Торт киевский в домашних условиях. Как сделать шикарный киевский торт

0
122

Киевский торт — это одна из вершин кондитерского мастерства.

И не каждая хозяйка осмеливается воспроизвести знаменитый шедевр в домашних условиях. Совсем напрасно!

На самом деле в этом нет ничего трудного.

А если все-таки классический рецепт вызывает затруднения, то есть масса упрощенных вариантов разного уровня сложности.

Киевский торт в домашних условиях — общие принципы приготовления

Классические коржи для киевского торта выполняются из белково-ореховой массы по особенной технологии с предварительным сквашиванием белка. Но все чаще их стали готовить упрощенным способом из классического безе с орехами, которые используют самостоятельно или дополняют обычными бисквитами.

В оригинальной рецептуре для промазывания коржей используется два вида крема «Шарлотт»: с коньяком и шоколадом. Но все чаще можно встретить киевские торты с прослойками на основе вареной сгущенки, сливок, различных масляных и шоколадных масс. Что также упрощает приготовление знаменитого десерта в домашних условиях.

В оформлении торта «Киевский» нет строгих правил. Бока оригинала обычно посыпали крошками безе, а верх украшали надписями и цветами из окрашенного крема. В домашних условиях можно делать обсыпку шоколадной или кокосовой стружкой, рублеными орехами.

Рецепт 1: Гостовский «Киевский» торт в домашних условиях

Классический вариант популярного киевского торта, который когда-то все мечтали приготовить в домашних условиях. Рецепт требует предварительной подготовки и точного соблюдения технологии.

Ингредиенты

0,2 кг белков;

435 граммов сахара;

2 пакетика ванили;

150 граммов орехов (кешью, фундук);

1 яйцо целое;

150 мл молока;

1 ложка коньяка;

250 граммов масла;

10 граммов какао.

Также нужны будут две формы диаметром 20 и 23-24 сантиметра. Застилаем их пергаментом.

Приготовление

1. Заранее сквашиваем белки. Для этого просто их оставляем в тепле на сутки. По классической технологии это нужно сделать обязательно. За это время поверхности появятся небольшие пузырьки, так и должно быть.

2. Орехи нужно порубить кусочками, перемешать с мукой и 185 граммами сахара.

3. Белки взбиваем с пакетиком ванили и 50 граммами сахара.

4. Соединяем белковую массу с ореховой, аккуратно перемешиваем, раскладываем в две формы и выпекаем. Температура 150, время 2 часа. Остужаем прямо в формах, рекомендуется оставить на сутки.

5. Варим сироп для крема. Для этого яйцо перемешиваем с молоком и оставшимся сахаром. Ставим на плиту, после кипения провариваем 4 минуты. Остужаем.

6. Взбиваем мягкое масло в пену с ванилином, понемногу вводим остывший сироп.

7. Отбираем 200 граммов крема и перемешиваем с какао, в оставшуюся массу кладем коньяк.

8. Собираем торт. Для этого сначала кладем коржи друг на друга и выравниваем края. То, что срежется с большего края пойдет на обсыпку.

9. Выкладываем на один корж белый крем, а верх и бока обмазываем шоколадной массой. Бока обсыпаем крошкой из обрезков, верх украшаем по своему желанию.

Рецепт 2: «Киевский» торт в домашних условиях с безе

Еще одна рецептура киевского торта в домашних условиях, который готовится с безе. Готовится на основе классических бисквитных коржей без орехов. Но зато они добавляются в безе.

Ингредиенты

Коржи:

Стакан муки;

140 граммов сахара.

Безе:

6 белков;

300 граммов сахара;

1 стакан миндаля или фундука.

Крем:

6 желтков;

8 ложек сгущенки;

400 граммов масла;

80 мл воды;

2 ложки варенья (абрикос, клубника);

80 граммов шоколадных чипсов.

Приготовление

1. Печем классический бисквитный корж. Для него взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза, аккуратно всыпаем муку, размешиваем и выпекаем, перелив в форму 24 сантиметра.

2. Теперь взбиваем белки, постепенно добавляем сахар. Как только масса станет крепкой, вводим рубленые орехи.

3. Берем форму 24 см, выкладываем безе и выпекаем 6 часов при 100 градусах.

4. Для крема взбиваем желтки с водой, добавляем сгущенку и ставим на плиту. Как только смесь загустеет, сразу снимаем. Кипеть массе из желтков нельзя!

5. Кладем в горячий крем шоколадные чипсы, остужаем и вводим масло.

