Субпродуктам хозяйки зачастую уделяют мало внимания, хотя они занимают не менее важное место в здоровом рационе, нежели привычное всем мясо. Блюда из печени говядины при правильной обработке основного компонента могут найти почитателей, даже дети согласятся их кушать. Как приготовить этот полный витаминов продукт, чтобы он стал вкусным?
Как приготовить печень говяжью
Количество блюд, которые доступны с данным субпродуктом, велико: это запеканки, жаркое, котлеты, даже целый торт. Основные проблемы, останавливающие хозяек – его жесткость и явная горечь. Профессионалы подскажут, как приготовить печень говядины от первого до последнего этапа. Несколько советов:
- Попался очень жесткий кусок печени? Залейте молоком на полчаса, предварительно порезав на части.
- Боитесь горечи? Ликвидируйте сосуды и прожилки, обязательно снимите пленку.
- Сколько варить говяжью печень, чтобы она была мягкой и нежной? Мелкие кусочки будут готовиться 10 минут, а целый субпродукт требует 35-40 минут.
Рецепты блюд из говяжьей печени
Среди предложенных ниже идей можно подобрать такие, которые подойдут для диеты – ведь калорийность стограммового куска сырой говяжьей печени не превышает 127 кКал. Тем же, у кого вопрос фигуры остро не стоит, профессионалы готовы рассказать, как приготовить говяжью печень, чтобы итоговое блюдо могло соперничать с ресторанным. Пошаговые инструкции, дополненные фото, помогут разобраться во всех нюансах этого процесса.
Паштет из говяжьей печени
Магазинный продукт с неизвестным составом моментально проигрывает домашнему, особенно если речь заходит про паштет из вареной говяжьей печени. Это простое, полезное блюдо, процесс создания которого легко освоить. Попробовав результат, к фабричным баночкам вы больше не подойдете. Убедитесь, что перед вами свежий субпродукт, не забудьте, что его желательно вымачивать до работы, и приступайте!
Ингредиенты
:
- печень – 470 г;
- сливки 15%-ные – 150 мл;
- пучок свежего базилика;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- соль.
Способ приготовления
:
- Нашинковать лук, обжарить.
- Печеночные кусочки отварить. Соединить с луком.
- Залить сливками, потушить до мягкости.
- Остудить, соединить с тертым чесноком, базиликом, солью. Измельчить погружным блендером в кашицу.
Оладьи из печени говяжьей
По вкусу и сытности блюдо больше напоминает картофельные драники. Нет сладости (сахара), повышена питательность. Эти печеночные оладьи из говяжьей печени могут стать даже блинчиками, если вы увеличите количество молока, сделаете общую консистенцию немного более жидкой. Набор специй подбирается индивидуально – можно обойтись классическими солью с черным перцем.
Ингредиенты
:
- печенка – 650 г;
- молоко – полстакана;
- яйца 1 кат. – 2 шт.;
- мука – 110 г;
- специи – 1 ч. л.;
- масло – для жарки.
Способ приготовления
:
- Измельчить печеночные кусочки до состояния каши.
- Соединить с остальными компонентами, вымесить густое тесто.
- Выкладывать на горячую сковороду с маслом ложкой, жарить до корочки с обеих сторон.
Печень говяжья в сметане
Тушение субпродуктов под сливками и подобными продуктами – простой и быстрый способ приготовить их вкусно, полезно и не слишком калорийно. Этот рецепт печени говяжьей в сметане даже при наличии алкоголя среди компонентов блюда считается диетическим. Если же увеличить время тушения, кушать такое можно и ребенку – спирт выпарится, останется только сам привкус вина.
Ингредиенты
:
- говяжья печенка – 600 г;
- лук фиолетовый;
- сметана – 3 ст. л.;
- пучок петрушки;
- сухое белое вино – 1/3 стакана;
- мука – 3 ст. л.;
- масло сливочное для жарки;
- соль, молотый перец.
Способ приготовления
:
- Замариновать кусочки печени под сметаной, вином и петрушкой (час-полтора в холоде).
- Посолить, поперчить, посыпать мукой. Обжаривать с нашинкованным луком на сливочном масле до корочки.
- Влить соус (винно-сметанный), тушить 15-20 минут.
Котлеты из печени говяжьей
С салатом или крупой, с пастой или овощами на гриле – эти ароматные сочные котлетки хороши в любом обрамлении. По классической рецептуре данный продукт нужно жарить, а после появления корочки – томить под крышкой полчаса. Однако если вы нацелены на похудение, лучше делать котлеты из печени говяжьей в духовке или на пару. Потребуется чуть больше времени, но калорийность и жирность снизятся.
Ингредиенты
:
- рис круглый – 3 ст. л.;
- печенка – 250 г;
- луковица;
- яйцо (высш. кат.);
- мука – 3 ст. л.;
- масло для жарки;
- паста томатная – 100 г;
- соль.
Способ приготовления
:
- Рис сварить (можно со специями).
- Печень измельчить, посолить. Добавить яйцо, рис, муку, нашинкованный лук. Перемешать.
- Сформировать котлетки. Если расползаются, подсыпать муки.
- Жарить по 4 минуты на каждой стороне.
- Залить томатной пастой, половиной стакана воды. Тушить полчаса до готовности.
Говяжья печень в мультиварке
Красиво, быстро, с минимальным набором продуктов и действий со стороны хозяйки – все это о блюде, которое можно получить, если узнать, как приготовить говяжью печень в мультиварке. Марка прибора роли не играет: одинаково вкусно получится и с Редмонд, и с Поларис, и с представителями других брендов. При наличии программ «тушение» и «жарка» остальные моменты становятся незначительными.
