Домашняя колбаса свиная рецепты приготовления. Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях. Домашняя колбаса холодного копчения.

0
63

Ингредиенты:

  • мякоть свинины (ошеек) — 1 килограмм;
  • чеснок -100 грамм;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • вода — 0,5 стакана;
  • жир свиной — 3-4 столовые ложки.

Домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт

  1. Для приготовления домашней колбасы я беру именно свиной ошеек. Поскольку в этой части свиной туши достаточно и жирного мяса, и мякоти. Жир позволит колбасе стать сочной и мягкой.
  2. Итак, режем ошеек на средние кусочки размером 2 на 2 сантиметра.

Совет. Для домашней колбасы лучше мясо нарезать, а не перемалывать, поскольку так структура колбаски будет интереснее.

Представить себе сочность, цвет и аромат уникальной смеси, положить руку в массу и сделать алхимию — это вызов и восторг. Солевое лечение: использовать или не использовать, читать сообщение и; Ускоритель отверждения: Если вы решите использовать соль для отверждения, рекомендуется также использовать какой-то ускоритель, который может быть аскорбиновой кислотой или эритробатом натрия. Кроме того, работа мяса после резки также помогает белку в удержании жидкостей; Для получения дополнительной информации прочитайте сообщение. Разрежьте мясо на кубики, обычно толщиной 1 см или размером, соответствующим размеру используемого входного отверстия для сопел.

  1. Добавляем много очень мелко нарезанного чеснока.Чеснок можно и выдавить через пресс.
  2. Мясо солим, перчим и добавляем лавровый лист.

Совет. Лаврушку нужно предварительно высушить и перетереть в порошок. Черный перец также, перед тем как измельчить, нужно немного поджарить на раскаленной сковороде. Тогда приправленные блюда станут просто благоухать этой незаменимой пряностью.

Рецепт домашней колбасы из говядины: рецепт без кишок

Можно «размалывать» мясо острым ножом, но процесс будет намного более трудоемким. Если у вас очень хорошая шлифовальная машина с широкой ниткой и полудюймовым отверстием во рту, используйте ее, потому что результат, вероятно, будет очень удовлетворительным. Если у вас есть мелкая дробилка, отдавайте предпочтение использованию ножа. Маленькие шлифовальные машины могут разрушить текстуру плоти.

Перед шлифованием желательно приправить мясо в кубики, соль, перец, травы и специи, которые будут использоваться для ароматизации колбасы. Оставьте несколько часов в холодильнике, чтобы все приправы, особенно соль, хорошо впитывались и равномерно распределялись по мясу. Если резать ножом, сезон после резки.

  1. Также к домашней колбасе хорошо подходит и натертый мускатный орех, и душистый перец.
  2. Мясную начинку для домашней колбасы накрываем и кладем на сутки в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось всеми специями и приправами.
  3. Когда мясо настоится, добавляем к нему полстакана воды, хорошо перемешивая.

Совет. Можно вместо воды добавлять бульон. А некоторые гурманы добавляют несколько ложек алкоголя: например, коньяка.

Важно держать мясо настолько холодным, насколько это возможно, во время процесса производства колбасы, потому что если мясо становится слишком жарким во время производства, то жир отделяется. И чем меньше жира ослабляется, тем лучше, потому что конечным продуктом будет более сочная колбаса. Его можно оставить при температуре, близкой к температуре замерзания, а затем продолжить шлифование или резку.

Ингредиенты для приготовления домашней колбасы

При разрезании мяса удалите столько нервов, сколько они могут застрять в дисках во время измельчения и изменить текстуру мяса. После того, как шлифование сделано, энергично перемешайте мясо так, чтобы белок хорошо работал, на этом этапе вы можете добавить ледяную жидкость, например вино, сок или даже лед, просто не забывайте, что важно, чтобы все было хорошо включено в смесь. Добавление жидкостей увеличивает влажность конечного продукта.

