Жаркое из говядины с картошкой — универсальное блюдо. Готовится очень просто и не требует большого разнообразия продуктов. Жаркое выгодно тем, что его можно сделать на 2-3 дня. Это очень удобно для работающих мам и тех хозяек, которые не очень любят кухонные заботы. На следующий день блюдо просто разогревается в микроволновой печи или на сковороде. Подавать жаркое можно с любым набором овощей, а также с любым салатом. Прекрасно подойдёт вариант, когда при подаче угощение посыпают мелко нарезанной зеленью: укропом, петрушкой или зеленым луком.
Ингредиенты
- Картофель
— 2
кг - Говядина
— 1
кг - Лук репчатый
— 4
шт. - Морковь
— 1
шт. - Перец болгарский
— 1
шт. - Масло растительное
— 2
ст.л. - Соль
— 1
ч.л.
Информация
Второе блюдо
Порций — 8
Время приготовления — 1 ч 0 мин
Жаркое из говядины с картошкой: как приготовить
Мясо нужно хорошо помыть и нарезать небольшими кубиками. На дно глубокой кастрюли наливаем масло и нагреваем его. Мясо отправляем в горячее масло и немного поджариваем.
Лук нужно нарезать полукольцами или кубиками. Добавляем его к мясу, когда оно будет обжарено со всех сторон. Помешивая, доводим лук до мягкого состояния и золотистого цвета.
Теперь очередь моркови. Как и лук, ее нужно очистить от кожуры и нарезать соломкой. Также можно натереть морковь на крупной терке. Обжариваем ее до момента, когда она станет мягкой.
Картофель для жаркого режется дольками. Каждую картофелину нужно поделить на 6-8 частей в зависимости от размера. Весь его добавляем в кастрюлю, уменьшаем огонь до минимального и накрываем все крышкой. Можно добавить половину чашки воды, чтобы ничего не «пристало» ко дну.
Жаркое из говядины с овощами и картошкой тушится примерно 40 минут. Готовое блюдо подают с овощами, зеленью или свежим салатом. Приятного аппетита!
Самые интересные новости.
Само название блюда — жаркое, которое мы готовим из говядины, происходит от слова жарить. Думаю, что рецептов его приготовления существует великое множество. Его можно делать в горшочках, в духовке, в глубокой сковороде на плите и использовать для него не только мясо, но и грибы. Готовится оно, как правило, очень просто и для этого не требуются особые кулинарные навыки. Время приготовления жаркого из говядины напрямую зависит от качества самого мяса, чем оно моложе и нежнее, тем быстрее все готовится. Это замечательное кушанье всегда порадует вас своей нежностью, ароматном, сочностью. Такое сытное и питательное жаркое прекрасно подойдет для сытного обеда или ужина.
Ингредиенты:
- около 700 гр мякоти молодой говядины
- 4 — 5 средние картофелины
- 1 небольшая морковь
- 1 луковица
- 5 ст ложек растительного масла
- соль, перец, приправы по вкусу
- зелень
Способ приготовления
Мякоть молодой говядины нарезаем для жаркого небольшими кусочками, добавляем к ней порезанный лук, соль, перец, приправы и три столовые ложки растительного масла. Аккуратно перемешиваем и оставляем приблизительно на один час.
Затем выкладываем мясо вместе с маринадом в хорошо разогретую глубокую толстостенную сковороду и обжариваем его на сильном огне около 10 — 12 минут, периодически перемешивая. Уменьшаем огонь до среднего, добавляем порезанную морковь, доливаем воды, чтобы все было покрыто наполовину и оставляем жаркое тушиться под крышкой, приблизительно, на один час или более, до практической готовности и мягкости. Если вода выпаривается, то периодически доливаем ее небольшими порциями.
Жаркое из говядины с картошкой
– не эксклюзив, но если дополнить его некоторыми очень аппетитными продуктами, выйдет настоящий кулинарный шедевр, который покорит сердца многих гурманов. Конечно, рецептов данного блюда множество и у каждой хозяюшки есть свои секреты, облагораживающие это простое кушанье, но может быть, мой вариант тоже придется вам по душе! Такая простая еда разнообразит повседневное либо праздничное меню, так что если есть желание, а также все нужные продукты, можно приступать к приготовлению!
