Рыба и морепродукты были основной частью корейской кухни для простолюдинов, а мясом овец или свиней питались представители высших слоев населения. Пресноводные и морские рыбы пользуются и сейчас популярностью, они подаются сырыми, жареными или сушеными. Жарят скумбрию, горбыль и тихоокеанскую сельдь. Креветки, кальмары, моллюски и другие морепродукты употребляют солеными. Также рыбу готовят на гриле или сушат в естественных условиях, чтобы увеличить Готовят хе из рыбы по-корейски маринованием ее с овощами. Чаще это нашинкованная морковь.
Все блюда корейской кухни, как и рыба хе по-корейски, отличаются остротой, потому что при приготовлении используются в большом количестве пряности. Предпочтение отдается всегда красному который корейцы используют с 16 века (после того как его завезли в страну португальцы). Поэтому все блюда корейской кухни окрашены в красно-оранжевый цвет. Эта традиция сложилась из-за теплого климата, в котором трудно сохранять продукты. Перченая еда у корейцев ценилась очень высоко, а слова «острый» и «вкусный» у них являются синонимами. Кроме перца они используют чеснок, комбинируя его в разных пропорциях с перцем, готовят блюда, отличающиеся друг от друга вкусовыми качествами.
Рецепт 1
Корейское кушанье с названием «Рыба хе» готовится из любой свежей, но желательно некостлявой рыбы. Понадобятся продукты:
- 800 г рыбы, можно сельдь, рыбу промывают, чистят и отделяют от позвоночника и крупных костей;
- 1 головка лука репчатого нарезают полукольцами;
- 4 зубочка чеснока давят прессом;
- 1 ложка чайная сахара;
- 2 ложки чайные соуса соевого;
- 2 порошка перца красного;
- 3 масла подсолнечного;
- 2 ложки чайные уксусной эссенции;
- перец черный;
- зелень по желанию;
- соль.
Рыбу нарезают соломкой, кладут в миску, заливают уксусной эссенцией для (чтобы полностью обварилась в уксусе, но крошилась). Добавляют лук, чеснок, и заливают горячим маслом. Смешивают соевый соус, сахар, черный перец и зелень. Все это добавляют в миску к остальным продуктам. Рыба хе готова через час, ее подают к столу.
Рецепт 2
Этот вариант корейского блюда — рыба хе — готовится с обжариванием перца в раскаленном масле. Ингредиенты:
- 300 г филе горбуши (можно заменить другой красной рыбой) без кожи;
- 5 зубочков чеснока давят прессом;
- 1 ложка чайная кориандра молотого;
- 4 головки лука репчатого, нарезают полукольцами;
- 1 ложка столовая порошка перца красного острого;
- 2 ложки столовых сахара;
- 1 ½ ложки столовых уксусной эссенции (концентрация 70%);
- 1 ложка столовая соли;
- масло растительное;
- соус соевый;
- укроп;
- петрушка.
Обжаривают красный перец в сильно раскаленном масле. Рыбное филе разрезают на полоски, перекладывают в миску. Добавляют лук, чеснок и зелень. Соединяют в другой миске перец обжаренный, уксус, кориандр, соль, сахар и соевый соус. Перемешивают. Острой смесью заливают рыбу, закрывают миску крышкой. Убирают в холодильник часа на три. Перед подачей на стол хе из рыбы по-корейски перемешивают и выкладывают в салатницу.
Рецепт 3
Для приготовления этого блюда, как и в других рецептах, в которых описана рыба хе, используется только сырая рыба. Ее не подвергают тепловой обработке, так как вредные микроорганизмы уничтожаются концентрированной уксусной эссенцией. Рыбу можно брать любую, но не слишком жирную. Хорошо подходит сазан. Ингредиенты:
- 1 кг свежей рыбы моют, чистят, удаляют хребет и кости;
- 4 головки лука репчатого (можно больше) нарезают полукольцами;
- 2 чайные ложки уксусной эссенции;
- 1 ложка чайная острого красного перца молотого;
- 1 ложка столовая красного сладкого перца молотого;
- соль.
Рыбу нарезают на полоски толщиной меньше 1 см и перекладывают в эмалированную миску с крышкой. Добавляют лук. Вливают добавляют соль, красный острый и сладкий перец. Перемешивают, разминая лук, чтобы он выделил сок. Плотно закрывают миску крышкой и убирают на целый день в холодильник. Рыба хе готова. Подают в качестве закуски.
Рыба это весьма ценный и полезный продукт и не случайно существует масса рецептов по приготовлению блюд из рыбы. Существует и такой вид приготовления рыбы, как хе из рыбы. Предпочтительнее, конечно, использовать морскую рыбу, хотя готовят хе и из речной рыбы. Сам оригинальный способ приготовления хе из рыбы весьма трудоемкий, поэтому попытаемся рассмотреть некоторые рецепты, которые по принципу приготовления значительно упрощены, но, тем не менее, на вкусе приготовляемого блюда никак не отражается.