6. Собираем торт. Для этого корж нужно раскроить на два пласта, каждый смазать кремом и между ними проложить безе. Верх и бока также обильно смазываем. Украшаем, как хотим, можно просто разложить шоколадные чипсы или посыпать орехами.

Рецепт 3: А-ля «Киевский» торт в домашних условиях

Еще одна переделка киевского торта. В домашних условиях этот вариант сделать намного проще, чем оригинал. Этот торт можно посадить на тонкий бисквитный корж (например, покупной) или делать как есть.

Ингредиенты

Коржи:

3 яйца (мелких 4 штуки);

1 стакан сахара;

1 ч. л. муки;

1 ч. л. картофельного крахмала;

0,5 стакана фундука;

1 пакетик ванили.

Крем:

0,4 кг масла;

15 штук фундука;

30 граммов какао;

Немного кокосовой стружки;

Банка сгущенки (вареная).

Приготовление

1. Отделяем белки и взбиваем. Как только масса увеличится, добавляем по чуть-чуть сахар, вводим крахмал с мукой, ванилин, аккуратно подмешиваем рубленые орехи.

2. Делим массу на 2 коржа и выпекаем при 100 градусах около трех часов.

3. Для крема взбиваем масло и вареную сгущенку, делим пополам. В одну часть кладем какао.

4. Прослаиваем коржи из безе простым кремом, а боковины с верхом шоколадным. Обсыпаем торт стружкой и готово!

Рецепт 4: «Киевский» торт в домашних условиях в шоколадном ганаше

Еще один вариант киевского торта из безе, который легко и просто смастерить в домашних условиях. Отличается особенно вкусным покрытием — ганашем, для которого лучше использовать высококачественный шоколад.

Ингредиенты

6 белков;

0,2 кг орехов;

1,5 стакана сахара;

2 ложки крахмала.

Крем:

3 желтка;

100 мл молока;

0,1 кг шоколада;

0,2 кг масла;

1 ч. л. коньяка или рома;

0,15 кг сахара.

Ганаш:

0,3 литра сливок (не меньше 30%);

0,3 кг шоколада.

Приготовление

1. Готовим сухие коржи безе. Для этого вбиваем белки с сахаром, добавляем орехи, крахмал, перемешиваем и делим на 3 части. Выпекаем не менее 2 часов при 100 градусах.

2. Для крема молоко соединяем с сахарным песком и отправляем на плиту. Отдельно взбиваем желтки и вводим в молочную смесь. Варим до сгущения, кладем поломанный на куски шоколад, интенсивно размешиваем и остужаем.

3. Добавляем в крем размягченное масло и коньяк, перемешиваем.

4. Смазываем сухие коржи приготовленным кремом. Оставляем пока на столе.

5. Для ганаша нужно довести до кипения сливки, добавить шоколад и выключить. Через 5 минут нужно массу помешать, остужаем.

6. Выравниваем торт со всех сторон шоколадной массой, даем постоять 5 часов.

Рецепт 5: «Киевский» торт в домашних условиях без выпечки

Ленивый вариант киевского торта. Конечно, он отличается от оригинала, но иногда лучше что-то, чем совсем ничего. Используем покупные пирожные безе, понадобится 4 большие штучки. Если мелкие, то берите больше.

Ингредиенты

0,1 кг орехов;

500 граммов сгущенки;

1 пачка печенья «Юбилейное»;

300 граммов масла;

1 белая шоколадка.

Приготовление

1. Перекручиваем печенье в крошку, добавляем 180 граммов сгущенного молока и 100 граммов масла, оно должно быть размягченным. Перемешиваем.

2. Выкладываем половину получившейся массы в разъемную форму, Разравниваем и кладем пленку. На ней делаем второй корж из оставшейся массы, разравниваем и отправляем на холод.

3. Смешиваем остатки сгущенки с маслом. Треть откладываем. В оставшийся крем кладем поломанное мелкими кусочками безе и рубленые орешки.

4. Достаем наши коржи, снимаем верхний пласт с пленкой, на нижний выкладываем безе. Затем накрываем верхним и отправляем охлаждаться часов на пять.

5. Вынимаем торт из формы, смазываем кремом, который мы оставили перед добавкой безе. Обсыпаем тертым шоколадом.

Рецепт 6: Шоколадное безе для киевского торта в домашних условиях

Рецепт очень легкого и воздушного безе с превосходным вкусом шоколада. Пусть киевский торт заиграет новыми нотками!

