, затем отбейте.
• Поставьте фарш на час в холодильник.
• По истечении указанного времени выньте миску с фаршем из холодильника. Облепите им шампуры, отступив с каждой стороны по 2 см. Толщина люля-кебабов должна быть около 2,5–3 см, не больше. Не использованный пока фарш уберите в холодильник.
• Установите шампуры в электрошашлычницу и включите ее. Так как шампуры вращаются вокруг мощного нагревательного элемента и вокруг оси, люля-кебабы готовятся быстро. Уже через 8–10 минут их можно вынимать.

Подавать люля-кебабы нужно горячими, поэтому вторую порцию лучше приготовить уже после того, как будет съедена первая. Можно снять готовые люля-кебабы, помыть шампуры в холодной воде, обсушить и поставить готовиться вторую партию. Пока вы будете расправляться с первой порцией, вторая как раз дойдет до готовности.

Люля-кебаб из говядины в духовке с овощами

• фарш говяжий – 1 кг;
• фарш свиной – 0,3 кг;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,4–0,5 кг;
• молотый мускатный орех – 5 г;
• сушеный базилик – 10 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – 20–30 мл.

Способ приготовления:

• Смешайте два вида фарша, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанный ножом репчатый лук, сушеный базилик, мускатный орех, соль.
• Тщательно вымесите фарш руками. Сформируйте из него продолговатые котлетки шириной около 2,5–3 см, длиной около 5 см. Отбейте их, перебрасывая из руки в руку. Положите на час в холодильник.
• Деревянные шпажки замочите на час в воде.
• Помойте помидоры и перец. Перец очистите от семян, нарежьте квадратами размером примерно по 2–2,5 см.
• Нанижите на шпажки, чередуя овощи и люля-кебабы.
• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Смажьте маслом форму для запекания, положите на нее шампуры с люля-кебабами, сбрызните их оставшимся маслом.
• Поставьте форму с люля-кебабами в разогретую духовку. Запекайте 15–20 минут.

Свиной фарш в рецепте можно заменить куриным, взяв вместо 300 г примерно 400 г. В этом случае люля-кебаб придется по вкусу даже тем, кто соблюдает диету. Подается приготовленный по данному рецепту люля-кебаб без гарнира.

Люля-кебаб из говядины на сковороде

• говядина – 1 кг;
• курдючный жир – 0,3 кг;
• кинза свежая – 100 г;
• свежая петрушка – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, красный молотый перец – по вкусу;
• паприка – 5 г;
• армянский лаваш – 6 шт.;
• аджика – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Из говядины и курдючного жира приготовьте фарш, порубив мясо ножом, а курдючный жир охладив и измельчив на терке.
• Добавьте в фарш порезанный маленькими кусочками лук, соль, паприку, острый перец.
• Тщательно вымесите фарш и отбейте его о разделочную доску. Положите на час в холодильник.
• Спустя указанное время слепите из фарша 12 сарделек и обжарьте их на разогретой сковороде в кипящем масле. Жарить нужно 12– 15 минут на среднем огне, часто переворачивая люля-кебабы на другую сторону. В результате они покроются румяной корочкой, оставшись в центре сочными.
• Листы лаваша разрежьте пополам, каждый смажьте аджикой (не полностью, а только небольшой участок по размеру люля-кебаба).
• Положите люля-кебаб на аджику, покройте его несколькими веточками зелени и заверните в лаваш.

Подают люля-кебаб горячим. Гарнир к нему не требуется. Стоит иметь в виду, что по этому рецепту люля-кебаб получается острым.

Люля-кебаб из говядины можно приготовить разными способами. Если знать, как правильно сделать фарш, и соблюдать технологию, готовое блюдо вас не разочарует.