Ингредиенты
:
- печень – 500 г;
- яблоки – 2 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- луковица;
- сухари панировочные – 2 ст. л.;
- соль.
Способ приготовления
:
- Пересыпать кусочки очищенной печенки сухарями. Их надо жарить на одноименном режиме 10 минут с добавлением сливочного масла.
- По завершении программы – добавить кольца лука, тонкие ломтики яблок. На «тушении» готовить еще 20 минут.
- Посолить, дать постоять под крышкой.
Печень говяжья тушеная
Потрясающее итальянское блюдо на основе субпродукта получится, если использовать красное сухое вино и оливковое масло. Если вы не любите алкоголь, возьмите яблочный уксус. Лук рекомендовано брать красный, чтобы снизить остроту. Данный рецепт тушеной говяжьей печени отлично подойдет для праздничного стола, ведь итоговое блюдо выглядит сошедшим со страниц меню ресторана высокого класса.
Ингредиенты
:
- печенка говядины – 550 г;
- красное вино – 100 мл;
- фиолетовый лук – 500 г;
- масло оливковое – 5 ст. л.;
- соль;
- крем бальзамический (уваренный до сиропа уксус).
Способ приготовления
:
- Нашинкованные луковые полукольца надо тушить полчаса при очень слабой мощности конфорки. Не давайте им подгорать.
- Введите вино.
- Когда алкоголь выпарится, добавьте нарезанную печень. Тушите 10-12 минут.
- Перед подачей посолить, заправить бальзамическим кремом.
Как пожарить говяжью печень
Базовая схема приготовления данного субпродукта на плите – то, с чего профессионалы советуют начинать попытки обжарки при полном отсутствии опыта. Если по этому рецепту печень говяжья жареная получится хорошо, можно пробовать добавлять овощи, грибы, любые отваренные крупы или пасту, играть со специями. При желании после жарки блюдо можно залить соусом/бульоном и потушить.
Ингредиенты
:
- печенка говяжья – 700 г;
- лук репчатый;
- соль.
Способ приготовления
:
- Разогреть сковородку. Пассеровать нашинкованную луковицу.
- Высыпать обвалянные в муке кусочки субпродукта. При максимальном огне жарить по 3-4 минуты на каждой стороне.
- Когда везде появится равномерная корочка, посолить, накрыть крышкой. Выключить плиту. Пусть доходит 8-10 минут.
Бефстроганов из печени говяжьей
Традиционный рецепт этого горячего второго подразумевал молодую мягкую телятину, однако печень говяжья по-строгановски с подливкой выглядит не хуже, и вкусовые качества у нее отменные. На гарнир рекомендовано отварить картофель или, порезав брусочками, пожарить с небольшим количеством сливочного масла. Подавать обязательно под измельченной зеленью.
Ингредиенты
:
- печенка говяжья – 600 г;
- лук – 2 шт.;
- мука – 2 ст. л. с горкой;
- сметана – стакан;
- масло растительное;
- соль.
Способ приготовления
:
- Сыпучие продукты смешать.
- Печенку очистить и порезать.
- Обвалять в соленой муке, жарить 10 минут.
- Ввести нашинкованный лук, через минуту влить 1,5 стакана кипяченой воды.
- Спустя четверть часа добавить сметану, готовить на слабом огне 6-7 минут.
Гуляш из говяжьей печени
Ароматное и аппетитное венгерское блюдо быстро завоевало популярность в мире, ведь гуляш – это вкусно и полезно. Если же модифицировать классический рецепт, то еще и низкокалорийно. Гуляш из печени говядины – отличный вариант для диетического меню: овощной компонент придает неповторимый вкус субпродукту, а сметана с томатной пастой образуют нежную подливку.
Ингредиенты
:
- печенка – 700 г;
- морковь;
- болгарский перец;
- молоко – стакан;
- крахмал – полстакана;
- соль;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- растительное масло.
Способ приготовления
:
- Отмытую, очищенную и замоченную молоком печень нарезать.
- Овощи (с луком) нашинковать одинаково. Обжаривать 5-6 минут в масле.
- Добавить присыпанную крахмалом говяжью печенку, готовить 3-4 минуты.
- Подлить полстакана воды, сметану, томатную пасту. Тушить 25 минут.
Подлива из печени говяжьей
Блюдо удобно готовить, когда нужно чем-либо дополнить «пустой» гарнир – гречку, рис, пасту. Нежную и сочную подливу из печени говяжьей можно замораживать порциями, хранить до месяца. Затем ее используют при нехватке времени на приготовление сложного обеда. Даже на фото блюдо, дополненное подливкой, выглядит красиво, аппетитно, уместно для будничного стола.
Ингредиенты
:
- говяжья печень – 600 г;
- морковь;
- томаты – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- перец сладкий;
- крахмал – 4 ст. л.
- масло;
- белый молотый перец.
Способ приготовления:
- Очищенную печенку перемолоть комбайном, смешать с тертым чесноком. Жарить 4-5 минут.
- Добавить бланшированные нарезанные томаты, тертую морковь, измельченный перец. Готовить 10-12 минут.
- Влить стакан воды, ввести крахмал, бросить пару граммов молотого перца. Снять с огня, когда подлива загустеет.
Печеночный торт из говяжьей печени
По принципу работы этот рецепт похож на тот, что указан для оладьев, только тесто обладает жидкой консистенцией. Испеченные коржи обязательно нужно пропитывать, чтобы они сохраняли мягкость. Классический рецепт печеночного торта из говяжьей печени с этой целью подразумевает использование только сметаны, но профессионалы советуют добавить сюда немного овощной зажарки.
Ингредиенты
:
- печень – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- молоко – 2 стакана;
- соль;
- масло для жарки;
- сметана – 250 г.