  1. Домашнюю колбасу мы начиняем в тонкие свиные кишки. Для этого можно купить готовые соленые кишки. Перед тем, как наполнять их мясной начинкой, кишки нужно хорошо вымочить: воду менять 3-4 раза. И почистить ножом: делать это надо аккуратно, чтобы не порвать кишки для колбасы.
  2. С помощью специальной насадки на мясорубку, наполняем кишки мясом. Не забудьте вынуть из мясорубки нож.

Если у вас нет мясорубки с насадкой, наполняйте кишки вручную, с помощью колечка из проволоки. Конечно же, этот процесс будет долгим, но результатом вы будете довольны.

Важно не оставлять мясо хрупким, необходимо получить очень однородную липкую смесь, потому что таким образом колбаса будет иметь более прочную консистенцию. Вы можете смешать его вручную или с помощью электрического миксера с плоским лезвием или крючком, чтобы узнать, какой из них лучше всего подходит вашему оборудованию. Главное — хорошо перемешать, пока смесь не станет липкой.

Натуральные оболочки являются солеными и должны выдерживаться в холодной воде в течение как минимум 30 минут. После этого периода тщательно промойте внутреннюю часть кишечника под проточной водой. Если у вас нет специального оборудования для док-станции, нет проблем, используйте воронку и пальцы или ручку деревянной ложки.

    1. Не забудьте завязать концы нашей домашней колбасы.
  • Во время заполнения кишков мясной начинкой, колбасу нужно время от времени проминать, чтобы не было в кишке воздуха. Можно делать одно длинное колечко колбасы или небольшие колбаски.
  1. Готовые колбаски нужно немного проварить в подсоленной воде минут 5-7. Перед проваркой колбаску можно проколоть иголкой. Вареную колбасу можно заготавливать впрок, положив в морозилку, а можно сразу обжаривать или запекать.
  2. На сковороде разогреваем свиной смалец и обжариваем колбаску до румяной корочки. Важно при обжаривании, чтобы колбаса не треснула — иначе вытечет мясной сок. Жарить домашнюю колбасу нужно 35-40 минут: сначала открытой, а потом закрываем крышку и пропариваем изнутри.

Подавать ее можно с любым гарниром: картошкой, гречневой кашей, тушеной капустой. А можно использовать в качестве холодной закуски: только жир, в котором ее поджаривали, нужно будет убрать.

Домашняя колбаса из свинины в духовке

Каждый ребенок любит хот-догов. Кстати, не только дети. В мае того же года на веб-сайте «Тираж» была опубликована и опубликована еще одна, проведенная Гарвардской медицинской школой. Многие люди не хотят верить или не хотят отказываться от обычаев восхищения самым популярным сэндвичем пьесы.

Однако, если трудно контролировать желание, по крайней мере, избегать чрезмерного потребления. Для детей, время от времени, на детской вечеринке, в дождливую субботу или воскресенье, во время игры чемпионата, идите туда, никто не железный. И еще больше подумайте о том, чтобы давать колбасы младенцам и малышам.

Как и любое другое мясное блюдо, домашняя колбаса хорошо сочетается с соусами. К празднику Пасхи домашнюю колбасу подают с соусом из хрена. Он идеально сочетается с домашней колбасой из свинины.

  • Для этого несколько корешков хрена необходимо помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Я предпочитаю измельчать хрен именно с помощью терки, не используя блендер.
  • Отдельно натереть на терке красную свеклу и сцедить из нее сок.
  • Смешиваем натертый хрен со свекольным соком, добавляем по вкусу соль и немного уксуса.
  • Все тщательно перемешиваем — и соус готов.

Совет. Если для вас такой соус сильно острый, то добавьте при подаче на стол, к соусу пару ложек сметаны. Соус из хрена станет немного мягче — и тогда его смогут есть даже дети.