Матрица продуктов: 🥄

Люля-кебаб из говядины и свинины для меня — мера вынужденная: ну вот не продается у нас нормальной жирной баранины! А из нежирной — люляки не вкусные. Ну, по крайней мере, никому из моих они не нравятся. Поэтому я навтыкалась делать кебаб из говядины и свинины. Во-первых, это действительно неплохо на вкус (по крайней мере, лучше, чем из нежирной баранины). А во-вторых, еще и дешевле, чем из любой баранины.

Оптимальное соотношение мяса в фарше, если сами крутите: 80% говядины, 20% свинины. У меня фарш уже готовый, посмотрите на цвет и вот где-то на такой результат и ориентируйтесь: посветлее, чем говяжий, и значительно темнее, чем свиной.

Из свинины нужно брать какие-нибудь жирненькие кусочки, не вырезку. Она в люля-кебабе из говядины и свинины отвечает за тот самый жир, которого мне не хватает в баранине, потому как в последнее время все какие-то очень спортивные бараньи ноги в магазинах попадаются, а других отрубов у нас в продаже нет.

Важный момент — лука следует брать примерно 30% от веса мясного фарша, не меньше. Побольше — можно. Чем больше лука, тем мягче и сочнее кебаб. Если кто-то не любит крупные куски лука — покажу, как сделать люля-кебаб из говядины и свинины с горой лука, но чтобы таким капризюкам он не мешал.

Еще один важный момент в этом рецепте — я тут использую самодельную приспособу, с помощью которой кебаб можно сделать очень тонким и очень ровным — как магазинный. Приспособа эта делается из двух пластиковых бутылок. Скажу честно, возни с ней много, но полюбуйтесь зато, какие красотульки получаются ровненькие, как на подбор! Руками мне так ни в жизнь не скатать. В общем, если хотите удивить гостей, то такая штука в хозяйстве очень полезна.

У кинзы удаляем грубые веточки, остальное режем не слишком мелко.

Лук режем мелко.

Всыпаем в лук кинзу, сухой чеснок, паприку и сухой чабер и очень тщательно толчем все это дело деревянным пестиком. Чтобы лук активно дал сок и потерял упругость. После этого он нелюбителям лука не мешает — они его не чувствуют. Проверено на очень капризном ребенке, который нормальные люляки с нетолченым луком есть отказывается.

Смешиваем лук с приправами с фаршем и оставляем его мариновать на 2 часа.

По ходу маринования пару раз как следует проминаем фарш руками. Он будет становиться все более и более плотным. В самом конце добавляем соль и свежесмолотый перец, промешиваем и проминаем еще раз. Все, к этому моменту фарш должен будет иметь такую плотность и клейкость, что из него удобно лепить люля-кебаб.

Теперь смотрите на приспособу для изготовления аккуратных люляк. Это две пластиковые бутылки, прямые, и у одной диаметр лишь самую чуточку поменьше, чем у второй. У внешней бутылки срезано донышко. Она заполняется фаршем и работает как шприц. Внутренняя бутылка должна быть обязательно из очень плотного пластика, она — поршень-толкатель.

В заполненную фаршем бутылку шпажка помещается так, чтобы сантиметров 5, не меньше, торчали наружу. Ну и потом бутылкой-поршнем выдавливаем фарш в виде колбаски, внутри которой уже сидит шампур или шпажка. Давить удобно, держа бутылку на весу над краем стола, так, чтобы кебаб выдавливался не в воздух, а на рабочую поверхность. Я держу бутылку-шприц руками, а на поршень давлю, пардон за физиологические подробности, животом или бедром. Может, конечно, кто-то приладится как-то по-другому делать, но мне удобнее всего так.

Тот кончик шпажки, который мы оставили свободно торчащим из горлышка бутылки, все равно окажется под фаршем (видно на переднем плане). Не пугайтесь, это абсолютно нормально.

Излишки фарша с деревянного кончика нужно просто отщипнуть и вернуть обратно в бутылку-шприц.

Люля-кебаб из говядины и свинины можно приготовить как в духовке, так и на углях.