Способ приготовления
:
- Сделать жидкое тесто из перемолотой блендером печенки, яиц, молока и соли.
- Разогреть сковороду с маслом. Вылить половник «теста», чтобы получить толстый корж. Печь каждый по минуте-полторы.
- Лук с морковью натереть, обжарить отдельно. Соединить со сметаной – это будет прослойка.
- Делать торт как на кулинарных фото просто: положить корж, сверху прослойку. Затем опять корж и снова прослойку. Дать постоять ночь до подачи.
Говяжья печень в духовке
Ценителям простых диетических рецептов, не лишенных приятного вкуса, могут приглянуться нежные печеночные отбивные под сырной-яблочной шапкой со сметанной заливкой. Блюда из говяжьей печени в духовке пугают хозяек тем, что субпродукт может стать жестким, однако при добавлении соуса (или даже овощного бульона) этого не произойдет. Для надежности затяните противень фольгой, чтобы сохранить влагу.
Ингредиенты
:
- печень – 600 г;
- яблоко;
- сыр – 250 г;
- сметана – 100 г;
- зелень;
- соль.
Способ приготовления
:
- Снять пленку с печенки, отбить большой кусок. Посолить.
- Разложить по противню, укрыть тертым крупно яблоком, аналогично измельченным сыром.
- Залить сметаной, посыпать зеленью. Запекать полчаса при 180 градусах.
Печень говяжья на пару
При проблемах с пищеварительным трактом или простом желании похудеть врачи советуют включать в рацион диетические блюда из говяжьей печени. Большая их часть готовится с помощью пароварки: так субпродукт остается мягким, сочным, не приобретает лишней жирности. Отличный вариант такого блюда – паровые котлетки, которые можно подать с тушеными овощами.
Ингредиенты
:
- говяжья печень – 550 г;
- кабачок молодой – 200 г;
- хлопья овсяные тонкие – 3 ст. л.;
- зубчик чеснока;
- соль.
Способ приготовления
:
- Натереть очищенный кабачок, отжать руками.
- Соединить с измельченной блендером печенью. Посолить.
- Добавить овсяные хлопья, тертый чеснок.
- Сформировать котлетки, готовить в пароварке полчаса.
Видео: как жарить говяжью печень
Говяжья печень – это субпродукт, который богат белком и железом. Очень часто ее назначают людям страдающим анемией. Потребление печени благоприятно сказывается на обменных процессах организма. Некоторые использую этот продукт для похудения, так как, употребляя печень, например, на завтрак, можно долгое время не вспоминать о голоде, плюс ко всему она насыщает организм дополнительной энергией.
Хочется отметить, что многие хозяйки часто готовят вкусную и сочную говяжью печень. Потому что ее вкус и аромат придется по нраву многим. Но имеются и свои минусы, когда после готовки печень может стать жесткой и не сочной. Для того чтобы избежать таких неприятностей, и не думать как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная, стоит соблюдать правильную технологию приготовления блюд из данного продукта.
В первую очередь необходимо правильно подготовить печень. Для этого ее освобождают от пленки, жестких протоков и не нужных жил. Если пленка плохо убирается, тогда поместите субпродукт на минуту в горячую воду. Чтобы печень была мягкая, ее после нарезки порционными кусочками опускают в молоко на час как минимум. Тогда даже самая старая печень после готовки приобретет нежную консистенцию.
Для приготовления этого блюда подготавливаем печень, как описывалось выше, если необходимо замачиваем ее в молоке. Затем нарезаем ее пластинами толщиной в 1,5 см. После чего отбиваем молоточком с обеих сторон. Далее муку смешивают с солью, специями. На разогретую сковороду выкладывают кусочки печени, предварительно обваляв их в муке, и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.
В общем — то печень готовится не долго, поэтому сильно ужаривать ее не стоит. Иначе она будет жесткой. Отдельно на сковороде обжаривают репчатый лук кольцами до золотистого цвета. Печень перемешивают с луком, посыпают зеленью и подают к столу в горячем виде. Соблюдая технологию приготовления данного рецепта, печень получается мягкой и сочной.
Для начала замачиваем чернослив в кипятке. Затем подготавливаем печень, нарезаем ее квадратами и слегка отбиваем с обеих сторон. Сверху посыпаем солью, специями, на середину укладывается распаренный целый чернослив без косточки, и скрепляем зубочисткой.
В глубокую посуду наливают воду, добавляют растительное масло несколько ложек и укладывают печень в один слой так, чтобы она наполовину была покрыта жидкостью. Тушим на среднем огне минут 10, затем переворачиваем на другой бок и доводим до готовности. Закрывать крышкой обязательно, чтобы печень не обветривалась сверху.
Печень должна находиться в бульоне, в котором тушилась. Если дать ей немного настояться, это только улучшит вкусовые показатели. После приготовления зубочистки можно вынуть, фаршированный субпродукт не развалится. При подаче поливать соусом, в котором тушилась. Блюдо получается нежным и мягким, даже если не замачивать предварительно печень в молоке.
Для приготовления такого шедевра подготовленную печень нарезаем крупными брусочками. Затем посыпаем солью, специями и перемешиваем. Немного даем настояться. Далее перекладываем в глубокую посуду, добавляем растительное масло, и на медленном огне тушим 5 минут. Отдельно в это же время обжариваем лук до золотистого колера и добавляем к печени. Тушим еще 5 минут.
Затем сметану разводим немного водой, добавляем к печени, тушим несколько минут, добавляем крахмал, разведенный предварительно в небольшом количестве холодной воды и доводим до кипения. Выключаем. При подаче идеально сочетается с любым гарниром. Печень, приготовленная по этой технологии, отличается высоким сочетанием вкуса. Блюдо получается нежное, мягкое.