Если у вас рефлюкс, полностью избегайте. Если у вас аллергия на казеин коровьего молока или непереносимость лактозы, вам следует избегать наличия лактозы. У этого также есть, что в питательных условиях, хот-дог не стоит много для тех, кто хочет больше, чем калорий.

Колбаса имеет некоторое железо, но тело не поглощает ее, как должно, и ни клетчатки, ни витамина, ни минерала. По словам Ренаты Миха из Гарвардской школы общественного здравоохранения, бекон, салями, колбасы, хот-доги и холодные собаки следует избегать.

Все обработанное мясо в среднем в четыре раза больше натрия и на 50% больше нитрата, чем необработанное мясо. «Эмбутидо» — это весь продукт, основанный на свинине, с штофтом, замаскированным между кусками говядины, как в колбасах. Так что нет никакого риска пищевого отравления, они в конечном итоге подвергаются бомбардировке консервантами и добавками, в дополнение к красителям, которые придают этот яркий оттенок.

Ваше праздничное блюдо к Пасхе готово. А какие блюда еще можно приготовить (и как это сделать) смотрите на сайте.

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Опасные, они способны вызывать рак в желудке, поджелудочной железе или кишечнике, а также раздражать нервные окончания мозга. Из чего сделаны колбасы? Мы знаем, что колбасы производятся из фарша или измельченного мяса свинины, говядины или курицы. Однако многие не знают, какие части зарезервированы для создания деликатности: остатки традиционных разрезов и части, которые мало ценятся.

В небольшой палке можно найти от остатков щеки животных до остатков внутренних органов. В случае колбас из курицы или индейки используется мясо, которое прилипает к костям после удаления основных частей. То есть, что будет направлено на отходы или потребление других животных, заканчивается на семейном столе.

    1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть — проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
    1. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
    1. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

— Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
— Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Это звучит немного, но это проклятая мисс для тех, кому нужны сильные зубы и кости. Разве это не сумма каких-то факторов? Они быстро готовятся и почти не нуждаются в приготовлении. Более того, они обращаются ко всем, даже к детям! Действительно, есть несколько способов приготовить их, и у каждого своя техника! С другой стороны, некоторые из них более подходят, чем другие, чтобы получить успешную кулинарию для вкусного результата!

Некоторые люди используют этот метод приготовления для обезжиривания и дезатации колбас или для приготовления больших. Поскольку их сок будет склоняться и смешиваться с водой, этот метод потеряет много колбасных ароматов. Если вы хотите, чтобы все от Даже предпочитая эту кулинарию, чтобы уменьшить ее содержание соли или жира, их необходимо приготовить около 10 минут в воде, предварительно отварной. Когда наши колбасы приготовлены слишком высоко, вода в колбасах быстро превращается в пар. Некоторые склонны колоть колбасы, чтобы выпустить пар и тем самым предотвратить разрывание мембраны. Тем не менее, сок будет истощаться, и вы потеряете много вкусов. Вы можете подготовить свой аккомпанемент, не обращая особого внимания на приготовление колбас. Не готовите колбасы на высоком огне, так как снаружи будет гореть, прежде чем вы достигнете хорошей внутренней кулинарии. Приготовьте на медленном огне около 15 минут Чередующиеся из стороны в сторону от 3 до 4 минут. Для очень толстых или фаршированных колбас, которые могут протекать на стойках, промойте колбасы в кипящей воде в течение 5 минут. Шаг 3 На следующий день: Шаг 4 Установите измельчительную машину на стол с контейнером, который будет принимать мясо колбасы и впитать кожуры в уксусе в миске. Шаг 5 Шаг через мясорубку плечом и сундуком Шаг 6 После того, как все измельченное мясо добавьте его и, и хорошо перемешайте в течение 15 минут, тем больше он будет смешанным, тем лучше будет. Шаг 7 Вскипятите вино и 3 гвоздики вина в течение 10 минут, вино будет уменьшено наполовину, дайте ему остыть. Шаг 8 Между тем ополосните кожухи под краном, открыв их хорошо, чтобы вода Погрузитесь внутрь. Шаг 9 Выньте диск из мясорубки и установите сопло для сосиски на место. Шаг 10 Наденьте весь шланг на конец колбасы и отпустите его наружу. Шаг 11 Слейте вино и чеснок в марле или маленькую ткань поверх плоти и хорошо надавите на нее, чтобы извлечь как можно больше сока. Повторите все еще 10 минут. Шаг 12 Это делается, начинаются серьезные дела. Шаг 13 Поместите мясо в машину и поверните рукоятку, плоть появится в шланге, когда она на конце. Шаг 14 Закройте шланг с помощью пищевой колонны и продолжайте эту операцию до тех пор, пока шланг не станет закончил. Шаг 15 Замените новый шланг и так далее, пока не будет больше мяса. Шаг 16 Все колбасы закончены, прошивайте по всей поверхности иглой так, чтобы воздух выходил и Он немного истощился. Шаг 17 Приостановите день в очень прохладном и черном месте. Шаг 18 Он может быть немедленно использован или помещен в морозильник без проблем. Шаг 19 Тот же рецепт подходит для колбасы, шланги будут больше и время высыхания намного дольше.

