Для начинки:
- 250 г говяжьего фарша
- 250 г бараньего фарша
- 1 средняя луковица
- 1 ст. л. смеси свежемолотого кориандра и зиры
- соль, черный перец
Для теста:
- 2 стакана муки
- 2 яйца
- 1 ч. л. с горкой соли
Для шурпы:
- 700–900 г говяжьих или бараньих костей без мяса
- 3 небольшие луковицы
- 3 средних помидора
- по 2 веточки фиолетового базилика и петрушки
- семена кориандра
- черный перец горошком
- 1 лавровый лист
- красный острый перец
- по 2 веточки укропа и кинзы, катык, простокваша или сметана для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для бульона кости положите в большую кастрюлю, к ним добавьте лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Залейте 4 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите небольшое количество пены. Уменьшите огонь до минимума – кипения быть не должно! Закройте крышкой и томите 2,5–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю (вываренные лук, помидоры и зелень не понадобятся).
Времени, которое будет вариться бульон, достаточно для того, чтобы приготовить пельменное тесто и слепить пельмени.
Для пельменного теста просейте муку в миску. В стакан разбейте яйца, долейте остуженной кипяченой воды так, чтобы содержимое стакана не доходило до края на ширину одного-двух пальцев. Добавьте соль и размешивайте, пока смесь не станет однородной, а соль не растворится.
Вылейте смесь в муку, сначала перемешайте деревянной ложкой, а потом вымесите тесто руками. Заверните тесто в пленку и дайте ему выстояться в холодильнике не менее 1 ч. Тесто получается упругое, не липнет к скалке и столу. Для раскатки его не требуется подсыпать муку.
Для начинки пельменей лук нарежьте очень мелко. Смешайте два вида фарша. Добавьте лук, соль, черный перец и специи. Вымесите и уберите на 1 ч в холодильник.
Отрежьте кусок теста и раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте пласт на квадраты со стороной 6 см или меньше. Края, не укладывающиеся в формат квадратов, возвращайте в основной кусок теста и вымешивайте.
В центр каждого квадрата выложите комочек фарша. Сложите квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепите с трех сторон. Получается прямоугольник с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края (там, где сгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки прямоугольника как бы подвинулись к вам и смотрели ровно в противоположные стороны. Вот вам и «глазик».
Несмотря на то, что у большинства наших соотечественников узбекская кухня чаще ассоциируется с пловом и — благодаря быстрому «размножению» по Минску тандыров — национальной выпечкой, важное место в домашней кухне Средней Азии всегда занимали супы. Клуб дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ тщательно изучил меню нового чайхана-кафе Kinza
и устроил тематический тест-драйв настоящих узбекских супов.
Шурпа, мастава, лагман, огиз, гуджа оши… Супы в узбекской кухне – это не только мелодия из непривычных белорусскому уху названий, но и любовь ко всему, чем уродила природа Средней Азии.
Их готовят на мясном, костном и — в некоторых регионах – рыбном бульонах. При этом национальную кухню Средней Азии можно с успехом причислить к веган-френдли: супы здесь издавна варили даже из одних только овощей. Картофель, морковь, томаты, капуста, лук, репа, перец, бобовые, кукуруза и проч. – простые ингредиенты, из которых получаются разнообразные вариации первых блюд.
Отдельное направление – это супы, заправляемые пресным или кислым молоком. На последнем, кстати, готовится известный холодный суп «чалоп». Шировак (молочный суп с тыквой) и ширхурда (молочный рисовый суп), например, не теряют своего вкуса как в холодном, так и в горячем виде, поэтому тоже часто готовятся летом.
Все супы, кроме молочных, принято заправлять специями: стручковым или молотым черным, либо красным перцем. И, наконец, настоящий узбекский суп был бы сам не свой без зелени — укроп, райхан, джамбил, лавровый лист и кинза всегда на страже вкусов и особых ароматов.
СУПЫ В KINZ’Е
Чучвара
— ароматный суп из баранины с маленькими пельмешками ручной лепки. Подается со сметаной. — 6,30 руб. * (250/30/2)
Борщ
— суп из говядины, свеклы, белокачанной капусты и зелени. Подается со сметаной — 5,20 руб. (300/30/2).