Ингредиенты для приготовления жаркого из говядины с картошкой:
Основные продукты:
- Говядина (вырезка)
500 грамм - Лук репчатый
1–2 штуки - Перец сладкий салатный
1 штука - Картофель
6 штук - Паста томатная (сладкая)
1 столовая ложка - Вода очищенная
1,5 стакана - Масло растительное
4 столовые ложки
Специи:
- Паприка
1 чайная ложка или по вкусу - Перец черный молотый
по вкусу - Хмели
сунели — 1 чайная ложка или по вкусу - Лист лавра
2–3 штуки - Соль
2 чайные ложки или по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Кухонный нож – 2–3 штуки, разделочная доска – 2–3 штуки, чайная ложка, столовая ложка, бумажные кухонные полотенца, миска – 3 штуки, казан с крышкой (емкость 3 литра), плита, деревянная кухонная лопатка, порционная тарелка.
Приготовление жаркого из говядины с картошкой:
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Для начала промываем под струйками холодной проточной воды свежую говяжью вырезку, сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и при помощи острого кухонного ножа избавляем от пленки, прожилок, а также мелких костей, которые очень часто остаются на срубе. Затем рубим мясо небольшими порциями величиной от 2 до 3 сантиметров.
После этого, воспользовавшись чистым ножом, очищаем от кожуры репчатый лук с картофелем, а сладкий салатный перец избавляем от плодоножки и потрошим от семян. Все овощи тщательно ополаскиваем, сушим, по очереди отправляем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель шинкуем брусочками, ломтиками либо кусочками произвольной формы величиной около 3–3,5 сантиметров, хотя если любите разваренные блюда, можно размером меньше. Скидываем его в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.
Репчатый лук с перцем крошим кубиками, соломкой, полукольцами или четвертинками толщиной в 1 сантиметр, распределяем эти нарезки по отдельным мискам, выкладываем на столешницу остальные нужные продукты и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: готовим жаркое из говядины с картошкой.
Ставим на средний огонь глубокую сковороду либо казан и вливаем туда пару столовых ложек растительного масла. Спустя несколько минут опускаем в хорошо разогретый жир кусочки говядины и жарим их, пока не выпарится вся влага, на это уйдет примерно 5–7 минут
, за которые данный ингредиент сменит цвет с яркого бордово-красного на серый. Как только жидкость исчезнет, подливаем к мясу оставшееся масло и готовим его около 10 минут
до легкого румянца, постоянно разрыхляя деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой.
Затем добавляем к нему репчатый лук и жарим до прозрачности овоща 3–4 минуты
.
Следом закидываем сладкий салатный перец, выдерживаем все на плите еще 2–3 минуты
.
После этого приправляем готовящееся блюдо черным молотым перцем, паприкой и солью.
Заливаем мясо с овощами стаканом очищенной воды, отправляем к ним томатную пасту и перемешиваем.
Потом уменьшаем огонь на уровень меду самым маленьким и средним, накрываем ароматную смесь крышкой и тушим ее в течение 20 минут
, периодически разрыхляя.
Спустя нужное время влага испарится примерно наполовину. Доливаем в казан еще 1/2 стакана очищенной воды и опускаем туда нарезанный картофель.
Готовим жаркое в прикрытом виде еще 20 минут
. Дальше кладем в него лист лавра, хмели-сунели и продолжаем тушить 10–12 минут
.
И вот время пришло, картошечка слегка разварилась, мяско стало нежным, жидкость, в которой все варилось, приобрела слегка густоватую консистенцию, теперь выключаем плиту и даем аппетитному блюду настояться хотя бы 7–10 минут
.
После этого раскладываем жаркое порциями по тарелкам и предлагаем домочадцам отведать получившийся кулинарный шедевр!
Шаг 3: подаем жаркое из говядины с картошкой.