Сочная говяжья печень тушеная в горшочках
Для приготовления такого блюда необходимо подготовить печень, нарезав ее средними кубиками. После чего репчатый лук и морковь шинкуют мелким кубиком, а картофель средним, чтобы при тушении он не разварился, и обжаривают до полу готовности.
Печень панируют в муке с солью и обжаривают до золотистого цвета до полуготовности, можно сделать это на сильном огне, на раскаленной сковороде, быстро помешивая. Делается это для того, чтобы в дальнейшей технологии приготовления печень не приобрела жесткость. Так как этот продукт готовится быстро, не стоит долго его тушить, либо жарить, иначе будет «резиновая» консистенция.
Далее берут глиняные горшочки и раскладывают полу готовую печень на их дно в равных количествах. Вторым слоем укладывают лук и морковку. После обжаренный картофель. Затем готовят соус. Для этого сметану разводят водичкой, доводят до кипения и добавляют немного рубленого укропа, солят, добавляют специи и разливают по горшочкам до плечиков.
Затем горшки накрывают крышками и выставляют в жарочный шкаф или в духовку. Готовятся там они 20 минут на среднем огне. В это время печень доходит до готовности, а овощи напитываются сметанным соусом. После чего горшки вынимают из жарочного шкафа, сверху посыпают сыром, ставят в духовку, чтобы сыр расплавился и вынимают. Подают горячими.
Существует множество рецептов на основе говяжьей печени. Этот вкусный и полезный продукт может быть использован для приготовления салатов, вторых блюд и даже как начинка для выпечки.
Для придания печени особого вкуса можно использовать специи и приправы, свежую зелень. Пикантные и сытные закуски, оладьи и котлеты на основе печени прекрасно разнообразят ваше меню.
Мы расскажем, как просто и быстро готовится печень говяжья, рецепты блюд вы сможете выбрать на свой вкус. Подавать блюда из этого продукта можно как на будничный, так и на праздничный стол, родные и гости будут в восторге от их вкуса, а также бесподобного аромата.
Рецепт печени говяжьей в сметане
Ингредиенты:
• 400 грамм печени говяжьей;
• 60 грамм муки;
• 1 луковица;
• 110 грамм сметаны;
• 150 миллилитров воды;
• соль и свежемолотый перец;
• подсолнечное масло.
Как приготовить печень говяжью, рецепт со сметаной:
Сначала очистим лук и обжарим его на раскаленном подсолнечном масле до прозрачности.
Говяжью печень промываем, удаляем пленки, нарезаем в виде соломки. После этого каждый ломтик обваливаем в пшеничной муке.
Перекладываем порезанную печень к луку, продолжаем процесс обжаривания. Печень должна слегка зарумяниться с обеих сторон.
Вот так должна выглядеть жареная печень говяжья, рецепт подразумевает легкое обжаривание, внутри она будет слегка розоватой.
Добавляем необходимое количество сметаны. Вливаем воду, добавляем сюда свежемолотый перец вместе с солью.
Теперь сковороду с печенью нужно накрыть и протушить все на минимальном огне в течение 15 минут.
Перекладываем готовую печень на блюдо и подаем на стол. Приятного аппетита!
Паштет из говяжьей печени, рецепт с салом
Ингредиенты:
• 700 грамм говяжьей печени;
• 200 грамм сала;
• 110 грамм масла сливочного;
• 7 штук перца черного горошком;
• 3 средних луковицы;
• 2 зубочка чеснока;
• 30 грамм соли.
Рецепт приготовления:
Сначала необходимо удалить из печени пленочки и жилки. После этого промываем ее и режем в виде крупных ломтиков.
Перекладываем печень в кастрюлю, добавляем к ней мелко порезанный лук вместе с чесноком, морковью, салом. Высыпаем горошины черного перца, по желанию кладем несколько лавровых листиков.
Наливаем в кастрюлю с продуктами воду, она должна полностью их покрывать. Доводим содержимое кастрюли до кипящего состояния, варим все при умеренном огне в течение часа. Примерно за 5 минут до окончания варки добавляем необходимое количество соли.
Даем готовым продуктам остыть, предварительно слив с кастрюли воду. Вот такой вид имеет отварная говяжья печень, рецепты с фото приготовления паштета рекомендуют прокрутить все продукты при помощи мясорубки. Но чтобы сэкономить времени, мы воспользуемся блендером. Пюрируем все ингредиенты, доводим их до однородности.
Заправляем паштет мягким сливочным маслом, перемешиваем его.
Перекладываем готовый паштет в пластмассовый контейнер или стеклянную посуду, отправляем в холодильник. Хранить такую закуску в холодильнике рекомендуется не более 3 дней. Также печеночный паштет можно хранить в морозилке, если эту закуску не удается употребить сразу после приготовления.
Рецепт печеночного торта из говяжьей печени
Ингредиенты:
• 500 грамм печени говяжьей;
• 1 куриное яйцо;
• 120 грамм сметаны;
• 65 грамм пшеничной муки;
• соль со свежемолотым перцем;
• 3 зубочка чеснока;
• 250 грамм майонеза;
• 5 средних морковок;
• 3 головки лука репчатого;
• 2 пучка свежей петрушки.
Рецепт приготовления:
Промываем печень, обсушиваем ее и измельчаем при помощи мясорубки. Также ее можно протереть, используя для этого блендер.
Добавляем к измельченной печени куриные яйца вместе со сметаной, мукой, солью и перцем. Перемешиваем все и получаем тесто, приблизительно такое по консистенции, как и на оладьи.
Жарим блины из печени с обеих сторон на горячей сковородке, которая предварительно была смазана подсолнечным маслом. Лук мелко шинкуем, а морковь измельчаем при помощи крупной терки. Теперь пассируем овощи.