Рецепт №1. Хе из рыбы
Ингредиенты:
Филейная часть рыбы (морской язык, толстолобик, сом, тунец) — 500 граммов;
Морковь — 2 штуки;
Лук репчатый — 3 — 4 головки;
Специи, сладкий перец, кориандр, соль и сахар;
Чеснок — 2 зубчика;
Кинза (зелень).
Процесс приготовления:
Необходимо рыбное филе промыть, обсушить и нарезать на полоски длинные в ширину примерно сантиметр — полтора. После этого рыбу поместить в миску и налить уксусную эссенцию, дать постоять примерно 30 минут, иногда помешивая.
Морковь почистить и натереть длинной соломкой, которую обжарить на сковороде с добавлением масла растительного и соли. Рыбу переложить в дуршлаг и хорошо промыть под водой. После того, как вода стечет переложить рыбу в миску и покрыть сверху морковью. Далее положить лук, нарезанный полукольцами. Добавить специи, уксус (9 %), немного подсолить, добавить сахар и все очень хорошо перемешать.
Одну головку лука нужно спассеровать и затем добавить к рыбе, все перемешать. Туда же добавить мелко порубленный чеснок, зелень кинзы и все вымешать. Рыбу поставить в холодное место. Через сутки можно есть. Такая рыба может стоять около недели в холодильнике.
Рецепт №2. Хе из карпа
Ингредиенты:
Карп (живой) — 1 килограмм (филе);
Уксусная эссенция — 1 суповая ложка;
Сахар-песок — 1 суповая ложка;
Соль — 1 суповая ложка;
Перец красный — 1 суповая ложка;
Перец черный — 1 чайная ложка;
Кориандр — 1 чайная ложка;
Соус соевый — 2 суповые ложки;
Лук репчатый — 1 головка;
Масло растительное — 2 суповые ложки;
Чеснок — 4 зубчика;
Кунжутное масло — 1 суповая ложка;
Морковь — 2 штуки;
Огурец свежий — 1 штука;
Зелень кинзы.
Процесс приготовления:
Рыбу надо брать только очень свежую, она должна быть живой. Затем очистить ее и удалить кости, остаться должно лишь филе. Порезать на длинные полоски, как получится. Затем переложить рыбу в миску, влить уксусную эссенцию (осторожно), сахар-песок, перец, соль, кориандр, соус соевый. Все хорошо вымешать и добавить жареный лук репчатый (остывший), хорошо перемешать. Затем добавить к рыбе мелко нарезанный чеснок и кунжутное масло. Перемешать и дать постоять в течение 1 часа при комнатной температуре.
После этого морковь нужно натереть на терке и переложить к рыбе, туда же добавить свежий огурец нарезанный соломкой и зелень. Все перемешать и дать постоять в холодильнике не меньше, чем на 1 час.
Приятного аппетита!
Любители рыбы обязательно должны знать всевозможные рецепты блюд, которые можно приготовить из нее. Это могут быть и основные угощения, и блюда на второе, и закуски. Но сегодня мы рассмотрим, как можно приготовить хе из карася. Если жарить и запекать эту рыбу могут многие, то вот приготовить из нее угощение, которое пришло к нам из Кореи, смогут не все. А ведь зря, это блюдо смогут создать даже те, кто не любит эту костлявую рыбку. Все дело в том, что при приготовлении из мяса карася полностью вычищаются все кости, поэтому при употреблении этой закуски ни одна косточка не помешает насладиться прекрасным вкусом.
Хе из карася будет вкусным украшением на любом столе
Правила приготовления
Рецепт хе из рыбы не так уж и тяжело повторить, главное, нужно соблюдать несколько важных правил. В корейской кухне имеются нюансы, за счет которых и обеспечивается приготовление вкусной закуски. В Корее давно уже научились делать это угощение и его подают во многих ведущих ресторанах. Его можно приготовить дома, но для начала обязательно запомните несколько принципов:
- Для приготовления хе рекомендуется использовать рыбу в охлажденном виде. По сравнению с замороженным продуктом, она сохраняет не только целостность, но и все полезные компоненты.
- Перед приготовлением рыбу следует очистить и распотрошить. Очищать карасей нужно тщательно, обязательно удалите чешую под плавниками. После вычищения внутренностей, не забудьте хорошо промыть внутри от черной пленки.
- Лучше кожицу с рыбы заранее удалить, потому что она придает дополнительную жесткость.
- Обязательно удалите косточки из рыбы для этого ее нужно разрезать поперек и вынуть хребет с большими костями. Мелкие косточки можно выбрать с помощью пинцета.
- Разрезать рыбное филе следует при помощи острого ножа. Острое лезвие позволит получить длинные и ровные ломтики.