Жаркое из говядины с картошкой подается в горячем виде как второе основное блюдо к обеду либо завтраку. Перед сервировкой ему дают немного настояться, затем распределяют по порционным тарелкам, по желанию декорируют свежей мелкорубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика либо зеленого лука и ставят на стол. Дополнить эту вкуснятину может салатик, соленья, маринады, а также сметана либо домашние сливки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Набор специй, указанный в рецепте, идеально подчеркивает вкус всех ингредиентов, но он не принципиален, используйте любые пряности, а также сушеные травы, которыми приправляют овощные либо мясные блюда, например, все виды молотого перца, тимьян, тмин, куркуму и другие;
Очень часто вместе с луком к мясу добавляют морковь и готовят их вместе отведенное время, а затем по очереди подкидывают остальные ингредиенты;
Прекрасная альтернатива томатной пасте – свежие помидоры, но перед этим их надо пробланшировать в кипятке 60 секунд, охладить, снять с овощей кожицу и измельчить их мякоть в блендере до состояния пюре либо просто мелко нарезать. Также свежие томаты стоит добавлять в жаркое за 10–15 минут до окончания приготовления, а по желанию вместе с ними можно отправить в казан немного свежей зелени и парочку выдавленных через пресс зубчиков чеснока;
Очень часто для жарки используют не растительные, а животные топленые жиры.
Любая хозяюшка, приготовив жаркое из мяса с картошкой не только, сможет сытно и вкусно приготовить и накормить собственную семью, но и блеснуть мастерством настоящего кулинара
и удивить своими оригинальными рецептами гостей и просто любителей вкусно покушать.
Жаркое готовили издревле, но ранее основным компонентом этого блюда являлся крупный и цельный кусок мяса, который зажаривался прямо на открытом огне, в связи, с чем такое аппетитное и ароматное кушанье и получило своё название — жаркое.
По истечении времени блюдо преобразовалось и в него стали добавлять новые компоненты, такие как лук, морковку, картошку, грибы и прочие продукты. Но основным и важным ингредиентом жаркого по-прежнему осталось мясо, нежирное, но свежее и качественное.
Жаркое с мясом и картошкой — общие принципы приготовления
В жаркое можно использовать мясо цельным куском, или порезанным на порционные кусочки.
Использование свинины, является классическим вариантом приготовления жаркого, хотя любой другой вид мяса тоже очень неплохо сочетается с дополнительными компонентами этого блюда.
Жаркое чаще всего подразумевает первоначальное обжаривание ингредиентов на открытом огне, газовой или электрической плите в сковородке, и дальнейшее запекание или тушение кушанья в духовке.
Перед готовкой мясо можно мариновать или использовать его в свежем виде.
Дополнительные ингредиенты необходимые для приготовления жаркого, такие как лук, морковку, картошку, грибы и другие компоненты, рекомендуют обжаривать поочерёдно на масле в сковородке, а уже после советуют тушить их в бульоне или с использованием какого-либо другого соуса в духовке.
Рецепты и определённые нюансы приготовления жаркого с мясом и картошкой
Рецепт 1. Жаркое с мясом и картошкой (дополненное грибами под молочным соусом)
Ингредиенты (основные):
Мясо — 1 кг.
Грибы (консервированные шампиньоны) — 500 гр.
Картошка — 6 шт.
Лук — 2 шт.
Сметана — 100 мл.
Томаты — 2 шт.
Сыр — 100 гр.
Масло (постное).
Ингредиенты для соуса:
Мука — 100 гр.
Масло (сливочное).
Соль, мускатный орех.
Способ приготовления:
Мясо нужно нарезать на небольшие кусочки, обвалять их в соли и перчике — обжарить на масле в сковороде до образования румяной корочки и выложить на противень.
Затем порезанный мелко лук, потом добавленные к нему грибы нужно обжарить и положив сметану приступить к тушению продуктов.
После необходимо выложить грибочки на противень поверх мяса, а на них разложить равномерно картошку.
Для того чтобы приготовить молочный соус нужно растопленное масло смешать с мукой до однородного состояния и мешая постепенно прибавить молоко. Затем полученный соус необходимо посолить, положить в него мускатный орех и снова перемешать.
Соусом залить верх картофельного слоя, посыпать на него тёртый сыр, разложить кружки томатов и убрать противень с подготовленными таким образом, ингредиентами в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут.