Ингредиенты

4 сырых белка;

190 граммов сахара;

1 ложка какао;

1 ложка крахмала;

100 граммов орехов;

Приготовление

1. Белки взбиваем до увеличения массы в два раза.

2. Начинаем постепенно вводить сахар, масса должна остаться такой же густой.

3. Снижаем обороты миксера и по чуть-чуть вводим порошок какао.

4. Убираем миксер, добавляем крахмал. Можно взять любой: картофельный или кукурузный.

5. Орехи подсушиваем на сковородке, остужаем и рубим более мелкими кусочками, добавляем в безе.

6. Выкладываем массу в форму или несколько форм. Если корж один, то печем не менее 5 часов, если два, то 2,5-3, если массу разделили на 3 тонких коржа, то достаточно 80-90 минут. Температура в любом варианте не более 100 градусов.

Рецепт 7: «Киевский» торт в домашних условиях с кремом «Шарлотт»

Крем «Шарлот» — это то, без чего не сделать настоящий киевский торт. Именно он замаскирует любые недостатки десерта и наполнит вкусом легкое и пустоватое безе. Готовить этот торт будем из двух готовых бисквитных коржей. Их можно выпечь в домашних условиях или купить в магазине.

Ингредиенты

2 бисквитных коржа;

1 стакан сахара;

. ¾ стакана орехов грецких;

2 ложки кокосовой стружки.

Для крема Шарлотт:

Стакан молока;

5 желтков;

Стакан сахара;

1 г ванилина;

0,25 кг масла;

1,5 ложки коньяка.

Приготовление

1. Готовим корж безе по классической схеме: взбиваем белками с сахаром, кладем рубленые орешки и кокосовую стружку. Выкладываем в форму, равную по диаметру коржам бисквита. Печем 5-6 часов.

2. Соединяем сыры желтки с песком, совсем немножко взбиваем и добавляем молоко. Переливаем в кастрюлю, отправляем вариться на плиту, постоянно помешиваем. Как только масса загустеет, снимаем с огня. Остужаем.

3. Миксером взбиваем масло до пышной пенки и по ложке вводим заваренные желтки с молоком.

4. Добавляем ванилин, коньяк, перемешиваем. Можно разделить массу на две части и в одну добавить какао, но мы не будем этого делать.

5. Кладем готовый бисквитный корж и обильно промазываем кремом, укладываем на него бисквит, затем снова крем и бисквит. Поверхность и бока также смазываем, оформляем.

Выпекание безе — очень тонкий процесс. И очень важно, чтобы температура не повышалась выше 110 градусов. За духовкой нужно постоянно следить. Особенно часто набирает температуру газовый духовой шкаф.

Чтобы на заварной массе для крема не образовывалась пленка, ее нужно периодически помешивать пока смесь полностью не остынет.

Очень важно в приготовлении киевского торта использовать только свежие яйца. Если они не первой свежести, то будет сложно отделять желток, и капли будут попадать в белки. Это повлечет плохое взбивание массы.

Орехи после обжаривания нужно хорошо охладить перед дроблением. Иначе будут получаться не кусочки, а раздавленная крошка.

Коржи безе лучше не вынимать после приготовления из духовки. Разумнее дать им полностью остыть в ней. Там безе лучше затвердеет и не будет хрупким.

Если вы любите сладости, то наверняка хотя бы раз в жизни пробовали киевский торт. Но он практически никого не оставляет равнодушным, так что, скорее всего, такой десерт является одним из любимых для многих. Хотите узнать, как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях? Выясните его состав и особенности приготовления.

Немного истории

Киевский торт – это традиционный украинский десерт, рецепт и технология изготовления которого были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (сегодня она называется «Roshen»). Удивительно, но родился этот шедевр совершенно случайно.

Кондитеры фабрики просто забыли убрать в холодильник яичные желтки, которые собирались использовать для выпечки бисквита. В итоге белки изменили свою консистенцию и застыли. Начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко не знал, что делать, но выкидывать продукты не стал. Он попросил о помощи юную помощницу кондитера Надежду Черногор.

В итоге застывшие белковые коржи были покрыты жирным масляным кремом, посыпаны пудрой и украшены. Так и появился прародитель современного киевского торта. Рецептура десерта менялась, технология производства была усовершенствована. В коржи стали добавлять орехи, которые придавали приятные аромат и вкус. Сначала использовали фундук, потом решили экспериментировать с арахисом и кешью, но в итоге вернулись к первоначальному варианту – .

Сегодня патентом на промышленный образец, торговой маркой, а также оригинальным рецептом торта обладает кондитерская корпорация «Roshen».