Лагман
— ароматный суп из кусочков баранины, обжаренных с овощами и зеленью. Лапшка готовится вручную. Подается с аджикой — 7,90 руб. (300/20).
Суп из чечевицы
— чечевица красная, лук, мята, помидорная паста. Подается с лимоном и жареным лавашом. — 5,90 руб. (300/15/10).
Товук шурпа
— легкий суп из куриной грудки с домашней лапшой и морковью — 4,80 руб. (250).
Суп рыбный
— семга, репчатый лук, помидоры, чеснок, морковь, картофель, упроп, специи, лимон — 9,20 руб. (250/10/2).
Холодный суп на айране
— из кислого молока, базилика и яблока — 4,20 руб. (250)
Учитывая легкую адаптацию заведения к европейскому формату, борщ, рыбный и куриный супы в меню диссонанса не вызывают. Но внимание приковывают в первую очередь колорит и состав супов с национальным характером. Именно поэтому четверо народных дегустаторов сделали выбор в пользу чучвары, лагмана и супа из чечевицы, приняв правила игры именно традиционной узбекской кухни.
___
* цена на дату публикации
ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ
Наталья, 35 лет.
Большую часть детства провела в Узбекистане, поэтому хорошо ориентируется в узбекской кухне. Любит ее из-за большого количества вегетарианских блюд. В Минске нечасто посещает тематические заведения, поскольку не уверена в качестве и аутентичности еды.
Заказ
: Суп из чечевицы.
Суп из чечевицы — 5,90 руб
«Очень правильный чечевичный супчик. Все в нем было прекрасно: и долька лимона, которую можно добавить прямо в тарелку (она его очень освежила), и хрустящий лаваш.
Вообще, суп вполне диетический и просто отличный, особенно для тех, кто любит овощные супы. На мой взгляд, он сделан очень точно, максимально близко к тому, что мне доводилось есть в Узбекистане. Добавлены овощи, обжарены специи. Не жирный и легкий. В то же время сытный.»
Алексей, 35 лет.
Любит домашнюю белорусскую кухню. Отношения с минским общепитом упорно отказываются складываться в длительный и взаимный роман. Мясоед, но к баранине относится немного настороженно – считает, что не везде могут ее хорошо приготовить.
Заказ
: Чучвара.
Чучвара — 6,30 руб.
«Несмотря на то, что заказ у меня был один, вынужденно (но не без удовольствия) помог коллеге в дегустации большой порции наваристого лагмана. Так вот, чучвара чем-то напоминает наш борщ или щи, только без капусты и с маленькими пельмешками, либо и то и другое одновременно. Густоват. Не острый.
Лагман, если честно, понравился больше чучвары (он более «легкий»). В лагмане очень вкусный бульон с овощами, нежной бараниной и домашней лапшой. Очень-очень сытный, но для мужского организма я бы рекомендовал заказать что-то на второе — не потому, что супа маловато, а потому, что вкусной еды, наоборот, должно быть больше.»
Антонина, 36 лет.
Любовь к узбекской кухне выражается тоннами съеденного плова, частым заказом плова и самсы в офис и выбором в пользу узбекских ресторанов, если хочется что-нибудь эдакого, но вкусного и понятного. Мясоед, предпочитает белое мясо. Категорически не ест острое.
Заказ
: Лагман.
Лагман -7,90 руб.
«Я, конечно, подозревала, что это будет больше второе, чем суп… И что лагман будет очень сытным, насыщенным вкусами и… по сути, полноценным обедом, с женской точки зрения. Ребята (а точнее, девчата), имейте в виду – так оно и есть. Кроме шуток.
Суп очень ароматный, вкусный, много нежной баранины, насыщенный вкус томатов и болгарского перчика. Сразу видно, что лагман – в лучших национальных традициях: ручная работа и домашний вкус.
Аджика для меня оказалась чересчур острая. Все-таки я не любитель специй, которые перебивают вкус блюда. Но не исключаю, конечно, что и на такой соус в Минске найдутся свои любители.