Зелень промываем, мелко ее рубим. Зубочки чеснока измельчаем при помощи пресса.
На большое круглое блюдо выкладываем блин из печенки, смазываем его соусом, приготовленным на основе майонеза и чеснока, выкладываем обжаренные овощи, посыпаем все рубленой зеленью.
Таким образом, формируем торт, выкладываем блинчики друг на друга. Украшаем готовый тортик по собственному вкусу.
Подавать его можно как сразу после приготовления, так и после полного охлаждения в холодильнике.
Рецепт приготовления печени говяжьей с луком
Ингредиенты:
• 700 грамм печенки говяжьей;
• четверть лимона;
• 1 головка лука репчатого;
• 65 грамм муки;
• соль и подсолнечное масло.
Рецепт приготовления:
Чтобы получилась вкусная печень говяжья, жареная с луком, рецепты приготовления подразумевают предварительную ее очистку от пленок. Нарезаем печень ломтиками, толщина которых составит 5 миллиметров. Поливаем кусочки свежевыжатым лимонным соком, немного их подсаливаем.
Разогреваем подсолнечное масло на сковородке. Обжариваем лук до мягкости и появления характерного аромата. Вынимаем лук при помощи деревянной лопатки, перекладываем его на тарелку.
Обваливаем ломтики печени в пшеничной муке и жарим их на умеренном огне. Понадобится 3 минуты для обжаривания печенки с каждой стороны. Ее готовность определить достаточно просто, надавив лопаткой. Если красноватый сок не выделяется, то можно убирать печень со сковороды.
Вот и готовая печень говяжья с луком. Рецепты приготовления этого блюда разнообразны, но этот способ готовки прост и доступен каждому. Блюдо можно сразу подавать на стол, присыпав его измельченной зеленью. Получится вкусное дополнение к картофелю, макаронам или салату.
Оладьи из печени говяжьей, рецепт с манной крупой
Ингредиенты:
• 500 грамм печенки;
• по 1 моркови и луковице;
• 125 грамм манной крупы;
• 2 куриных яйца;
• подсолнечное масло;
• соль и свежемолотый перец.
Рецепт приготовления:
Сначала субпродукт очищаем от пленок. Промываем печень и нарезаем средними кусочками. Очищенные овощи нарезаем в виде кубиков. Теперь подготовленные все овощи и говяжья печень, пошаговый рецепт демонстрирует, как помещаем все в емкость блендера и измельчаем.
Также можно измельчить эти ингредиенты при помощи мясорубки. Добавляем в полученную смесь яйцо, взбиваем все до однородности. Перекладываем массу в глубокую миску. Добавляем соль и свежемолотый перец, высыпаем необходимое количество манной крупы и перемешиваем.
Теперь масса должна набухнуть, для этого отставляем ее на 30 минут, прикрыв пленкой.
Сковородку хорошенько прогреваем, добавляем на ее поверхность подсолнечное масло, жарим оладьи с двух сторон до легкой золотистости. Оладьи из печени подаем на стол в горячем в виде с картофелем или салатом . Холодные оладьи можно использовать для приготовления бутербродов.
Котлеты из говяжьей печени, рецепт с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
• 350 грамм говяжьей печени;
• 250 грамм белого хлеба (черствого);
• 1 куриное яйцо;
• 1 средняя луковица;
• 200 миллилитров молока;
• 25 грамм овсяных хлопьев мелкого помола;
• подсолнечное масло для жарки;
• свежемолотый перец, соль.
Рецепт приготовления:
Срезаем корки с белого черствого хлеба.
Нарезаем мякиш в виде больших квадратов, перекладываем в глубокую емкость и заливаем необходимым количеством молока. Оставляем хлеб на 10 минут для разбухания. Пока займемся измельчением печени при помощи мясорубки. Должна получиться однородная масса.
К печени добавляем порезанную в виде долек луковицу вместе с куриным яйцом, солью и перцем. Измельчаем все эти ингредиенты блендером. Белых хлеб слегка отжимаем, перекладываем в приготовленный фарш на основе печени.
Самым последним ингредиентом, который добавим в фарш, станут овсяные хлопья.
Фарш накрываем пленкой, оставляем его на столе до набухания хлопьев. Для этого понадобится 15 минут.
Если добавляете обычные хлопья, то времени для их набухания понадобится чуть больше, можно оставить фарш в холодильнике на ночь. По прошествии времени можно приступать к обжарке котлет. Используя столовую ложку, выкладываем печеночную смесь на раскаленную сковороду с маслом.
Обжариваем котлеты из печенки на умеренном огне до золотистости с обеих сторон.
Когда котлеты дойдут до готового состояния, доливаем в сковороду воду. Тушим котлетки на протяжении 4 минут до испарения воды. Подаем котлеты из печени с домашней сметаной. Приятного всем аппетита!
Рецепт домашнего паштета из говяжьей печени
Ингредиенты:
• 1 килограмм говяжьей печени;
• 80 грамм свиного смальца;
• 100 грамм масла сливочного;
• 100 миллилитров белого вина (сухого);
• 1 лавровый листик;
• 1 острый перец;
• по 2 грамма молотого мускатного ореха, имбиря, черного перца;
• пучок зеленого укропа;
Рецепт приготовления:
Лук очищаем и нарезаем в виде тонких полуколец. Печень освобождаем от пленок и прожилок и нарезаем ломтиками, размер которых составит 4 х 4 сантиметра.
Разогреваем в сотейнике необходимое количество смальца, обжариваем лук до золотистости, добавляем кусочки печени.
Обжариваем все, помешивая, пока в сотейнике не выпарится вся жидкость. Кладем туда лавровый листик вместе со жгучим и черным перцем, солью и остальными специями. Наливаем требуемое количество сухого вина. Тушим все на минимальном огне, на протяжении 10 минут, вино должно выпариться.