Одним из подарков, преподнесённых Леониду Ильичу Брежневу на его 70-ый день рождения Украинской социалистической республикой, был киевский торт. Он состоял из трёх ярусов и весил около 5 килограммов, а на приготовление ушло 70 коржей.

Десерт настолько понравился генеральному секретарю, что он просил своих поваров приготовить точно такой же. Но все секреты известны лишь киевским кондитерам, только они делают такой торт по ГОСТу и по всем правилам.

Ингредиенты

Основные ингредиенты, используемые для приготовления киевского торта:

  • Белки. Без них приготовить такой десерт просто невозможно. Белки являются основной составляющей для коржей. Они должны быть только свежими, в противном случае тесто приобретёт неприятный вкус.
  • В тесто также добавляется мука. Некоторые заменяют её крахмалом.
  • Конечно, не обойтись и без сахара, он добавляется и в тесто, и в крем. Сахара потребуется довольно много, так что не жалейте его. Но и переусердствовать не стоит, в противном случае десерт получится приторным.
  • Орехи. Обычно используется фундук, но можно заменить его орешками кешью, арахисом или миндалём. Также можно использовать смесь орехов.
  • Если вы решили, что яичные желтки не потребуются, и придётся их выкинуть, то не переживайте, все оставшиеся желтки уйдут на приготовление крема.
  • Основным компонентом крема является сливочное масло, которое делает крем жирным и позволяет ему застывать и не растекаться.
  • В крем добавляется молоко.
  • Ароматизаторы. Используйте только натуральные. Например, можно добавить ваниль или ванилин. А для придания необычного аромата крему многие используют коньяк.

Особенности приготовления

Как приготовить киевский торт в домашних условиях? Существуют основные этапы приготовления:

  1. Подготовка теста. Белки взбиваются отдельно от остальных ингредиентов. Важно добиться получения устойчивой пены, чтобы тесто было по-настоящему воздушным. Сухие ингредиенты смешиваются отдельно, затем осторожно вводятся в белковую массу. Важно делать всё аккуратно, чтобы пена не опала.
  2. Теперь можно переходить к выпеканию коржей. Можно выпекать их по отдельности или же запечь сразу всё тесто, а затем готовый большой корж разделить на несколько.
  3. Приготовление крема тоже имеет некоторые особенности. Размягчённое сливочное масло нужно взбивать отдельно. В отдельной ёмкости (в кастрюле) готовится молочный сироп, который затем соединяется с маслом. Часть крема должна быть шоколадной, так что в неё добавляется какао или шоколад.

Как сделать?

Предлагаем вам подробный рецепт. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для коржей:

  • 500 граммов сахара;
  • 12 яичных белков;
  • 100 граммов муки;
  • 350 граммов орехов;
  • 2 пакетика ванилина.

Для крема:

  • 500-550 граммов сливочного масла;
  • 300 граммов сахара;
  • 12 яичных желтков;
  • 350 мл молока;
  • 2 столовых ложки коньяка;
  • 20 граммов какао.

Способ приготовления:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки отправьте в холодильник, а белки поместите в отдельную миску и оставьте на сутки в тёплом месте, чтобы они слегка сквасились и приобрели необходимую консистенцию.
  2. Взбейте белки до образования крепкой и устойчивой пены.
  3. Орехи очистите (если они сырые, предварительно обжарьте) и измельчите на блендере или в кофемолке.
  4. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты, предназначенные для теста: сахар, орехи, муку и ванилин.
  5. Введите сухие ингредиенты в белковую смесь, аккуратно и бережно всё перемешайте.
  6. Переложите тесто в форму для выпекания (или в несколько форм, разделив тесто на несколько частей) и отправьте в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно 2-2,5 часа.
  7. Готовый корж (или коржи, если вы выпекали их отдельно) поместите на решётку на сутки.
  8. Для приготовления крема сначала приготовьте молочный сироп. Для этого смешайте молоко с сахаром и доведите его до кипения.
  9. Отдельно взбейте желтки и постепенно вводите в них молочный сироп, продолжая взбивание.
  10. Теперь массу перелейте в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, но продолжайте помешивать смесь ещё несколько минут. Остудите этот состав.
  11. Взбейте с ванилином размягчённое масло и аккуратно соедините его с остывшей молочно-желтковой смесью. Треть крема отделите и смешайте с какао. В оставшуюся часть добавьте коньяк.
  12. Промажьте каждый корж белым кремом, сверху обмажьте весь торт шоколадным.
  13. Домашний киевский торт готов.