С позволения коллег-дегустаторов, попробовала два остальных супа. Если вы хотите обязательно взять в Kinz’е второе, тогда на первое лучше всего подойдет чечевичный суп – гораздо более легкое блюдо. Чучвара по «легкости» — средний знаменатель между лагманом и чечевичным супом. По вкусу напомнил мне золотую середину между нашими борщом и щами.
Сергей, 26 лет.
Вегетарианец (категорично и даже без рыбы). Любит вкусные блюда из простых ингредиентов. Считает, что вкус блюда создает качество первоначальных продуктов. Узбекскую кухню в Минске ест в порядке исключения.
Заказ
: Суп из чечевицы.
«Обожаю чечевицу и безумно люблю супы. А тут как раз суп из чечевицы – двойная порция удовольствия!
По консистенции он достаточно жидкий и в меру густой. Не острый, но специй при этом хватает. По сравнению с другими представленными супами, он легкий и при этом питательный. Мне кажется, что даже одной порции будет достаточно для обеда.
Чечевица проварена хорошо, нет ощущения полуготовности. К супу также подаются маленькие ломтики хрустящего лаваша (как будто хвороста). Чем-то они напоминают белорусские чипсы, только пресные и во много раз вкуснее.
Однозначно закажу этот суп и в следующий свой приход сюда»
Где
: Минск, ТЦ Expobel, пересечение ул. Мирошниченко и МКАД.
Общая оценка
: Белая Метка *
* С осени 2017г. мы запустили Черно-Белые Метки
Клуба дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ. Если владельцы заведений получили Белую, значит там явно все хорошо. Если черную, то тут срочно надо что-то менять. Решение принимается большинством голосов народных дегустаторов.
Рецептов чучвар
ы, узбекских пельменей, как каждо
го национально
го блюда, есть наверное столько, сколько и .
Как рецептов фарша, так и способов подачи немало. Для фарша можно использовать баранину или говядину, а можно и их смесь. Учитывая мусульманство узбеков, свинина не используется.
Что касается подач
и, то можно выделить несколько основных способов подачи чучвар
ы: в бульоне, как у меня, с соусом на основе пряных пассерованные овощей с добавлением небольшого количества бульона, с йогуртом и зеленью и в жареном виде. Как на первое приготовления для сайта, я выбрала чучвару шурпу, то есть чувару в пряном бульоне и предлагаю Вам свою интерпретацию это
го чрезвычайно вкусно
го и даже несколько экзотическо
го блюда.
И вот, перечитав множество рецептов, от самых простых до самых сложных, включая рецепт Сталика Ханкишева, единственного кулинара в постсоветском пространстве, которого мне очень интересно читать, я создала свою интерпретацию чучвара шурпы, стараясь не отходить от узбекских кулинарных традиций, но и руководствоваться здоровым кулинарным смыслом и своим опытом.
Для приготовления наваристого бульона я использовала мясные бараньи кости, то есть кости из которых не все мясо срезано. Поскольку я в основном
я покупаю цел
ые бараньи задние ноги, перерабатывая на порционные части мясо, у меня всегда есть мясные кости, из которых я специально не срезаю все мясо. Именно для приготовления различных супов. А как многие из Вас зна
ют, мясо при кости ароматн
ее и сама кость несет немало вкусовых прелестей. Можно использовать бараньи ребра, они только и годятся для тушения или бульонов. Или голени с передних ног, они будут хорошей основой для бульона. Можно также использовать говядину. Я лично, больше всего люблю баранину в азиатских и кавказских блюдах. Сама композиция бульона создана в духе узбекских кулинарных традиций.
Фарш я делала на основе баранины с большим количеством лука, котор
ый является залогом сочности. В большинстве кулинарных источников указывается, что фарш нельзя молот
ь, лишь мелко нарезать ножом. С практической точки зрения, скажу Вам, что если у Вас есть ситце с большими дырочками для мясорубки, то можете смело молот
ь мясо и не тратить время на
нарезание. Кроме того, если Вы будете использовать мясо из частей туши отличных от бараньей вырезки (которую использовать для фарша просто профанация), фарш будет достаточно жестким, если нарезать его ножом. Только не покупайте готовый гомогенизированный бараний фарш
из кто знает чего. Сделайте его сами.