Я готовлю в предварительно прогретой духовке на втором сверху уровне на режиме гриль с циркуляцией воздуха где-то 10 минут при температуре 250°С. Можно один раз перевернуть. В конце приготовления сок должен быть прозрачным.

С мангалом сложнее назвать точное время, там все очень индивидуально. Скажу одно: фарш тут со свиным жиром, а значит, он будет капать и гореть, если разместить люля-кебаб над зоной с сильным жаром. Поэтому ему подходит только местечко с очень слабым теплом, особенно если люляки такие тонкие, как у меня.

В плане сервировки я обожаю есть вприкуску с кебабом гранатовые зерна. Ну, зелень там, лук, соусы — это уж все, как обычно, и кто что любит.

Люля-кабаб из говядины получается с насыщенным вкусом
, к тому же, очень полезный, благодаря повышенному содержанию железа.

Блюдо отлично впишется в меню тех, кто ощущает общую слабость, снижение работоспособности и другие признаки анемии.

Сколько калорий в люля кебаб из говядины читайте ниже.

Турецкая кухня славится мясными блюдами, которые полюбились туристам: , .

Рецепт приготовления в домашних условиях

Время приготовления
: 1 час.

Уровень сложности
: сложно.

Тип блюда
: второе.

Порции
: 7.

Калорийность на 100 гр
: 208,89 ккал.

Белки
: 14,73 гр.

Жиры
: 15,79 гр.

Углеводы
: 2,90 гр.

Инвентарь
:

1. Сковорода-гриль с ребристым дном.
2. Разделочная доска.
3. Острый нож.
4. Глубокая миска.
5. Деревянные шпажки.

Рецепт люля кебаба из говядины предполагает следующие основные ингредиенты
:

1. Говядина 1 кг.
2. Сало (свиное) 500 гр.
3. Лук 4 штуки.
4. Чеснок 4 зубчика.
5. Зелень (кинза, петрушка).
6. Соль (по своему вкусу).
7. Кориандр 1 столовая ложка.
8. Молодая зира 1 столовая ложка.

Дополнительные:

• паприка с дымком, черный молотый перец, прованские травы (по вкусу);
• зелень и свежие овощи для подачи блюда.

Для маринованного лука:

• 1 головка репчатого лука;
• вода- 20 мл;
• уксус-20 мл;
• соль, сахар (по 1 чайной ложке).

Как правильно готовить?

Для этого необходимо правильно сделать говяжий фарш. Из говядины для люля-кебаб он делается так
:

Рецепт приготовления самого люля-кебаба из говядины
:

1. Формируйте люля-кебаб из еще холодного фарша
   . Возьмите небольшое количество фарша, сформируйте с него котлетку овальной формы, прихлопывайте ее со всех сторон, чтобы не оставалось воздушных пустот.
2. Усадите котлетку на деревянную шпажку
   так, чтобы она плотно закрепилась. Прихлопнете ее со всех сторон. Не забывайте смачивать руки слегка подсоленной водой, чтобы фарш не налипал на пальцы и не усложнял процесс закрепления мясной смеси на палочку.
3. После того, как весь фарш оказался на шпажках, поставить сковороду гриль на плиту, должен быть средний огонь
   .
4. Поверхность сковороды смазать салом или маслом
   , выложить в нее кебабы.
5. Обжаривать до готовности
   . Общее время приготовления занимает 15 минут. Каждую сторону держать до тех пор, пока она не подрумянится. После того, как кебаб перевернули, накройте крышкой сковороду, чтобы внутри мясо также приготовилось.
6. Готовое блюдо выложить на сервировочное блюдо
   вместе с гарниром и овощами.

Справка
! Люля-кебаб можно приготовить из любого вида мяса: курятины, индюшатины, говядины, свинины и т. д.

Делают и комбинированные виды фарша, не обязательно брать все отдельно. Но в каждом конкретном случае, важно учитывать особенности приготовления блюда из разных ингредиентов.