В самом конце процесса тушения кладем мелко порубленную зелень. Печень солим, тщательно перемешиваем и охлаждаем. Теперь приступаем к измельчению печени. Для этого пропускаем ее через мясорубку 3 раза, специально выбрав мелкую решетку. Благодаря такому способу измельчения паштет получится очень нежным. Добавляем в печеночную массу мягкое сливочное масло, растираем все и вливаем коньяк. Перекладываем паштет в салатник и ставим в холодильник.
Коньяк можно заменить таким же количеством виски или же хереса. В процессе тушения печени добавьте ароматные травы, они подчеркнут вкус готовой закуски. Подавать паштет можно на тостах, как из черного, так и из белого хлеба. Чтобы убрать горечь из печени, перед приготовлением паштета вымочите ее в молоке на протяжении часа.
Грецкие орехи, фисташки или чернослив станут отличным дополнением к такой закуске.
Салат из говяжьей печени, рецепт с маринованными огурцами
Ингредиенты:
• 550 грамм печенки говяжьей;
• 3 крупных морковки;
• 2 головки лука;
• 3 маринованных огурца;
• 90 грамм майонеза;
• несколько веточек укропа;
• специи и соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Подмороженную говяжью печень очищаем от пленок, а также протоков. Промываем ее и просушиваем. После этого нарезаем печень в виде тоненьких ломтиков, толщина которых составит 1 сантиметр.
Солим кусочки печени, посыпаем специями, обжариваем их с двух сторон на горячей сковородке, промазанной подсолнечным маслом.
Выкладываем готовую печень на бумажное полотенце, излишки жира быстро впитаются в него.
Охлаждаем печенку, нарезаем ее в виде тонких полуколец. Морковь измельчаем при помощи терки для морковки по-корейски или же шинкуем ее соломкой. На минимальном пламени обжариваем измельченные овощи до готового состояния.
Маринованные огурчики нарезаем в виде соломки.
Перекладываем в миску печень, маринованные огурцы вместе с обжаренными овощами. Добавляем майонез, соль и специи по вкусу. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, отправляем салат в холодильник на 3 часа, чтобы он как следует, настоялся.
Перед тем как подавать салат на стол, украшаем его розой, сформированной из ломтика маринованного огурца, размещаем веточки укропа, посыпаем все сухариками. Теперь можно наслаждаться отличным салатом из говяжьей печени. Приятного аппетита!
Вот как просто и быстро готовятся блюда из печени говяжьей, рецепты их приготовления сможет освоить даже начинающая хозяйка. Вкусных вам кулинарных экспериментов и хорошего настроения!
Если вы не употребляете субпродукты — вы многое теряете. Ведь зачастую они весьма полезны, значительно экономят бюджет на питание, из них можно приготовить массу вкусных недорогих блюд. Да и на праздничный стол можно запросто поставить что-то типа или заливного языка, и гостям вашим такие блюда придутся по душе. Сегодня поведаем несколько вариантов приготовления вкусной говяжьей печенки — жареной и запеченной в духовке: вкусно, полезно и сытно. На гарнир подойдет картофельное пюре, гречневая или рисовая каша, любой овощной салат.
А еще очень вкусно и не дорого можно приготовить — прекрасный и полезный завтрак для всего семейства! Его можно намазать на хлебушек и со стаканом чая прекрасно пообедать, можно завернуто в лаваш и поджарить — получатся вкусные блинчики, добавить к макаронам — и получится сытный обед.
Самый простой и любимый в семье рецепт приготовления печенки — просто и вкусно.
Ингредиенты:
- Печень – 450 г
- Луковица – 1 крупная
- Морковь — 1 средняя
- Сметана – 2 ложки
- Кипяченая вода – 0,5 стакана
- По вкусу соль, перец
- Масло рафинированное – 50 г
Приготовление:
- Печенку моем, избавляем от пленок и всего лишнего, нарезаем на кубик или брусочками.
- Лук очищаем и нарезаем соломкой.
- Морковку очищаем и натираем на крупную терку или же нарезаем тонкими брусочками.
- В сковороду наливаем масло примерно 2-3 ложки, хорошо его нагреваем, выкладываем лук и морковь, тушим до золотистости. Затем отправляем в сковороду печенку и, помешивая, обжариваем. Следим, чтобы не передержать печень, а то станет жесткой. Вилкой надо проткнуть, и если розовая жидкость уже не вытекает — печенка готова.
- Добавляем сметану, соль, перец, перемешиваем, добавляем полстакана кипятка и через полминуты выключаем. Все, пусть в сковороде побудет, пропитается немного.
Тем временем можно отварить вермишель, кашу или положить , выложить на тарелку, и сверху — печенку в сметанной подливке. Вкусно, просто и быстро.
Печенка в сметане с болгарским перцем
Ингредиенты:
- 1 кг печенки, нарезанной кубиками
- 3 перца (лучше разного цвета), нарезанные кольцами
- 1 большой лук, нарезанный кольцами
- 1 крупный зубок чеснока, измельченный
- 300-400 г сметаны
- 100 г белого вина
- Немножко петрушки (измельченной)
- Соль, перец
- Рафинированное масло – 50 г
Приготовление:
- В сковороде нагреваем хорошо масло, и обжариваем слегка печенку. Затем добавляем цветные перцы, лук, чеснок, черный перец.
- Заливаем вином и тушим, пока не испарится алкоголь.
- Затем добавляем сметану, соль, и продолжаем тушить, пока не загустеет соус. В конце добавляем петрушку, тушим 1-2 минуты и снимаем с огня. К такой печенке можете подать — вкусно и сытно.