Чтобы приготовить настоящий киевский торт, следуйте простым советам:

  • Удобнее всего использовать разъёмную форму для выпекания.
  • Готовые коржи подровняйте, срезав всё лишнее ножом. Оставшиеся крошки измельчите и используйте для посыпки торта.
  • Чтобы украсить торт, оставьте немного белого крема и украсьте им поверхность.
  • Во время выпекания коржей ни в коем случае не открывайте духовку, иначе тесто опадёт и не будет таким воздушным. Кроме того, после выключения огня не доставайте коржи сразу, позвольте духовке полностью остыть

Обязательно порадуйте своих родных или гостей невероятно вкусным киевским тортом собственного приготовления!




Здравствуйте, подскажите пожалуйста,в чём разница в некоторых рецептах взбивают белки со всем сахаром,а у Вас большую часть просто вмешивать и почему когда я Пекла не открывала духовку и корж сначала поднялся очень высоко,а потом опустился




Оксана

8 месяцев назад

Спасибо за рецепт!!! Первый раз испекла Киевский торт на 8 марта. Я конечно не кондитер, но 9-го марта моя семья требовала повторения, сказали вкусней, чем фирменный покупной! Я в восторге от Вашего сайта, и от того как Вы доступно и интересно доносите все нюансы того или иного рецепта. А фотографии!…Я любуюсь Вашими творениями!


Айжан

10 месяцев назад

Добрый день.Очень нравиться ваш сайт.Много разных вкусняшек. Морковный делала торт несколько раз детям очень понравился. Все хочу королевский попробовать спечь.а хорошего проверенного рецепта нет к сожалению.Я Вам очень доверяю знаю что по вашим рецептам все получается очень вкусным.Хочу Вас попросить выложить сюда рецепт Королевского торта. Если можно).


Оксана

1 год назад

Здравствуйте, Виктория! Ну вот, делюсь, сделала!))) Очень мне понравилось делать это торт, «под вашим руководством», так сказать)))))), действительно не сложно, особенно когда такое подробнейшее объяснение! Торт вкуснейший! Крем отличный! Все получилось!) Спасибо))! я как раз тот самый любитель и безе, и масленого (знала только масло+сгущенка), и орешков. Данный крем очень понравился, он легкий, пышный и не такой жирный. Правда вот духовка меня подвела, нижний корж сильно подгорел и стал жесткий, пришлось сделать по новой один корж из половины порции продуктов, так что для меня видимо, более хлопотный вариант, с выпеканием отдельно коржей, более приемлемый. Крема сделала чуть больше, украсила щедро, остатки смешала с остатками крошки, потом на завтрак с сынулей мазали на батон и лопали, довольные)….ну и по готовности коржей, тут конечно понятно, что вам сложно это объяснить для нас на пальцах))), так было страшно и не пересушить, и недопечь, тут какой принцип??? как с безе, практически сушка или нет? или смотреть по цвету? или просто методом проб?))))))


Jana

1 год назад

Zdravstvujte. Hochu poprobovat prigotovit kievskij tort po vashemu receptu. No ja nemnogo ne ponyala. Kolichestvo ingredientov eto na dva korzha ili na odin? Spasibo za otvet.


Мария

1 год назад

Добрый день! Закончила вчера такой тортик, очень вкусно, спасибо, есть немного вопросов. Мне кажется коржи как-то опустились во время выпечки-может быть такое? Как отодрать потом пекарскую бумагу снизу коржа? Отковыривала очень долго вместе с крошками коржа, нарушая его форму. Обнаружилась на дне коржа немного желеобразной жижицы-это белок? Почему он так поступил, он же был крепко взбит? А вот крем совсем не получился(остался жидким, конечно, вкусный, но уже никаких розочек, а я насадок накупила(((


Ирина

1 год назад

Здравствуйте! Хочу попробовать приготовить наш любимый Киевский торт по Вашему рецепту. У меня 2 вопроса: в статье про крем Шалотт Вы добавляете 2 желтка, а в рецепта тортика 1 целое яйцо. Как правильно?

2. Переживаю за одновременное выпекание 2-ух коржей в духовке. Получается что над одним коржом будет стоять второй и расстояние между ними будет совсем маленькое. Пропечется так нижний корж так как надо?


– это всеми известный и любимый украинский торт, выбор киевских тортов сейчас достаточно велик, но все — же далеко не все производители соблюдают все правила для приготовления
настоящего киевского торта

. Чтобы приготовить
киевский торт по госту

, необходимо использовать 2 вида орехов (кешью и фундук), но их часто заменяют на арахис, а сливочное масло для приготовления
крем

а
Шарлот

на маргарин.