Как приготовить сочное блюдо, покажет видео:

Особенности блюда

Из свинины и говядины

Это грузинский вариант блюда
. Свинина прекрасно дополняет говядину в фарше. Единственное, нужно выбирать не вырезку, а кусочки пожирнее, с салом.

Такой фарш легко вымешать, отбить и усадить на шпажки или шампура, ведь он в достаточной мере жирный, а значит эластичный и вязкий.

Количество мяса можно брать в соотношении 1:1, чтобы вместе получился 1 кг. Если кусок свинины жирный, курдючный жир или сало во время приготовления не используется.

Как готовится люля кебаб из смешанного фарша, смотрите на видео:

Из баранины и говядины

Баранину нужно правильно выбрать
: лучше всего подходит задняя часть молодого животного. Перед приготовлением фарша, мясо подготовить: очистить его от пленок и сухожилий.

Мясо брать в равных пропорциях, а обязательным условиям является добавление курдючного жира (если не найдете, можно заменить свиным салом).

Количество сала имеет принципиальное значение и должно составлять примерно 1/4 часть от мяса.

Идеально конечно, порубить мясо специальными топориками, но в крайнем случае можно воспользоваться мясорубкой. Особое внимание уделить процессу отбивания фарша. Он должен длится не менее 10 минут и в результате мясо должно изменить свою структуру.

Люля кебаб из баранины с говядиной готовится так:

Соус

Энергетическая ценность
: 161 ккал.

Белки
: 3,8 гр.

Жиры
: 10,8 гр.

Углеводы
: 14, 5 гр.

Инвентарь
:

1. Пластиковая доска.
2. Острый нож.
3. Глубокая миска для маринования лука.
4. Сервировочное глубокое блюдо.

Основные ингредиенты
:

1. Томатная паста — 200 гр.
2. Оливковое масло — 2 стол. ложки.
3. Лук репчатый — 1 штука.
4. Винный или лимонный уксус — 20 мл.
5. Вода (кипяченная) — 1/2 стакана.
6. Перец чили — 1 штука.
7. Чеснок — 3 зубчика.
8. Лимон.

Дополнительные
: зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) в зависимости от вкусовых предпочтений.

Люля кебаб из говядины – рецепт, являющийся визитной карточкой богатой и многообразной кавказской кухни. Яркий и сочный вкус полученного блюда запомнится своей небывалой пикантностью и станет фаворитом среди любимых кулинарных композиций.

Как приготовить люля кебаб из говядины?

Люля кебаб представляет собой продолговатые изделия, приготовленные из измельченного мяса, которое зачастую дополняют богатым миксом специй и зелени.

1. Фарш для люля кебаб из говядины готовят при помощи мясорубки, перекрутив продукт с добавлением бараньего или свиного жира или мелко рубят мясо вручную.
2. Лук, как и свежую зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа, перед добавлением в основу принято нарезать ножом.
3. Из специй для приготовления блюда используют черный и красный молотый перец, кориандр, зиру, ассорти восточных сухих трав или пряностей.
4. Перед формированием изделий фарш следует тщательно отбить, поднимая и бросая обратно в миску его порции.
5. Люля кебаб из говядины – рецепт, который в оригинале исполняют на шампурах на мангале. Можно воспользоваться и шпажками, уложив их на решетку, а если нет возможности выбраться на природу, пожарить изделия дома на сковороде или в духовке.

Как мариновать люля кебаб из говядины?

Важным этапом приготовления блюда является маринование мясного фарша. Специи для люля кебаб из говядины и вкусовые добавки можно подобрать из рекомендуемых вариаций. После добавления всех приправ основу из мяса оставляют как минимум на 30 минут в холодильнике.