- Предварительно рыба поливается уксусом. Но поскольку уксус может привести к ломкости мяса карасей, перемешивать ломтики нужно очень осторожно. В противном случае вместо кусочков получится каша.
- Обязательно в закуску нужно добавлять приправы, а именно кориандр и красный перец. Именно эти пряности используются при приготовлении настоящего хе.
Перед приготовление следует снять с тушки кожу
Рецепт классического хе их карася
Дома можно использовать рецепт создания классического хе. Приготовить это угощение достаточно просто, главное, нужно точно выполнять правила.
Хорошо подготовленная рыба, маринад, пряности – это все позволит получить отменное угощение, которое понравится всем.
Для приготовления будут нужны следующие ингредиенты:
- два килограмма свежих карасей;
- 5 головок репчатого лука;
- два корнеплода моркови;
- 1 большая ложка поваренной соли;
- 2 большие ложки уксуса;
- 1 маленькая ложка красного перца в молотом виде;
- перец душистый — 1 ч. ложка;
- паприка – 10 грамм;
- стакан растительно масла.
Когда все продукты будут собраны, можно будет приступать к приготовлению. Первым делом следует подготовить карасей – их нужно почистить с двух сторон от чешуи, также удалите чешуйки под плавниками. Разрезаем брюшко, аккуратно вынимаем все внутренности. Голову, плавники и хвост нужно срезать, эти части не потребуются. В конце очищенную рыбу хорошо промываем под холодной водой.
Для блюда необходимо избавиться от костей у рыбы
Очищенных карасей нужно разрезать на две части вдоль. Теперь самый важный этап – удаление косточек. Для начала можно вырезать хребет с крупными костями. Мелкие косточки удалять совсем необязательно, но если вы хотите убрать и их, тогда для этого процесса потребуется пинцет. При помощи пинцета необходимо вынуть небольшие косточки, но все равно все их убрать не получится. Очищенное филе нарезается небольшими кусочками.
Советы по нарезанию овощей:
- лук следует очистить от шкурки и промыть холодной водой;
- нарезать головки можно по-разному, но главное, не мелко (отличным вариантом будут полукольца или кольца);
- морковь споласкиваем, счищаем всю грязь и удаляем шкурку;
- хорошо, если есть специальная терка для корейской моркови, тогда корнеплоды можно будет быстро нарезать в виде длинной и тонкой соломки;
- если специальной терки нет, то можно использовать обычную, с крупной решеткой.
Как смешивать ингредиенты
После того как овощи будут нарезаны, лук выкладываем в ёмкость с рыбой. Приправляем все двумя видами перца и посыпаем солью. Оставляем постоять некоторое время. Тем временем на огонь ставим сковородку, наливаем в нее растительное масло и разогреваем. В горячее масло высыпаем паприку, перемешиваем и убираем с огня. Поливаем маслом с паприкой рыбу с луком и перемешиваем.
Вкус блюда будет зависеть от того, как подготовлены и смешаны все ингредиенты
Выкладываем в емкость с рыбой, луком, пряностями соломку моркови. Поливаем все ингредиенты уксусом и хорошо перемешиваем, чтобы специи, масло и уксус распределились по всем составляющим. Выкладываем все в банку, закрываем крышкой. Убираем в прохладное место и оставляем стоять всю ночь. После этого простой хе с карасем можно подавать на стол. Если полностью соблюдать рецепт, то в итоге получается просто отменная закуска.
Есть еще один вариант приготовления хе – по-корейски. Рецепт этой закуски предполагает использование соевого соуса, который придает ей пикантный вкус. Найти этот компонент не так уж и сложно. Его можно приобрести практически в любом супермаркете.
Рассмотрим, что же потребуется для приготовления. Рецепт рекомендует использовать следующие ингредиенты:
- 2-3 карася среднего размера;
- 5 луковиц;
- 5-6 чесночных зубца;
- 1 ч. ложка кориандра;
- 1 большая ложка красного перца;
- 50 мл укуса;
- соевый соус – 80 мл;
- 2 большие ложки сахарного песка;
- 1 большая ложка соли;
- 80 мл растительного масла;
- несколько веточек свежего укропа и петрушки.
Хе из карася можно приготовить различными способами
Рыбу предварительно подготавливаем в соответствии со следующей схемой:
- карасей нужно промыть под холодной водой и очистить от чешуи;
- удаляем чешую под плавниками, на брюшке;
- вычищаем все потроха, хорошо промываем от остатков внутренностей;
- срезаем голову, плавники, хвост;
- разрезаем карасей вдоль на две части;
- вырезаем хребет, удаляем крупные кости;
- при помощи пинцета нужно убрать мелкие косточки;
- сверху можно срезать кожицу;
- нарезаем филе острым лезвием ножа на длинные ломтики.
