Дары леса – грибы. Они известны своим разнообразием. Многие мы употребляем в пищу, некоторые – несъедобны. Все виды различны по месту произрастания. Одни любят почву, мох, другие обитают на деревьях. Хотелось бы остановиться подробнее на последних. Предлагаем рассмотреть виды древесных грибов, фото и описание. Отдельная их часть употребляется в пищу. Они приятны на вкус. Важно научиться разбираться, чтобы отличить съедобный вид от несъедобного.

Древесный гриб растет на деревьях, пнях. Он богат на полезные вещества, такие как: кальций, растительный белок, фосфор и витамины В и С с железом. Главная польза его для человека – повышение иммунитета и гемоглобина, понижение уровня холестерина в крови. Древесные грибы содержат полезных микроэлементов больше чем мясо. Они являются отличным профилактическим средством для сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы грибочки приносили только пользу, их сбор проводится в экологически чистых местах, в которых отсутствует промышленность. К тому же надо знать, как правильно обрабатывать продукт. Есть люди, которые могут страдать его индивидуальной непереносимостью. Поэтому если вы впервые решили попробовать гриб, попробуйте самую малость, чтобы исключить аллергическую реакцию организма. Переедание тоже не желательно, так как это тяжелая пища.

Виды древесных грибов

1. Муэр.
   Напоминает внешним видом черное ухо. Его цвет зависит от возраста и места произрастания. Растет на стволах деревьев, как живых, так и высохших. Запаха не присутствует. Благоприятно действует на организм человека, укрепляя его защиту, так как содержит железо с растительным белком. Хранят в высушенном виде. Перед употреблением замачивают водой, которая распрямляет его.

   Муэр

2. Трутовик лакированный.
   Его еще называют в Корее линчжи. Произрастает на пнях и мертвой древесине лиственных видов, но иногда встречается на хвойных деревьях. Нарост оранжевого цвета. Нашел свое применение в народной медицине, так как богат на витамины с минералами. Его для хранения высушивают, а затем отваривают перед употреблением.

   Трутовик лакированный

3. Опенок.
   Шляпочный светло-желтый гриб, растущий целыми семействами на деревьях, которые ослаблены или повреждены. Иногда их можно встретить достаточно высоко на стволе, что доставляет немало трудностей при сборе. В составе имеет ценные микроэлементы, такие как калий, тиамин и фосфор.

   Опенок

4. Вешенка.
   Серовато-голубоватый гриб с тонкой мякотью. Богатый на микохитин и витамины с минералами. Любит умеренный климат. В пищу употребляют только шляпки из-за жесткости ножек. В последнее время вешенку стали культивировать в домашних условиях. Из нее можно приготовить множество блюд. Гриб жарят, солят, запекают.

   Вешенка

5. Гриб баран.
   Обладатель плодового тела в виде большого количества ножек, которые ветвятся. На их концах полукруглые шляпки. Их вес у отдельных экземпляров может быть около двадцати килограммов. Места произрастания – основания лиственных пород.

   Гриб баран

6. Фистулина.
   Растет на стволах деревьев. Языковидная форма красного или оранжевого цвета с мякотью того же оттенка, но с белыми прожилками.

   Фистулина

7. Чешуйчатка золотистая.
   Гриб со шляпкой грязновато-золотстого цвета, укрытой красноватыми чешуйками в виде хлопьев. В диаметре она вырастает до 15 сантиметров. Чешуйчатку можно встретить растущей большими группами на стволах тополя. Иногда на других видах деревьев.

   Чешуйчатка золотистая

8. Псатирелла Кондоля.
   Этот гриб обладатель колокольчатой шляпки. Она морщинистая, оттенок буроватый. В диаметре бывает до 7 сантиметров. Ее пластинки серо-синие, постепенно со временем станут черными. Беловатого окраса ножка трубчатая. На ней пушок, который образуют маленькие чешуйки. Растет группами на живом дереве, иногда встречается на земле.

   Псатирелла Кондоля

Мицелий или грибница таких видов располагается не на корневой системе дерева, а под корой или непосредственно внутри древесины.
В большинстве своём продукт съедобен и не имеет в химическом составе токсичных веществ, способных вызвать отравление. Тем не менее, наибольшее распространение в кулинарии нашей страны получили лишь некоторые виды.

Польза практически всех разновидностей заключается в очень богатом витамином составе, а также обусловлена высоким содержанием полезных компонентов:

• набор ферментов препятствует образованию тромбов;
• никотиновая кислота оказывает благотворное влияние и оказывает восстановительное воздействие на органы и ткани;
• высокое содержание полисахаридов снижает риск развития злокачественных и доброкачественных опухолей;
• сбалансированный витаминный состав способствует повышению иммунитета.

Древесные грибы являются прекрасными иммуномодуляторами, позволяют использовать их в профилактике различных сердечнососудистых болезней, очень полезны при гипертонических явлениях и способствуют снижению уровня холестерина.

Продукт очень богат белками, поэтому его по достоинству оценивают врачи-диетологи, а высокие показатели клетчатки и желатина способно оказывать благотворное влияние на процессы пищеварения и кишечную перистальтику. Невысокая калорийность позволяет использовать грибные блюда в диетах по снижению веса.

Трутовик чешуйчатый: характеристика (видео)

Возможный вред

В некоторых случаях древесные грибы способны навредить организму и оказывают негативное влияние на человека:

• высокое содержание хитина может вызывать расстройство желудка, поэтому не стоит переедать грибные блюда;
• нельзя использовать в пищу грибные блюда людям, склонным к аллергическим реакциям и при индивидуальной непереносимости грибов;
• употребление грибных блюд детям дошкольного и школьного возраста, а также беременным и кормящим женщинам даже в минимальном количестве нежелательно;
• нельзя использовать в пищу грибы лицам, страдающим обострением болезней желудочно-кишечного тракта.