1. Классический набор специй состоит из молотого черного перца и зелени, из которой зачастую используют кинзу, петрушку, базилик и укроп.
2. Всегда с восторгом принимаются едоками изделия, приготовленные с добавлением молотого кориандра, зиры, карри.
3. Яркий пикантный вкус приобретает люля кебаб, если на каждые полкило фарша добавить по чайной ложке паприки, сухой аджики, молотой перечной смеси. Из трав при этом используют тимьян, свежую или сушеную петрушку, укроп.

Люля кебаб из говядины на мангале – рецепт

Традиционным является рецепт люля кебаб из говядины на шампурах над углями. Считается, что в классической версии изделий в фарше не должно быть ничего кроме обилия свежей зелени, лука и перца. При должном качестве мяса чрезмерное количество специй будет излишним и сможет забить натуральный аромат продукта.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• курдючный жир или свиное сало – 250 г;
• лук – 3 шт.;
• кинза, петрушка, базилик – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Говядину зачищают от пленок и перекручивают вместе с салом на мясорубке с крупной решеткой.
2. Лук и зелень нарезают ножом, добавляют к фаршу.
3. Приправляют основу, отбивают, оставляют на час.
4. Нанизывают фарш на шампура, формируя вокруг них своего рода колбаски.
5. Жарят люля кебаб из говядины на мангале.

Рецепт люля кебаб из говядины в духовке

При желании можно приготовить люля кебаб из говядины в духовке. Чтобы деревянные шпажки, на которые в данном случае нанизывают порции фарша, не сгорели, их замачивают перед использованием на 15 минут в воде. В идеале нужно соорудить конструкцию: на края противня с водой уложить металлические шампура, на которые расположить шпажки.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лимон – 0,5 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• зира, кориандр – по щепотке;
• соль, перец.

Приготовление

1. Измельчают мясо с салом и чесноком.
2. Нарезают лук и зелень.
3. Смешивают компоненты, добавив лимонный сок, соль, перец и приправы, отбивают.
4. Формируют люля кебаб из говядины на шпажках готовят в прогретой до 220 градусов духовке 40 минут, время от времен переворачивая.

Люля кебаб из говядины на сковороде – рецепт

Если нет возможности выбраться на природу и не хочется включать духовку, можно приготовить В идеале лучше использовать для этого специальную посудину с ребристой поверхностью и антипригарным покрытием, чтобы исключить пригорание и прилипание изделий в процессе жарки.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• курдючный жир или свиное сало – 100 г;
• лук – 4 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Измельченную говядину и сало смешивают с нарезанным луком, кинзой.
2. Добавляют хмели-сунели, соль, перец, перемешивают тщательно, отбивают, оставляют минимум на 30 минут в холодильнике.
3. Формируют колбаски, которые выкладывают в промасленную сковороду и подрумянивают со всех сторон.

Люля кебаб из говядины на гриле

Люля кебаб из говядины – рецепт, который можно реализовать на гриле или мангале с решеткой. Сочность изделиям обеспечит львиная доля добавленного в основу мелко нарезанного репчатого лука, свежей зелени и соевый соус, количество которого можно подкорректировать, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• курдючный жир или свиное сало – 100 г;
• лук – 5 шт.;
• кинза или петрушка – 1 пучок;
• молотый кориандр или зира – по вкусу;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке говядину и жир.
2. Добавляют нарезанный лук и зелень, приправляют массу по вкусу солью, зирой или кориандром, перемешивают и отбивают.
3. Формируют продолговатые заготовки, нанизывают их на шпажки или просто укладывают на решетку гриля.
4. Жарят сочный люля кебаб из говядины, до румянца и полной готовности.

Люля кебаб из баранины и говядины

Приготовить люля кебаб из говядины в домашних условиях можно с добавлением баранины, что обогатит вкус готовых изделий и придаст им дополнительный аромат. Сохранить сочность мясных заготовок поможет использование жировой сетки из курдюка. Максимально гармонично оттенит вкус мяса кинза и черный перец.