Рецепт 2. Жаркое с мясом и картошкой (в горшочке)
Ингредиенты:
Свинина — 500 гр.
Морковка.
Луковица.
Картошка — 5 шт.
Огурцы (солёные) — 2 шт.
Сыр — 200 гр.
Сметана.
Майонез.
Зелень, соль, перчик.
Масло (постное).
Способ приготовления:
Свинину нужно нарезать на средние куски и погрузив в закипевшую воду отварить её до полуготовности.
Во время варки мясо и бульон нужно посолить и поперчить.
Кусочки свинины разложить по заранее подготовленным горшочкам, поверх выложить натёртую морковку, потом уложить нашинкованный кольцами лук и все слои прикрыть картошкой, порезанной кубиками.
По истечении этого времени горшочки нужно из духовки достать, ингредиенты поверх приправить майонезом и тёртым сыром. Запекать такое кушанье ещё 15 минут.
Подавать к столу жаркое нужно со сметаной и зеленью.
Рецепт 3. Жаркое из мяса и картошки (с использованием говядины)
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 500 гр.
Луковица.
Картошка — 10 шт.
Морковь.
Чеснок — 3 зубца.
Вино (белое, сухое) — 0,5 л.
Перчик жгучий, куркума.
Соль, перчик, лаврушка.
Масло (постное).
Способ приготовления:
Для приготовления маринада в вино необходимо добавить нашинкованный лук, жгучий перчик и соль. И на два часа оставить мясо мариноваться.
Потом залить все компоненты маринадом, добавив куркуму, лаврушку, посолить, поперчить и тушить ещё 15 минут.
Затем прибавить к готовящимся продуктам картошку, нарезанную небольшими кубиками, долить бульона и тушить ещё всё вместе 15 минут.
За несколько минут до готовности к жаркому из мяса и картошки нужно прибавить зелень и чеснок.
А после потушить огонь и дать, таким образом, кушанью настояться.
Рецепт 4. Жаркое из мяса и картошки (приготовленное в мультиварке)
Ингредиенты:
Свинина — 1 кг.
Масло — 60 мл.
Луковица (крупная).
Картошка 7 шт.
Морковка.
Перчик (болгарский).
Зубчик чеснока.
Томат-паста (на любителя).
Соль, специи — на любителя.
Способ приготовления:
Установить на мультиварке режим выпечка. Далее, нужно выложить в чашу мультиварки очищенный и нашинкованный лук и морковку, немного их обжарить и прибавить к ним нарезанное кусочками мясо. Мясо должно обжариться до румяной корочки.
Затем к готовящимся компонентам нужно прибавить болгарский перчик и нарезанный средними кубиками картофель. Таким образом, все продукты обжаривать вместе ещё несколько минут.
По окончании жарки все ингредиенты нужно посолить поперчить и прибавить к ним специи.
После на мультиварке установить режим тушение на один час и готовить кушанье до полного его изготовления (при необходимости время для готовки можно добавить).
Важно! Овощи в мультиварке, а тем более жаркое целесообразнее готовить в собственном соку, но при желании можно добавить в кушанье немного воды.
Рецепт 5. Жаркое из мяса и картошки (в печёном горшочке)
Ингредиенты:
Мука — 0,5 кг.
Сметана — 250 мл.
Майонез — 120 мл.
Маргарин.
Свинина (без костей) — 350 гр.
Луковица, морковка.
Картофель — 4 клубня.
Мороженая фасоль.
Перчик, соль.
Специи и приправы.
Способ приготовления:
Из компонентов, предназначенных для замешивания теста вымесить крутое, но мягкое тесто. Далее, тесто нужно закрыть целлофаном и на полчаса убрать в холодильник.
Мясо нужно нарезать на средние кусочки и пожарить на сковороде до образования на нём румяной корочки. Потом мясо нужно обсыпать обильно зеленью, посолить, залить водой и оставить тушиться под крышкой.
Лук, морковку и чеснок нужно измельчить. С мяса слить бульон в имеющуюся посудину. Добавить к мясу масла, соли, перчика, паприки, специй по вкусу, а также овощей и жарить в течение 10 минут. Дальше прибавить к компонентам ещё томат и жарить около 5 минут.