Говяжья печенка, жареная с зеленым перцем
Ингредиенты:
- 600 г печенки, нарезанной, как на отбивные
- 0,5 кг сладкого зеленого перца
- 2 зубка чеснока
- Немного мелко нарезанной петрушки
- Немного сухарей для обволакивания
- Соль, перец
- Рафинированное мало – 50 г
Приготовление:
Изначально подготавливаем печенку. Для того, чтобы ее можно было нарезать пластинами, сначала слегка подморозьте и тогда получатся красивые пласты.
Разрезаем наполовину вдоль перец, очищаем от семян, солим с обеих сторон.
На блюдо выкладываем печенку, посыпаем мелко нарезанными чесноком и петрушкой, поливаем оливковым маслом и оставляем на 1 час.
Тем временем жарим на сковороде перец.
Печенку по истечении 1 часа солим, обволакиваем в тертых сухарях с обеих сторон, и жарим до золотистого цвета. Подавать вместе с жареным перцем.
Печенка, жареная с луком и вином
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей печенки, нарезанный тонкими пластами
- 4 лаврушки
- 0,5 л белого вина
- 4 больших лука, нарезанный крупной соломкой
- 50 г масла рафинированного
- Соль по вкусу
- 10 горошков черного перца
Приготовление:
В глубокой сковороде обжариваем на среднем огне печенку примерно 2 минуты с обеих сторон. Добавляем лаврушку, соль, горошки перца, лук, и стакан вина.
Когда пройдет 10 минут — уменьшаем огонь, добавляем оливковое масло, оставшееся вино, и оставляем тушить на медленном огне, закрыв сковороду крышкой, до готовности. Подавайте с — вкусно и полезно!
Как приготовить вкусную печенку говяжью в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей печенки
- 2 лука
- 2 лимона
- 1 ст. л. горчицы
- Соли щепотка
- Перца молотого по вкусу
- 0,5 ст. рафинированного подсолнечного или оливкового масла
- Столько же муки
Приготовление:
Нарезаем небольшими пластами печенку, солим, перчим и обволакиваем в муке.
Нагреваем хорошо масло на сковороде и обжариваем печенку по 2-3 минутки с каждой из сторон.
Убираем печень со сковороды. На жире, оставшемся от ее, жарим лук, затем добавляем лимонный сок и горчицу, снимаем с огня.
В небольшой противень выкладываем печенку, сверху — жареный лук с горчицей.
В противень вливаем 0,5 стакана воды, печем при 200 градусах 10минут с одной стороны, переворачиваем, и еще жарим 10 минут с другой стороны. Все, готово, можно подавать с маринованным помидорчиком или из самых доступных продуктов.
Говяжья печенка — рецепт в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг печенки
- 2 больших лука
- 4 зубка чеснока
- Лимонного сока примерно 1/3 стакана
- Оливкового масла – ½ стакана
- Маргарина – 60 г
- 250 г брынзы или сыра Фета
- Орегано
- Соль, перец
На большой смазанный маслом пергаментный лист выкладываем нарезную кубиком печенку. Солим, перчим, добавляем лук, нарезанный соломкой, чеснок толченый, маргарин, брынзу, растертую руками, лимонный сок, орегано и оливковое масло.
Все заворачиваем в бумагу, делая пакет. Затем пакет заворачиваем еще в фольгу. В противень вылить полстакана воды и выложить наш пакет.
Печь при 180 градусах 1 час.
Любой из рецептов — прекрасный вариант ужина с любым овощным салатом, или обеда — с гарниром из картошки, макарон или риса. Еще вкусно просто с — попробуйте, легкий вариант ужина. Приятного аппетита!
Если готовить все вышеперечисленные блюда из свиной печени, можно значительно сэкономить на блюдах (хотя говяжья печень полезнее), но по цене сопоставима с мясом.
Стоимость блюд:
- Порция печенки из свиной печени обойдется примерно в 0,5 у.е. или 8 грн (1 кг печени — 20-26 грн)
- Порция из говяжьей печени обойдется примерно в 1,3 у.е. (20 грн), при цене за 1 кг печени 60 грн (3,75 у.е.)
Перевела с греческого все рецепты наш внештатный автор Фотиния. Греция, Афины
Откорректировала и произвела расчеты Ольга Барановкая
Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:
Говяжьи субпродукты не менее полезны, чем само мясо, а некоторые даже превосходят его по содержанию витаминов и других необходимых для организма элементов. К таким субпродуктам относится говяжья печень. Она может стать основой самых разных блюд, в том числе диетических, так как ее энергетическая ценность невысока. Ее можно жарить, тушить, отваривать. Однако, прежде чем приступить к готовке, не помешает узнать, как приготовить говяжью печень, чтобы она не была жесткой.
Чтобы блюдо было мягким и сочным
Высокое качество исходных продуктов и точное соблюдение технологии их приготовления неизменно гарантируют хороший результат. Зная, как правильно выбрать и приготовить говяжью печень, вы наверняка ее не испортите, а получите вкусное и полезное блюдо.
- Печень можно покупать как охлажденную, так и замороженную. Существенной разницы между приготовленными блюдами не будет. Однако размораживать печень в этом случае необходимо правильно: она должна оттаять в холодильнике, чтобы не было допущено резкого перепада температуры.
- Предпочтение при покупке следует отдавать крайним, а не центральным кускам печени, так как в них меньше пленок и сосудов.
- Свежая говяжья печень имеет сладковатый запах. Если он с кислинкой, от покупки лучше воздержаться.
- Телячья печень нежнее говяжьей и готовится быстрее. Распознать ее можно не только по размеру куска, но и по консистенции, цвету: телячья чуть светлее и более рыхлая. Печень от старой коровы требует применения дополнительных мер для повышения ее мягкости.