Во многих рецептах, использование пряностей в рецептах чучвара очень ограничено. Я пряности люблю и использую. И Вам советую. В аутентичную узбекской кухн
е специи используются и в немалых количествах. Это советские столовые и ГОСТы исказили в постсоветском пространстве восприяти
е узбекских и кавказских блюд.
стал почти рисовой кашей с мясом, а суп
говяжьим супом с помидорами и картофелем, без вкуса и кулинарной души. Не бойтесь использовать пряности, в разумных количествах они подчеркивают вкус основных ингредиентов и существенно обогащают блюда.
Для подачи
, в тарелку кладется сыр
ой лук, котор
ый заливается горячим бульоном. Это забивает е
го интенсивный аромат, оставляя е
го сочн
ым. Поэтому не переживайте, съев чучвару шурпу можно сразу идти на свидание:-). Ароматом лука дышать Вы не будете.
6-8 порций
Для бульона:
- 800 грамм
мясных бараньих костей (можно использовать ребра, не слишком мясные голени или лопатки)
- 2
помидора, помыть, разрезать пополам
- 3
луковицы, очистить, разрезать пополам
- 7
зубчиков чеснока, почистить
- 2
моркови, почистить, крупно порезать
- 1 ч.л.
зерен кориандра
- 1 ч.л.
зерен черного перца
- Соль по вкусу
Для фарша и теста:
- 500 грамм
муки
- 1
яйцо
- 200 мл
теплой воды (примерно 50-60 ᵒС)
- 500 грамм
бараньего фарша, крупно молотого
- 2
луковицы, мелко порезать
- 1/2 ч.л.
молотого кумина
- 1/2 ч.л.
молотого кориандра
- 1
зубец чеснока
- Соль по вкусу
Для подачи в каждую тарелку:
- 1 ч.л.
уксуса (обычного 9%), можно заменить лимонным соком
- 1/4
красного или белого лука, порезать полукольцами
- 1/4 ч.л.
молотого кумина
- 1/4 ч.л.
молотого кориандра
- 1/2 ч.л.
сумаха (можно упустить)
- 1 ч.л.
красного перца чили хлопьями
-
Черный молотый перец по вкусу
-
Зелень кинзы, порубить
-
Зелень петрушки, порубить
1) В большую кастрюлю поместить все ингредиенты для бульона и влить 4 л воды. Хорошо посолить. Довести все до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не давая бульону кипеть, 1 — 1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.
Мы представим в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, чем примечателен такой обед и какому народу он принадлежит.
Основная информация
Чучвара (рецепт будет рассмотрен ниже) представляет собой блюдо, которое принадлежит среднеазиатской кухне. Оно подается к столу в виде отварных изделий, вылепленных из пресного теста, которые имеют мясную начинку. Аналогом этого обеда в русской кухне являются пельмени, однако в отличие от них чучвара имеет гораздо меньшие размеры.
Основные продукты
Из чего готовится чучвара? Рецепт этого блюда предусматривает использование тех же ингредиентов, что и для пельменей. Однако для приготовления мясной начинки азиаты никогда не используют свинину. Идеальным продуктом для такого блюда считается мякоть говядины, которую не пропускают через мясорубку, а очень мелко рубят ножом.
Кроме мяса, в чучвару нередко добавляют измельченный репчатый лук и немного тмина.
Еще одним отличием рассматриваемого обеда от русского является то, что оно практически всегда подается к столу вместе с бульоном. Поэтому суп чучвара, рецепт которого известен немногим, очень часто преподносят гостям в качестве первого блюда.
Приправами для такого обеда служат мелко нарезанная зелень, столовый уксус, различные томатные соусы, паприка и так далее.
Чучвара: рецепт с фото, пошагово
Несмотря на кажущуюся сложность, рассматриваемый обед готовится достаточно легко. Главное при этом — соблюдать все требования рецепта и использовать только качественные продукты.
Так как делается чучвара? Рецепт этого блюда требует применения следующих продуктов для пресного теста:
- вода комнатной температуры — около 200 мл;
- пшеничная мука (можно грубого помола) — около 4 стаканов (добавлять по своему усмотрению);
- яйца крупные куриные — 2 шт.;
- соль поваренная — применять по своему вкусу.