Грибной сезон для подавляющего большинства любителей «тихой охоты» продолжается до наступления сильных осенних заморозков, но некоторые виды древесных грибов растут даже в первом зимнем месяце. Лучше всего осуществлять сбор вдали от оживленных автомобильных трасс, крупных городов и промышленных объектов, поскольку плодовые тела очень хорошо впитывают и задерживают в себе все вредные вещества и компоненты, содержащиеся как в почве, так и воде или в воздухе. Для приготовления различных блюд желательно использовать молодые экземпляры, которые имеют более насыщенный грибной аромат и нежный вкус.

Правила приготовления

Приготовление блюд из древесных грибов, как правило, не отличается от готовки подстилочных, гумусовых и микоризных видов. Такой гриб, как муэр используется практически повсеместно, а его плодовые тела являются одной из составляющих соусов, супов, мясных и рыбных блюд. Продукт очень хорошо походит для приготовления салатов и выпечки
, его можно запекать, обжаривать, отваривать, сушить, а также солить и мариновать. Практически все разновидности имеют отличный вкус, насыщенный и изысканный аромат.

Можно также высушить эти грибы. Правильно высушенные плодовые тела – отличная приправа для супов, мясных и рыбных блюд, птицы и овощных гарниров. Наибольшей популярностью продукт пользуется в азиатской и восточной классической кухне, но в последние годы всё чаще используется в современной европейской кухне. Особенно востребован во многих странах очень оригинальный корейский салат с древесными грибами, приготовить который достаточно просто:

• высушенные черные древесные грибы следует залить кипящей водой на четверть часа, что способствует увеличению плодовых тел примерно в три-четыре раза;
• увеличившиеся в размерах грибочки следует промыть в воде комнатной температуры, отрезать твердое основание и нарезать некрупной соломкой;
• репчатый лук следует очистить и, нарезав полукольцами, обжарить на раскаленной сковороде в масле до состояния полуготовности;
• добавить к луку грибы, а также соль, сахар и небольшое количество столового уксуса, после чего перемешать и под крышкой томить ещё четверть часа.

Готовый грибной салат следует выложить на блюдо и охладить. Такой салат способен в условиях холодильника сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение недели. Использование в пищу гриба-барана также имеет некоторые особенности.
Для приготовления блюд пригодны исключительно молодые, еще не потемневшие экземпляры. Взрослые не способны принести вред организму человека, но и не обладают высокими питательными качествами или приятным вкусом.

Иудино ухо: древесный гриб (видео)

Опята также культивируются в Японии и Корее, в промышленных масштабах. Продукт используется в свежем виде, после непродолжительного отваривания, маринованным и соленым. Однако вареные плодовые тела обладают скользкой поверхностью, что не всегда выглядит привлекательно. Следует отметить, что значительная часть видов нуждается в предварительной термической обработке – отваривании. На основе древесных грибов можно готовить огромное количество блюд, а их разнообразие ограничивается исключительно кулинарной фантазией повара.

Древесные и грунтовые грибы являются хорошей пищей для питания при выживании в аварийной и экстремальной ситуации, но вы должны быть абсолютно уверены, что это съедобный вид. Здесь нет места ошибке. В отличие от растений, с которыми можно применять , грибы надо либо точно идентифицировать, либо отказаться от них.

Дикорастущие съедобные древесные и грунтовые грибы являются большим деликатесом — если вы знаете, какие можно брать. Грибы состоят из множества нитевидных клеток, которые у почвенных грибов образуют подземную сеть и только плодовое тело, что мы и называем грибом, выступает над землей. Эта съедобная часть появляется только в определенное время года.

Многие грибы растут прямо из земли, по одиночке, кольцами, иногда группами. Они состоят из чашеобразной шляпки на ножке. На нижней части шляпки расположены тонкие пластины или трубочки, в которых находятся споры. Форма и цвет этой пластинчатой или трубчатой ткани являются важным признаком определения вида гриба.

Пищевая ценность съедобных древесных и грунтовых грибов.

В таблице питательности съедобные древесные и грунтовые грибы находятся между мясом и овощами. Они содержат больше белков и в некоторых случаях жиров, чем . Лучшие их разновидности, например белые грибы, дают столько же калорий на единицу веса, что и растения. Что касается минералов: в грибах больше фосфора, чем в моркови, цветной капусте и шпинате, но меньше кальция. Комплекс витаминов В присутствует в большинстве грибов в микроскопических количествах, иногда встречается витамин С, a D содержится во многих съедобных грибах в приемлемых количествах. В лисичках есть витамин А. Огромным плюсом грибов является их изобилие. В определенное время года, обычно летом и осенью, можно быстро набрать нужное для еды количество.

Съедобные древесные грибы.

Растут в удалении от земли на боковых сторонах деревьев и на пнях. Часто бывают крупными и кожистыми, но не опасны и довольно распространены. Список съедобных древесных грибов приведенный в таблице ниже далеко не полный.

Съедобные грунтовые грибы.

Грунтовые грибы растут на почве. Существует множество видов, некоторые очень ядовиты. Список съедобных грунтовых грибов приведенный в таблице ниже далеко не полный.

По материалам книги «Полное руководство по выживанию в экстремальных ситуациях, в дикой природе, на суше и на море».

Джон Уайзман.