- Любую печень при подготовке необходимо очистить от пленок, сосудов и, конечно же, промыть.
- Говяжья печень будет мягче, если ее вымочить в течение часа в молоке или посыпать содой, дать полежать 20 минут, хорошо промыть.
- Если печень передержать на сковороде или кастрюле, то она будет жесткой. Поэтому не стоит превышать время приготовления, указанное в рецепте. При варке оно обычно составляет 20–40 минут, при обжаривании 6-10 минут, при тушении – 10–15 минут. Время термической обработки зависит не только от способа приготовления, но и от качественных и количественных характеристик самого продукта (размер куска, его плотность, возраст коровы, наличие предварительного вымачивания).
- Чтобы печень не была жесткой, солить ее следует всего за несколько минут до готовности. Соль способствует лучшему отделению влаги, так что если посолить печень в самом начале, она быстро потеряет жидкость и станет сухой, жесткой.
Технология приготовления печени может иметь свои особенности, зависящие от выбранного способа термической обработки, конкретного рецепта.
Как приготовить отварную говяжью печень
- говяжья печень – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 150 г;
- корень петрушки (не обязательно) – по вкусу;
- чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- перец душистый горошком – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте, очистите от пленок (при приготовлении отварной печени пленки можно снять и после). Разрежьте на 5 частей.
- Куски печени сложите в кастрюлю с достаточным количеством воды.
- Очистите морковь, разрежьте ее на 2-3 части, положите в кастрюлю.
- Туда же положите очищенные, но не разрезанные луковицы, остальные компоненты, кроме соли.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь и поварите 20 минут.
- Выньте печень из бульона, остудите.
Отварная печень чаще всего используется для приготовления салатов, начинки для блинчиков или пирожков, паштета.
Паштет из отварной печени
- отварная говяжья печень – 0,3 кг;
- морковь – 50 г;
- репчатый лук – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Отварите овощи.
- Приготовьте отварную печень по приведенному выше рецепту. Разрежьте каждый кусок еще на несколько частей.
- Проверните печень с овощами через мясорубку или измельчите их блендером.
- С помощью блендера или миксера смешайте полученную массу со сливочным маслом.
- Придайте паштету желаемую форму и остудите.
Паштет можно есть, намазывая на хлеб. Такие бутерброды подойдут для завтрака или для перекуса в течение дня.
Как пожарить говяжью печень
- печень говяжья – 0,5 кг;
- мука пшеничная – сколько уйдет;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень вымойте, удалите пленку и прожилки. Нарежьте кусками примерно одинакового размера толщиной 1 см. Куски должны быть примерно такие, как на отбивные, или чуть меньше.
- Разогрейте в сковороде масло.
- В большую миску просейте муку (примерно стакан). Сложите в нее куски печени, обваляйте их в муке.
- Выложите печень на сковороду, обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. После того как печень будет пожарена с одной стороны и перевернута, ее следует слегка подсолить и поперчить.
- Готовую печень выложите в тарелку.
- Очищенный лук порежьте небольшими кольцами или полукольцами. Обжарьте их на той же сковороде, на которой жарилась печень, до золотистого цвета. Посыпьте луком готовую печень и подавайте.
К жаренной по простому рецепту печени нужно подать гарнир и сметанный соус, можно с чесноком.
Как потушить печень в сметане (печень по-строгановски)
- печень говяжья – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сметана – 150 г;
- мука – 70 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Вымойте говяжий субпродукт, очистите его от пленок и прожилок, нарежьте брусками, как мясо для бефстроганова.
- Обваляйте куски печени в муке.
- Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и печень. Обжаривайте их на среднем огне в течение 30 минут.
- Подсолите, поперчите, выложите на сковороду сметану. Перемешайте.
- Убавьте огонь, тушите под крышкой 7–9 минут.
Соуса к такому блюду не нужно, так что приготовить останется лишь гарнир.
Как потушить печень порционными кусками
- говяжья печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чернослив без косточек – 100 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- красное сухое вино – 75 мл;
- соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте кольцами и обжарьте в кипящем масле, выложите на тарелку.
- Печень нарежьте порционными кусками, положите в сковороду с кипящим маслом и обжарьте с двух сторон на среднем огне, уделив каждой стороне по 3 минуты.
- Положите в сковороду к печени обжаренный лук, размоченный в воде чернослив.
- Влейте вино, добавьте соль и перец.
- Сковороду накройте крышкой, убавьте огонь.
- Тушите печень 10–12 минут.
Подается блюдо с гарниром. Чернослив помогает подчеркнуть нежный вкус печени, так что она получается не только мягкой, но и очень вкусной.
Как приготовить говяжью печень с медом
- говяжья печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мед – 20 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- картофельный крахмал – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 20 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- вода – 125 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте, освободите от пленок, сосудов. Нарежьте брусками длиной около 5 см, шириной в 2 раза меньше.
- Обваляйте печень в крахмале.
- Очистите и порежьте небольшими кубиками лук, обжарьте его в растительном масле в течение 5 минут.
- Добавьте к луку печень, обжаривайте ее вместе с ним, периодически перемешивая, 7–9 минут.
- Пока обжаривается печень, можно приготовить соус, смешав томатную пасту, соевый соус, мед и воду.
- Залейте печень соусом, потушите с ним 10 минут.
- Раздавите чеснок и добавьте его в блюдо. Посолите и поперчите, перемешайте печень.
- Готовьте под крышкой еще 2-3 минуты.
Приготовленную по данному рецепту говяжью печень рекомендуют подавать с овощным салатом.
Приготовить вкусную и нежную говяжью печень сможет даже начинающий повар. При этом готовка не займет много времени.
Сергей Савенков