  • Давление накапливается внутри мембраны и, в конечном итоге, дает ей выход.
  • Чтобы исправить эту ситуацию, просто варите колбасы на среднем огне.
  • Да, время приготовления будет дольше, но вы получите сочные и вкусные колбасы!
  • Самый вкусный метод!
  • Приготовление в кастрюле даст хрустящую и обжаренную текстуру для ваших колбас.
  • На среднем огне варите на гриле около 5 минут на боку.
  • Вы избежите горения перед тем, как будете полностью приготовлены.
  • Шаг 1 Накануне: Шаг 2 Разрежьте мясо на тонкие полоски и нарежьте мясо.
  • Хранить в прохладном месте.

Подготовьте хороший колбасный дом не так сложно, как многие думают.

Ингредиенты

  • свиная мякоть — 2,5 кг
  • сало — 0,5 кг
  • свиные тонкие кишки — 5 м
  • коньяк — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 крупная головка
  • базилик, тимьян, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • черный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу

Как делать колбасы в масле?

И если вы собираетесь держать их в течение довольно долгого времени, лучше всего выбрать маслохранилище. Разрежьте все мясо на мелкие кусочки или нарежьте его фаршем из фарша и положите его в большую миску. Добавьте соль, перец, семена фенхеля и белое вино и хорошо перемешайте вместе с руками или с помощью вилки. Оставьте смесь на 1 час.

Разверните один конец кишечника, чтобы нанести его в устье воронки, чтобы уложить его. Начните вставлять мясо в воронку и вставлять ее в кишечник. По мере того, как кишечник заполняется, чтобы он не пробивал передние лапы зубочисткой, так что весь воздух выходит наружу.

Готовим домашнюю свиную колбасу

Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

Как сделать домашнюю колбасу — общие технологические принципы

Высыхание колбас должно происходить в несколько холодном месте и, возможно, газироваться, но не влажно. Прикрепите колбасы к деревянной доске или другой стойке и поместите их отдельно друг от друга, чтобы они не касались друг друга. Однако в зависимости от степени созревания вы можете продлить время высыхания даже в течение нескольких месяцев.

Окуните колбаски в масло

Поместите колбасы в стерилизованные и сухие стеклянные банки. Накройте колбасы оливковым маслом и добавьте чили и розмарины в куски. С помощью вилки раздавите колбасы вниз, чтобы весь воздух вышел из банок. Затем герметично закройте банки. Держите колбасу в масле в прохладном месте и вдали от света.

Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде (если готовите одновременно всю колбасу, сразу много порций за один раз, то увеличьте время варки до 1 часа). Вынимаю и обсушиваю.

Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю 40 минут, несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!


  • Сергей Савенков

    какой то “куцый” обзор… как будто спешили куда то