Замес основы
Как следует правильно готовить суп чучвара? Рецепт с фото предоставлен вниманию читателя в статье. Это блюдо требует тщательного замеса теста. Для этого пшеничную муку просеивают через сито и горкой выкладывают на ровную поверхность. Сделав в ней небольшое углубление, туда разбивают крупные куриные яйца и добавляют воду.
Посолив ингредиенты, их аккуратно перемешивают и постепенно получают однородное крутое тесто. После этого его помещают в и оставляют при комнатной температуре на 30-35 минут.
Продукты для мясной начинки
Как было сказано выше, рецепт чучвары узбекской предусматривает применение только говяжьего мяса. Свинину для такого блюда не используют.
Итак, чтобы самостоятельно сделать вкусный азиатский обед, нам понадобятся:
- свежая — около 700 г;
- чеснок — 2 средних зубчика;
- мякоть жирной баранины — около 500 г (если мясо оказалось постным, то можно дополнительно использовать около 100 г курдюка);
- свежий репчатый лук — 2 средние головки;
- различные специи, в том числе свежемолотый черный перец, кориандр и соль — применять по своему личному вкусу.
Процесс приготовления мясной начинки
Готовить начинку для чучвары довольно просто. При этом не следует использовать традиционную мясорубку. Говяжью вырезку и мякоть жирной баранины лучше измельчать посредством специальных кулинарных топоров. Однако перед этим упомянутые продукты следует тщательно обработать. Для этого мясо хорошенько моют под теплой водой, после чего убирают все несъедобные пленки и жилки.
Как только ингредиенты будут подготовлены, их выкладывают на толстую деревянную разделочную доску и начинают интенсивно рубить. Если вам кажется, что мясо содержит в себе не очень много жира, то к нему можно дополнительно добавить курдюк. Кстати, его вместе с головками репчатого лука и зубчиками чеснока измельчают аналогичным образом.
После того как основные компоненты будут очень мелко порублены, их соединяют в одной таре, солят по вкусу, а также добавляют кориандр и свежемолотый черный перец. В таком составе все ингредиенты активно мешают руками до образования однородного и очень ароматного фарша.
Формирование изделий
Как правильно лепится чучвара? Рецепт приготовления этого блюда не требует отдельной раскатки заготовок из теста. Пресная основа раскатывается в один большой лист толщиной 2-3 мм, после чего режется на квадратики со стороной в 3-4 см.
После того как тесто будет подготовлено, на каждую заготовку выкладывают небольшой комочек мясной начинки. Далее основу перегибают и лепят из нее своеобразный треугольничек. В дальнейшем его края крепко соединяют по принципу приготовления пельменей.
Чтобы сформированные полуфабрикаты не слиплись, их поочередно выкладывают на разделочную доску, которую предварительно обсыпают пшеничной мукой.
Необходимые ингредиенты для бульона
Какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать такое как чучвара? Рецепт с фото, описанный в нашей статье, предусматривает применение следующих продуктов:
Как приготовить вкусный бульон?
Готовить бульон для узбекской чучвары можно разными способами. Кто-то делает его постным, используя лишь овощи, а кто-то добавляет мясо. Мы решили применить второй вариант. Ведь бульон на косточке всегда получается более насыщенным и питательным.
Итак, чтобы сделать основу для вкусного и сытного азиатского блюда, большую кастрюлю наполняют питьевой водой, после чего ставят ее на огонь и добавляют говядину и баранину на косточке. Как только жидкость закипит, а на ее поверхности образуется пенка, огонь ставят на минимальное значение.
Посолив ингредиенты, и убрав пену, посуду накрывают крышкой и варят ее содержимое около двух часов (пока мясо не станет мягким). В это же время приступают к обработке всех оставшихся продуктов.
Сначала чистят репчатые луковицы и нарезают их четвертинками. Если головка небольшая, то ее режут пополам.
После того как мясо на косточке приготовится, его убирают. Что касается бульона, то в него поочередно закладывают репчатый лук, зубчики чеснока, томаты и всю заранее промытую зелень. В таком составе основу для узбекской чучвары варят еще примерно 40-45 минут. За это время должен стать максимально наваристым и ароматным.