Киевский торт в домашних условиях

готовиться в несколько этапов, чтобы вам было легче,
представляет вам
рецепт с фото

этого замечательно торта. Также мы поделимся с вами интересной идеей,
как украсить торт в домашних условиях

при помощи кондитерского мешка с насадками, чтобы у вас получился
торт корзина с цветами

.


Киевский торт. Киевский торт в домашних условиях. Рецепты с фото

Ингредиенты для безе

:

Яйца куриные – 12 штук;

Сахарный песок – 80 грамм;

Ванильный сахар – 1пачка;

Мука – 90 грамм;


Сахарный песок – 270 грамм;

Фундук – 80 грамм;

Кешью – 80 грамм



Ингредиенты для крема Шарлот

:

Яйца куриные – 1 штука;

Сахарный песок – 250 грамм;

Молоко – 150 грамм;

Ванильный сахар – 1 пачка;

Сливочное масло – 400 грамм;

Коньяк – 2 столовых ложки;

Какао – 3 столовых ложки

Киевский торт. Киевский торт по госту. Рецепт с фото

Для того, чтобы приготовить настоящий
вам необходимо заранее заквасить белки на 12-24 часа. Для этого вы должны тщательно отделить белки от желтков, белки накройте пищевой пленкой и поставьте их в теплое место на сутки.


Из желтков мы можете сделать вкусный омлет с колбасой.

Также заранее обжарьте до готовности кешью и фундук и порубите их, но не слишком мелко, обычно я это делаю большим ножом, надавливая на орехи ребром.


Смешайте в миске орехи, 270 грамм сахара и 80 грамм муки, хорошо размешайте.

Далее возьмите 2 противня один 28 см, другой 30, застелите их хорошо пергаментной бумагой и отставьте в сторону.


Готовые заквашенные белки для Киевского торта разделите на 2 части,


взбейте первую часть белков блендером до устойчивых пиков,


добавляя 40 грамм сахара и пачку ванильного сахара. Белки вы можете проверить, перевернув миску верх дном, при этом они должны не выпадать из неё, если белки плывут, продолжайте взбивать.


В готовые взбитые белки выложите половину части муки с орехами и сахаром и аккуратно вручную размешайте до однородной консистенции.

Белки выложите аккуратно в форму и поставьте уже в разогретую до 150 градусов духовку. Остальные белки также взбейте, выложите в противень и поставьте в духовку. Коржи необходимо выпекать при температуре 140-150 градусов 2 -2,5 часа, режим духовка.

Готовые коржи должны отстояться сутки, после этого можно снять пергаментную бумагу.


Соедините 2 коржа вместе и подровняйте большой корж с маленьким, обрезки измельчите в блендаре, они пойдут на обсыпку торта.

Киевский торт в домашних условиях. Крем шарлот. Рецепт с фото

Для приготовления
крема Шарлот

, смешайте яйцо с молоком и хорошо взбейте всё блендаром до однородной массы.


Затем вылейте эту смесь в металлическую кастрюлю, высыпьте сахар, поставьте на огонь и постоянно помешивая, доведите заварной крем до кипения,


прокипятите его 2-3 минуты. Когда на креме появятся маленькие пузыри, и он станет тягучим, снимите его с огня,


перелейте в стеклянную посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.

Когда
остынет, возьмите сливочное масло комнатной температуры, взбейте его блендаром минут 5, пока оно не побелеет и не станет однородным.



Затем продолжая взбивать, добавляйте по одной ложки заварной крема, пока у вас не получиться однородная гладкая сливочная масса крема. Отложите часть
. Остальной крем разделите на 2 части, в одну часть добавьте коньяк, в другую какао.


Как украсить киевский торт. Торт корзина с цветами. Рецепты с фото

Первый корж намажьте белым кремом Шарлот с коньяком


и накройте вторым коржом.


Верх и бока торта обмажьте шоколадным кремом,


бока торта обсыпьте измельченной крошкой.


Готовый Киевский торт вы можете украсить по своему усмотрению. Приятным моментов является то, что
крем Шарлот

отлично подходит
для украшения тортов

в домашних условиях с помощью кондитерского мешка. Я сначала сделала из белого крема корзинку,

Рецептура этого лакомства долгое время хранилась в секрете, а попытки многих шеф-поваров повторить ее терпели крах. Воздушно-кремовый «Киевский торт», усыпанный орехами и украшенный замысловатой росписью, пришелся по вкусу многим любителям сладкого. И до сих пор мало кто может отказать себе в желании попробовать хотя бы кусочек этого десерта. Если вы решили самостоятельно приготовить «Киевский торт» и угостить им своих гостей, используйте наш рецепт. Правильно приготовленный такой десерт в домашних условиях ничем не уступает по вкусу тому, что производится на фабрике.