После этого очищаем лук от шелухи, разрезаем головки на тонкие кружочки, выкладываем их в емкость вместе с рыбой. Дольки чеснока чистим, разрезаем тонкими пластинками и кладем к остальным компонентам.
Готовить хе следует только из хорошо подготовленных тушек
На сковороду наливаем растительное масло, ставим на газ и разогреваем. Засыпаем в масло острый перец и обжариваем в нем примерно 3-4 минуты. Переливаем растительное масло с перцем в емкость с рыбой, луком, чесноком. Зелень споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками и пересыпаем в чашку.
В небольшой миске смешиваем кориандр, соль, сахарный песок. Все поливаем соевым соусом и укусом, тщательно перемешиваем. Готовым маринадом заливаем кусочки карася, лук, чеснок. Хорошо все размешиваем, чтобы маринад полностью распределился. Емкость хорошо закрываем и убираем в прохладное место на всю ночь.
Рецепт позволяет получить отменную закуску, которая станет отличным дополнением к любому основному блюду.
Ее можно готовить на праздничный стол вместе с другими салатами. Вкус и аромат этого салата запомнится на долгое время. А все дело в использовании маринада из специй и соевого соуса. Именно соевый соус придает этому блюду яркую изюминку, которая делает его необычным, но в тоже время невероятно вкусным.
Важным также является выбор приправ, от которых будет зависеть окончательный вкус блюда
Если вы хотите сделать дома вкусный хе с карасем, то при приготовлении стоит использовать следующие важные советы:
- Правильно обработайте рыбу и подготовьте, а именно очистите, распотрошите и выньте косточки. Мелкие кости можно не вынимать, но хребет и крупные кости следует обязательно убрать.
- Рецепт настоящего хе рекомендует использовать пряности — кориандр, паприка, острый перец в молотом виде. Эти компоненты точно передают вкус и аромат настоящего хе.
- Морковь можно протереть на терке с крупными зубцами или на специальной терке для корейской моркови. Но если этой возможности нет, то можно корнеплод порубить ножом на тонкую соломку.
- Готовый хе можно подавать в тарталетках или на шпажках. Эти варианты подачи отлично украсят праздничный стол.
Какой бы ни был выбран рецепт приготовления, обязательно нужно правильно соблюдать приготовление. Особое внимание стоит уделить подготовке рыбы, ее нужно хорошо обработать и разделать. Хе – это ароматная закуска, по этой причине не жалейте специй, которые придадут блюду яркий вкус и приятный аромат.
Вариант приготовления хе из карася вы найдете в видео:
– рецепт очень вкусной закуски из рыбы. Закуска делается быстро, единственное, что ей нужно постоять пару часов, чтобы скумбрия успела промариноваться. Хе из скумбрии можно приготовить задолго до подачи, закуска хорошо переносит хранение в холодильнике. Замечательная закуска, как для праздничного, так и для будничного стола.
Ингредиенты для хе из скумбрии
- – 1 шт.
- – 1 шт.
- – 1 шт.
- – 2 ст.л
- – 2 ст.л
- Уксус 9% — 100 мл
- – 2 зубка
- – 1⁄2 ч.л
- Соль – щепоточка
- Петрушка/Кунжут для сервировки
Хе из скумбрии — как приготовить блюдо по шагам
1. Рыбу размораживаем, разрезаем, убираем внутренности. Отрезаем голову и хвост. Тщательно промываем тушку проточной водой из крана. Затем разрезаем тушку вдоль на два филе, удаляем хребет и нарезаем филе кусочками.
2. Кусочки филе складываем в стеклянную, керамическую, или эмалированную посуду и заливаем уксусом. Перемешиваем, придавливаем подходящим по размеру блюдцем и сверху на блюдце помещаем небольшой груз. Оставляем рыбу в уксусе на полчаса.
3. За это время мы чистим и трем на корейской терке морковь.
4. Чистим и нарезаем тонкими полукольцами луковицу.
5. Через полчаса сливаем уксус из чашки с рыбными кусочками. К рыбе добавляем колечки лука и перемешиваем.
6. Затем сюда же высыпаем натертую морковь, измельченный чеснок, соль и приправу. Все это нужно хорошо перемешать. Есть смысл переложить содержимое в чашку побольше, чтобы продукты не вываливались при перемешивании.
7. Добавляем в хе из скумбрии соевый соус и растительное масло. Еще раз перемешиваем. Думаю, можно добавить сюда еще черного молотого перца.
8. Придавливаем закуску тарелкой, сверху кладем груз и ставим всю эту конструкцию в холодильник минимум на два часа, можно больше. Готовое хе из скумбрии перемешиваем и посыпаем мелко нарезанной петрушкой, или кунжутом. Вкусных всем нам закусок и пока – пока!
Сергей Савенков