Завершающий этап в приготовлении азиатского блюда
Теперь вы знаете, как готовится узбекская чучвара. Как только лук, зелень и свежие томаты отдадут весь свой вкус и цвет мясному бульону, его аккуратно процеживают через некрупное сито. Далее его снова доводят до кипения и выкладывают несколько десятков заранее приготовленных полуфабрикатов с мясной начинкой. В таком виде азиатское блюдо варят примерно ¼ часа. За это время своеобразные пельмешки должны полностью приготовиться. При желании в бульон можно дополнительно выложить ранее сваренное мясо, срезанное с косточки.
Правильная подача узбекского блюда к столу
Преподносить чучвару к семейному обеду следует только в горячем состоянии. Делать это желательно в суповых тарелках. Причем в них необходимо выкладывать не только изделия из теста и мясной начинки, но и вкусный и наваристый бульон.
После того как окажется в тарелке, его обязательно приправляют кориандром и черным перцем. Также в бульон добавляют свежую и ароматную зелень, которую предварительно шинкуют острым ножом. Помимо этого, в горячее блюдо выкладывают несколько маленьких ложечек жирной сметаны. Также гостям можно предложить томатный соус, паприку и прочие дополнительные ингредиенты.
Подав узбекскую чучвару членам своей семьи в таком виде, вы не оставите их голодными. Ведь это блюдо не только очень ароматное и вкусное, но и хорошо насыщает даже взрослого мужчину.
Первые блюда обязательно должны регулярно появляться в меню семьи. Если у хозяйки нет времени корпеть у плиты над борщом или солянкой, то стоит обратить внимание на более простые рецепты. Например, на быстрый суп с пельменями.
Состав продуктов: 15-17 шт. пельменей, 2 картофелины, морковка, поваренная соль, 770 мл очищенной воды, лук-репка, 3-5 горошин душистого перца, лавровый листочек. Как сварить суп с пельменями быстро и просто, рассказывается далее.
- Кубики картошки высыпаются в воду. Туда же отправляется обжарка из лука и морковки, душистый перец, лавровый лист.
- Когда картофель наполовину размягчится, к нему выкладываются пельмени. Далее бульон солится.
- После всплывания пельменей из кастрюли удаляется лавровый лист, перец и суп варится еще 6-7 минут.
Подается блюдо со сметаной или майонезом.
С грибами
Состав продуктов: полкило курятины, 230 г сушеных грибов, морковка, половинка луковицы, полкило пельменей, соль, специи.
- Сушеные грибы заливаются теплой водой и оставляются на 2-3 часа. Далее промываются и отправляются вариться на 12-14 минут. Вода с грибов сливается, добавляется новая.
- В кастрюлю отправляется курятина. Продукты варятся до готовности.
- Готовый бульон процеживается, после чего в него возвращаются грибы и измельченное куриное мясо.
- Отдельно обжаривается соломка морковки и полуколечки лука. Овощи также отправляются в бульон вместе с солью и специями.
Через -6 минут можно добавлять в будущий суп пельмени. Как только они всплывут, блюдо проваривается еще пару минут и можно выключать огонь.
Сырный суп с пельменями
Состав продуктов: 2 упаковки плавленого сыра, 4 картофелины, 8-10 шт. крупных пельменей, морковка, соль, лук-репка, любимые приправы.
- Сыр режется на кусочки и растворяется в закипевшей соленой воде. Туда добавляется соломка картошки, приправы.
- Когда картофель почти полностью размягчится, к нему выкладывается поджарка из оставшихся овощей.
- Последними в кастрюлю отправляются пельмени. Как только они всплывут, можно разливать суп по тарелкам.
Вкусно подавать блюдо с домашней сметаной и свежей зеленью.
Рецепт вкусного томатного супа
Состав продуктов: 260 г морского коктейля, полкило мелких пельменей, морковка, 1 ст. очищенной воды, 760 мл томатного сока, соль, свежий чеснок по вкусу.
- Овощи чистятся, мельчатся и обжариваются на любом жире. Поджарка заливается томатным соком, разбавленным водой. Масса солится.