Сам рецепт и технология производства торта появились в середине прошлого века. Выпускать этот десерт начала фабрика им. К. Маркса, которая сегодня более известна, как Кондитерская фабрика Roshen. О появлении идеи создать «Киевский торт» рассказывают очень интересную историю. Согласно ей, однажды после окончания рабочего дня сотрудники фабрики забыли о яичном белке, который был приготовлен для создания бисквитов. Следующим утром начальник этого цеха вместе со своей юной помощницей приняли рискованное решение об использовании продукта, который жалко было выбрасывать, для приготовления торта.

Чтобы эта ошибка не стоила людям работы, застывшие коржи были смазаны большим количеством масляного крема, посыпаны ванильным сахаром и украшены кондитерской росписью с интересным орнаментом. Так появился первый «Киевский торт».

С того времени рецепт этого десерта был немного изменен. Технология по приготовлению белково-ореховой основы была доработана, появились эксперименты с различными орехами – фундук, арахис, кешью. Но для того, чтобы не повышать изначальную стоимость торта, кондитеры вернулись к использованию фундука, который является более доступным.

Права на рецепт по ГОСТу и оригинальную рецептуру имеет фабрика Roshen.

«Киевский торт»: приготовление

Для того чтобы изготовить этот вкусный десерт, который долгие годы был одним из самых узнаваемых символов Киева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйцо – 12-13 шт.;
  • сахарный песок – 800 г;
  • пшеничная мука (2-й сорт)– 100 г;
  • кешью – 450 г;
  • ванильный сахар – 30 г;
  • сливочное масло (82,5%) – 400 г;
  • молоко (2,6%) – 350 мл;
  • какао-порошок – 20 г;
  • коньяк – 20 мл.

Коржи

Классический рецепт, в первую очередь, предусматривает готовку коржей. И с них мы и начнем. Выполняйте изготовление торта пошагово, чтобы соблюсти технологию, разработанную по ГОСТу.

Вначале вам следует взять орехи и поместить их в духовку. Сушка в течение 5 минут позволит им приобрести уникальный вкус и золотистую корочку. Пока кешью будут поджариваться, начните отделять яичные белки от желтков. Первые нужны для приготовления коржей торта, они придают им воздушность. А желтки будут использоваться во время создания крема. Поэтому посуду с желтками желательно накрыть пищевой пленкой и поставить на полку холодильника.

Если вы хотите, чтобы ваши коржи приобрели воздушность и стали хрустящими, следует правильно подготовить белки. Они пропускаются два раза через сито. Чтобы белок не застаивался, процесс нужно проводить в несколько приемов. То есть, процеживать белок желательно порциями. Вы можете заливать его из емкости прямо в сито, а затем ложкой растирать.

Проделав процедуру до конца, вернитесь к орехам. Их нужно достать из духовки и оставить до тех пор, пока ядра не остынут. Добившись нужной температуры, измельчите орехи при помощи скалки. У вас должна получиться крупная крошка. Далее в посуду с орехами для коржей торта насыпьте 0,5 кг сахара и 3,5 ст.л. муки. Полученную смесь нужно тщательно перемешать.

Чтобы «Киевский торт», приготовленный в домашних условиях, вас не разочаровал результатом, следует правильно взбивать белки. У вас должна получиться воздушная кремообразная масса, фото которой несложно найти в интернете. Начинайте процесс, установив на миксере минимальную скорость. А как заметите, что начала образовываться пена, увеличьте ее до максимальной. Постепенно засыпайте в белки ванильный сахар (20г). Получив густую белую массу, можете остановиться.

Далее в эту пену можно добавить сухие ингредиенты, которые находятся в миске с орехами. Чтобы избежать опадания белка, добавлять орехи следует аккуратно и понемногу. Мешайте лопаткой из силикона, двигаясь снизу.

Для выпекания коржей желательно использовать круглую форму со съемной боковиной. Для каждого коржа возьмите по форме. Дно ее нужно устелить пергаментной бумагой. Массу поделите на 2 части и разложите по формам. Следите за тем, чтобы масса покрыла всю поверхность дна. Имейте в виду, что по готовности корж увеличится и станет толще, поэтому изначально выкладывайте слой не более 1,5 см.