Ингредиенты:

• говядина и баранина – по 0,5 кг;
• жировая сетка – 200 г;
• лук – 4 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец молотый черный и красный.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке говядину и баранину.
2. Добавляют нарезанный лук, кинзу, соль, перец, вымешивают основу, отбивают, дают немного промариноваться в холодильнике.
3. Формируют продолговатые колбаски, оборачивают их по всему периметру жировой сеткой, нанизывают на шампур или шпажки.
4. – рецепт, завершение которого исполняют на мангале или на решетке над тлеющими углями.

Люля кебаб из индейки и говядины

Если хочется сделать люля кебаб из более нежным и деликатным, можно добавить в основу немного измельченного филе индейки. Для сочности изделий добавляют к мясу немного измельченного жира птицы, сала, сладкого перца и мякоти помидора. Кроме того состав дополняют чесноком, петрушкой и укропом.

Ингредиенты:

• говядина – по 0,5 кг;
• индейка – 200 г;
• сало – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец и помидор – по 1 шт.;
• петрушка и укроп – по 0,5 пучка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке говядину, индейку, сало и сладкий перец.
2. Добавляют нарезанный мелко ножом репчатый лук, помидор и зелень.
3. Приправляют полученную основу, хорошо отбивают.
4. Формируют люля кебаб, готовят на шампурах или шпажках над углями.

Рецепт люля кебаб из говядины и курицы

Люля кебаб из говядины, простой рецепт которого представлен следующим получается максимально диетическим за счет добавления в состав курятины. Клейкое по своим свойствам мясо птицы качественно заменит присутствующий в классической версии жир, придаст нужную текстуру и обеспечит идеальный вкусовой результат.

Ингредиенты:

• говядина – по 0,5 кг;
• куриное филе – 400 г;
• лук – 3 шт.;
• карри – 1 ч. ложка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Измельчают куриное филе и говядину.
2. Добавляют нарезанный репчатый лук, петрушку, карри, соль и перец, перемешивают.
3. Формируют люля кебаб из говядины и курицы, нанизав порции фарша на шампура или шпажки и жарят изделия над тлеющими углями до готовности.

Люля кебаб из свино-говяжьего фарша

Если в наличии имеется свино-говяжий фарш, его можно результативно применить для приготовления кавказского блюда. Добавленный в состав основы желток придает вкусу шелковистость и выступает в качестве дополнительного связующего компонента. Перед применением готовый фарш выдерживают не менее часа в холоде.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – 1 кг;
• желток – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• базилик – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. К фаршу добавляют нарезанный лук, базилик.
2. Вмешивают в основу желток, соль, перец, хмели-сунели, отбивают массу, помещают в холодильник.
3. Формируют заготовки на шампурах или шпажках и готовят и говядины над углями.

Люля кебаб из говяжьей печени

Готовить люля кебаб из говядины можно не только из мяса, но взять в качестве основы печень. Субпродукт следует предварительно отварить до полуготовности с добавлением лаврового листа и луковицы, а перед измельчением в мясорубке избавить от всех сосудов и прожилок. В фарш вместо репчатого лука здесь лучше добавить зеленый.

Знаменитые восточные колбаски часто готовят в духовке, но намного правильнее и вкуснее использовать мангал. Люля-кебаб на углях приобретает неповторимый аромат дыма, который является неотъемлемой частью блюда. самое сложное в рецептуре – правильно вымешать фарш.