Тесто вынуть из холодильника и поделить его на три части. Из одной части выкатать круг, а из второй оформить бортики для будущего горшочка (можно использовать формочку для кулича).
Картошку некрупно порезать и выложить на дно горшочка, потом залить её слоем сметаны и обсыпать замороженной фасолью.
Потом уложить поверх продуктов обжаренное мясо с овощами.
Из оставшейся части теста нужно раскатать круг и прикрыть наполненный продуктами горшочек защипав его по краям. Смазать поверхность горшочка желтком яйца или молоком, а через дырочку вовнутрь влить бульон.
Первоначально выпекать такое жаркое из мяса и картошки в горшочке необходимо в разогретой духовке до 180 градусов в течение часа.
Потом нужно горшочек из духовки достать и влить в него оставшийся бульон. Дальше температуру в духовке необходимо снизить до 150 градусов и продолжать выпекание до полной готовности блюда.
Затем необходимо горшочек вынуть из духовки, срезать с него верх и все компоненты, такого аппетитного кушанья перемешать, посыпать свежей зеленью, и подавать блюдо к столу.
Рецепт 6. Жаркое из говядины с картошкой (по — домашнему)
Ингредиенты:
Вырезка говядины — 500 гр.
Луковица (крупная).
Помидор (крупный).
Картофель — 5 шт.
Лаврушка, перчик (горошком).
Чёрный перчик, соль, специи.
Способ приготовления:
Вырезку говядины необходимо промыть под водой, высушить и порезать на средние по размеру кусочки, которые затем нужно обвалять в соли и перчике, обсыпать аджикой, хмели-сунели и руками перемешать.
Томаты нужно обдать кипятком, снять с них кожицу и порезав прибавить к имеющейся обжарке. Туда же следует добавить лаврушку и чёрный перчик (горошком) и продолжить тушение ещё в течение 10 минут.
После необходимо лаврушку из кушанья изъять, а к обжаренным ингредиентам добавить мелко нарезанную картошку. Затем все компоненты нужно посолить, перемешать и дальше тушить около получаса.
Блюдо станет ещё пикантнее, если к нему перед подачей на стол прибавить квашеной капусты.
Рецепт 7. Жаркое из мяса с картошкой (классический вариант)
Ингредиенты:
Свинина — 800 гр.
Картошка — 1.200 кг.
Морковка.
Луковица.
Томаты — 0,5 кг.
Зубец чеснока.
Лаврушка, зелень.
Соль, перчик.
Способ приготовления:
Мясо необходимо промыть и нарезать на небольшие куски. Далее, очистить морковь и в отдельную миску натереть её.
После мясо нужно обжарить на сале, а через десять минут добавить тёртую морковь и продолжать готовку, иногда помешивая имеющиеся компоненты.
После нужно нашинковать лук, нарезать помидоры и прибавить к обжарке. Потом все ингредиенты необходимо посолить, поперчить, добавить травок и тушить дальше.
Затем картофель нужно очистить, вымыть, порезать на небольшие кубики и выложить на дно кастрюльки. Поверх картошки положить мясо с морковью, на них снова картофельные кубики, затем опять обжарку.
Жаркое из мяса и картошки с великолепной подливой готово.
Восхитительное жаркое из мяса с картошкой — полезные советы и небольшие хитрости
Для приготовления жаркого из мяса с картошкой рекомендуется использовать молодое мясо но, ни как непарное.
Для приготовления более нежного жаркого целесообразнее использовать ошеек (свинины).
Для приготовления маринада для мяса можно использовать белое сухое вино или лимон.
Если жаркое будет готовиться в горшочках, то их заранее нужно замочить в тёплой воде, которая заполнит поры посудины, что в дальнейшем позволит сохранить ингредиентам сочность и аромат.
При изготовлении жаркого из мяса и картошки в духовом шкафу, профессионалы и опытные кулинары рекомендуют выкладывать в форму сначала мясо, а напоследок оставлять картофель, для сохранности вкуса и сочности продуктов.
Сергей Савенков