Время приготовления коржа, которое указывает рецепт – 1-1,5 часа при 120 °C. Если вы хотите, чтобы корж торта был таким же толстым, как это показано на фото, необходимо обеспечить поступление горячего воздуха. Для начала нужно разогреть духовую печь до 150 °C и в нее поставить формы на 20 минут. А затем температуру нужно постепенно уменьшать.

Как только вы заметите, что коржи пропеклись, можете выключать духовку. Но сразу же вынимать их не следует. Сильная разница температур приведет к тому, что коржи торта опадут, а ведь вы хотите получить десерт такой, как на фото! Поэтому вам нужно выключить огонь, приоткрыть дверцу и подождать еще 30 минут. Это позволит коржам привыкнуть к комнатной температуре.

Крем

Во время выпекания коржей вы можете перейти к изготовлению крема «Шарлотт». Рецепт предусматривает подготовку смеси из желтков, которые вам нужно достать из холодильника, и 300 г сахара. Через некоторое время добавьте сюда же 350 мл молока. Мешать все нужно венчиком, что позволит желткам соединиться с молоком.

Для полной готовности эту массу нужно подогреть. Вам следует взять сотейник, в который вы нальете эту молочную смесь, и поставить его на очень медленный огонь. Держать посуду на огне нужно 5-10 минут при постоянном помешивании. Заметив однородный прозрачно-желтый цвет, снимайте сотейник с огня. Смесь нужно перелить в миску во избежание расслоения. Чтобы добиться быстрого остывания крема, посуду с ним поместите на лед.

Следующий шаг, который предусматривает рецепт – это взбивание масла. При помощи миксера вам нужно создать из него воздушную пену. После чего следует очень аккуратно ввести молочную смесь, остывшую на льду. В завершении нужно добавить 10 г ванильного сахара и коньяк (1 ст.л.).

Сам крем вам нужно будет разделить на две неравные части. Основная часть (2/3) предназначена для обмазывания торта сверху и с боков. А вот оставшаяся треть пойдет для создания украшения, как на фото. Первую часть кремовой смеси разделите пополам, в одну из них насыпьте какао-порошок.

Укладка коржей

Достав коржи из духовой печи, дайте им время, чтобы затвердеть. Рецепт отводит под это минимум 6 часов, а для достижения наибольшего сходства с тем, который готовится по ГОСТу, следует выделить 10-12 часов. Далее «Киевский торт» нужно собрать.

Возьмите плоскую тарелку (подойдет и специальная тортница). В ее центр нужно поместить ложку крема и на нее положить готовый затвердевший корж. Гладкая сторона должна смотреть вниз. Наверх вы выкладываете белый крем так, чтобы его толщина соответствовала толщине коржа. Поверх выкладывается следующий корж. Слегка надавите им на предыдущие слои. Теперь при помощи лопатки вымажьте оставшуюся часть крема – коричневую – поверху и с боков.

Чтобы украсить торт так, как это показано на фото, нужно приготовить масляный крем. Следует взять сливочное масло (200г) и сахарную пудру (100г). Все это взбиваете до образования однородной массы. Затем при помощи специальных кондитерских насадок сделайте рисунок такой, как на фото или же тот, который подсказывает ваше воображение. Чтобы «Киевский торт» застыл и не потерял форму, по готовности его нужно поместить в холодильник на полчаса. Затем достаньте десерт из холода, посыпьте орешками. Вкуснейший «Киевский торт», приготовленный в домашних условиях, готов!

Секреты успеха

Если вы хотите, чтобы рецепт соответствовал ГОСТу, тогда вам необходимо предварительно заквасить белки. Для этого их необходимо поместить в тепло на сутки. Появившиеся на поверхности пузырьки в большом количестве подскажут вам, что продукт «созрел».

Чтобы ваш домашний торт выглядел, как на фото, обязательно используйте при взвешивании ингредиентов кухонные весы. «Перекос» в какую-либо сторону может привести к неожиданному и даже плачевному результату.

Готовить коржи в одной форме не рекомендуется. Масса, простоявшая «без дела» некоторое время, утратит свои уникальные свойства. Поэтому, если у вас нет двух форм, тогда замешивайте смесь для коржей для каждого запекания по отдельности. То есть, пока готовится один корж, готовьте массу для следующего.

Чтобы приготовить торт по ГОСТу, начинать нужно за сутки-двое до подачи.


  • Сергей Савенков

    какой то “куцый” обзор… как будто спешили куда то