Секреты приготовления вкусного люля-кебаб

Есть моменты. на которые нужно обратить внимание:

1. Для приготовления стоит выбирать мясо с небольшим количеством жил и пленок.
2. Вы можете комбинировать говядину с птицей, свининой или бараниной, а можете использовать только один вид мяса.
3. Нужный эффект склеивания достигается путем правильной обработки фарша. Его необходимо тщательно вымешать, отбить.
4. Фарш для люля-кебаб из говядины отправляют в холодильник для того, чтобы он был более вязкий. Чем лучше он охладится, тем проще будет лепить колбаски.
5. Обратите внимание, что заготовки должны быть тонкими, длинными и одинаковыми. Так блюдо равномерно прожариться на мангале.
6. Если мясная масса слишком текучая, то добавьте еще основного мяса и охладите снова. Также можете положить панировочные сухари.
7. Заготовку необходимо тщательно прижимать к шампуру при нанизывании. Малейшие пустоты приведут к тому, что она отвалится и упадет в мангал.
8. Угли лучше выбрать из бука, дуба или вишни.
9. Не стоит выкладывать шампура на очень сильный жар, дождитесь появления корочки из пепла.
10. Тонкие люля-кебаб жарятся не более 15 минут.
11. Обязательно крутите шампура.
12. Подавайте с гарниром, салатом, соусом.

Традиционный люля-кебаб из говядины на мангале

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персоны.
• Калорийность блюда: 240 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Рецепт люля-кебаб на шампурах из говядины имеет лишь одну сложность – отбивание фарша. Уделите этому около 20 минут времени, тогда блюдо не упадет с шампура. При желании можно добавить паприку, карри и другие приправы.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 2 шт.;
• вырезка говяжья – 1 кг;
• говяжий жир – 200 г;
• соль, перец, зира – по вкусу;
• кинза – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Мясо и жир пропустите через мясорубку. Добавьте мелкорубленую луковицу.
2. Положите специи. Вымешайте и отбейте мясную массу.
3. Поставьте говяжью массу в холодильник на 2 часа.
4. Сформируйте продолговатые котлеты мокрыми руками. Наденьте их на шампур, придавливая.
5. Обжаривайте на мангале до образования корки. Постоянно переворачивайте.

С маринованным луком

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персоны.
• Калорийность блюда: 312 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Люля из говядины на мангале получается очень сочным и нежным. Блюдо можно украсить зеленью и луком. Хорошо сочетается с отваренным картофелем и полевой кашей. Можно подавать блюдо с овощным салатом или кетчупом, острым соусом.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 1 кг;
• свиное сало – 200 г;
• петрушка – 100 г;
• репчатый лук – 400 г;
• лимон – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымойте, высушите, нарежьте порционными кусками. Перекрутите через мясорубку с крупной насадкой.
2. Перекрутите сало, смешайте с говядиной.
3. Петрушку порубите ножом, добавьте в массу.
4. Положите туда же соль, перец. Вымешивайте 15–20 минут. Охладите фарш в холодильнике.
5. Выдавите из цитруса сок.
6. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
7. Замаринуйте овощ в лимонном соке с водой, петрушкой, солью и перцем. Подождите 30 минут.
8. Из фарша сделайте плоские колбаски, наденьте на шампур и плотно прижмите.
9. Обжаривайте на мангале 12–15 минут. Переворачивайте постоянно.

Из говядины с курицей

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персоны.
• Калорийность блюда: 208 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

В рецепте указан вес обрезков мяса без костей. Домашний фарш подходит для люля-кебаба лучше, чем покупной. При обжаривании дождитесь, пока угли покроются пеплом, чтобы жар был небольшим.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• филе курицы – 400 г;
• лук – 130 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите мясо с помощью мясорубки.
2. Лук порубите ножом в крошку, добавьте в фарш.
3. Чисток пропустите через пресс или натрите, добавьте к мясу.
4. Добавьте в массу специи и зелень по вкусу. Хорошо подойдет кинза, кориандр, петрушка, укроп.
5. Вымешивайте массу как тесто в течение 20 минут.
6. Сформируйте длинные колбаски и поставьте заготовки для люля-кебаба в холодильник.
7. Каждую заготовку нанизывайте на шампур, придавливая по всей длине.
8. Готовьте на мангале 15 минут. Не забывайте переворачивать.