- В кастрюлю выкладываются пельмени и морской коктейль. После закипания блюдо варится 10-12 минут.
- В конце в суп отправляется раздавленный чеснок по вкусу.
При подаче угощение щедро посыпается тертым сыром.
Суп с ленивыми пельменями и картофелем
Состав продуктов: 2,5 л любого бульона или воды, 4 картофелины, по 1 шт. моркови и лука, 3,5 ст. первосортной муки, 2 яйца, стакан очищенной воды, 370 г мясного фарша, соль, специи.
- Мука просеивается прямо на стол. В получившейся горке делается лунка, в которую выливаются сырые яйца и вода с растворенной в ней солью. Замешивается тесто и оставляется на полчаса.
- Фарш солится, сдабривается специями.
- Тесто делится на 4 куска, каждый из которых раскатывается в круг. Сверху распределяется фарш и заготовка сворачивается рулетом. Далее каждая из них нарезается кусочками, присыпается мукой и на некоторое время убирается в морозилку.
- В кастрюлю с кипящей водой или бульоном отправляются бруски картошки и луково-морковная поджарка. Основа для супа солится.
- Когда картофель сварится, можно добавлять подмороженные ленивые пельмени.
Суп с пельменями и картошкой варится еще 10-12 минут. Готовое блюдо подается со свежим укропом и сметаной.
В мультиварке
Состав продуктов: 2 картофелины, 280 г пельменей, половинка сладкого перца, крупная морковь, половина луковицы, соль, приправа для супа.
- Все овощные составляющие моются и мелко режутся. Далее они отправляются в чашу прибора (без картошки) и обжариваются в программе для выпечки 10-12 минут.
- Затем засыпается картофель, соль и приправы.
- Сверху продукты заливаются горячей водой. На 60-70 минут активируется программа «Тушение».
- Минут за 10 до окончания режима в чашу добавляются замороженные пельмени. Суп варится до их готовности.
По желанию можно добавить в угощение горсть вермишели-паутинки, чтобы сделать его более сытным.
Бабушкин суп
Состав продуктов: 330 г замороженных пельменей, лук-репка, лавровый листочек, 4-5 картофелин, морковка, пучок разнообразной свежей зелени, 2 л очищенной воды, 3-5 горошин душистого перца, соль.
- Вода с лавровым листом и душистым перцем доводится до кипения.
- Сразу после появления первых пузырьков в жидкость отправляются все произвольно измельченные овощи. Лук и морковка по желанию предварительно обжариваются на сливочном масле.
- Когда картофель будет готов, в кастрюлю выкладываются замороженные пельмени и добавляется соль. Можно использовать цветные перцы.
- Лук мелко нарезается и раскладывается в равных порциях по горшочкам. К нему добавляются и кусочки сливочного масла.
- Сверху выкладывается сметана, смешанная с кетчупом и солью.
- Указанные продукты заливаются бульоном. Нужно довести жидкость до кипения.
- В горшочки раскладываются замороженные пельмени.
Угощение готовится в духовке около получаса при 200-210 градусах. Очень удобно делать такой суп в одном большом горшочке.
Чучвара — суп с пельменями по-узбекски
Состав продуктов: 830 г говяжьих костей без мяса, по 3 шт. помидоров и лука, щепотка семян кориандра и красного острого перца, 2 ст. высокосортной муки, 2 столовых яйца, соль, по 240 г бараньего и говяжьего фарша, смесь молотого кориандра и зиры.
- Из костей, 2 луковиц, всех помидоров, перца и семян кориандра варится бульон. Продукты заливаются 4 л очищенной воды. Готовиться бульон будет около 3 часов. Далее жидкость процеживается, а гуща выбрасывается.
- Просеянная мука соединяется с яйцом, 1 ч. л. соли и 2/3 ст. кипятка. Замешивается однородное тесто.
- В пленке оно отправляется в прохладу на час, а затем раскатывается без муки.
- Оставшийся лук очень мелко режется и соединяется с двумя видами фарша. Добавляется соль по вкусу и оставшиеся специи.
- Из теста и начинки лепятся пельмени. Они отвариваются до готовности в приготовленном ранее бульоне и подаются к столу вместе с жидкостью.
Сергей Савенков