Ткемали – вкусный соус из солнечной Грузии. Ткемали из желтой алычи: рецепт на зиму.

0
155

В статье представлены самые выдающиеся рецепты грузинского соуса на основе слив. Ткемали из алычи — замечательный комплимент к блюдам любой кухни. Многие гурманы считают пищу без ткемали неполноценной. Для приготовления соуса используют сливу любых сортов. Помимо традиционного варианта, современные хозяйки смогут приготовить ткемали в мультиварке.

Польза соуса из алычи

Кисловатый привкус и пряные сливовые ноты придают соусу особенный вкус. В составе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму. Содержит витамин С и пектины сливы. Жгучий перец и чеснок способствуют возбуждению аппетита. Особенно полезно употреблять в зимнее время для профилактики простудных заболеваний.

Какую лучше брать сливу

Традиционно в Грузии готовят соус из сливы сорта ткемали. Однако в силу того, что сорт этой сливы не доступен в других регионах. Соус принято варить из кислых плодов диких сортов. Чем мягче и спелее слива, тем сочнее и ароматней получится ткемали. В рецептах часто можно встретить варианты приготовления соуса из садовой сливы.

  • Используйте исключительно дикую сливу (алычу) любых сортов. В спелых плодах должна хорошо отделяться косточка.
  • Для придания особого грузинского колорита не жалейте специй. Традиционно — это кинза, зелень укропа, стручковый перец горький, кориандр, мята и хмели-сунели.
  • Снять кожуру с плодов легче, если сливу обдать кипятком и охладить в холодной воде.
  • Не следует долго варить соус, длительная термическая обработка убьет все полезные качества.
  • Если в соус не добавлять жгучий перец, его можно давать даже детям.

Пошаговый ткемали из сливы рецепт классический на зиму

Благодаря пошаговым рекомендациям, даже начинающая хозяюшка сможет приготовить соус не хуже, чем именитые грузинские повара. Заготовленный на зиму, с пикантным сливовым привкусом ткемали, подойдет к любимым блюдам. Чтобы быстро и легко приготовить соус, достаточно следовать пошаговым рекомендациям.

Чем можно заменить сливу

В обход традициям грузинских кулинаров современные хозяюшки готовят ткемали на основе кислых плодов. Например: крыжовника, винограда, красной и черной смородины. Состав при этом остается неизменными — плоды кислых ягод, чеснок, специи и травы. Следует заметить, что вариации на тему с изменениями ингредиентов, серьезно меняют вкус соуса. Соответственно, ткемали обретет вкус основного ингредиента.

Ткемали в кулинарии

Пикантный сливовый соус добавляют в готовую еду, мясные и рыбные маринады, супы. Замаринованный в ткемали шашлык, после томления на огнях обретет тонкий сливовый оттенок и мягкость.

Классический вариант приготовления соуса-ткемали из алычи желтого цвета

Желтая слива — подвид дикой алычи, поспевает в середине лета. Соус из этой сливы получается ароматным, ярко-желтым и насыщенным. Выглядит желтый ткемали очень аппетитно!

Необходимые ингредиенты:

  • дикая (желтая) слива – 0,5 кг;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • головки чеснока – 1 шт.;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • свежая зелень кинзы – 1 пучок;
  • перец жгучий – по вкусу;
  • укропа зелень – 1 пучок;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.

Как заготовить ткемали из сливы рецепт классический на зиму

  1. Вымыть сливу, просушить ее на полотенце. Удалить косточки и измельчить плоды в блендере или мясорубке.
  2. В полученную массу добавить норму сахара и соль по вкусу. Поставить на огонь и проварить в посуде с толстым дном 7-9 минут.
  3. Пока ткемали варится, необходимо очистить горький перец от семян и чеснок. Измельчить очищенные овощи, специи и зелень. Если нет, свежей зелени, можно взять сушеный укроп и кинзу.
  4. Измельченные ингредиенты добавляем в кипящий на медленном огне соус. Помешивая, варим ткемали еще 2 минуты.
  5. Перед готовностью соус необходимо попробовать, при желании добавить соли, сахара и перца.
  6. Употреблять ткемали можно сразу же после достижения соусом комнатной температуры. Для удобства его помещают в соусницу.
  7. Для длительного хранения соус-ткемали фасуют по стерильным баночкам, укупоривают крышечками. Хранят банки после остывания в прохладном месте.

В какой посуде варить

Особых предпочтений по выбору посуды нет, однако кастрюля или сотейник с толстым дном не позволят соусу пригореть. На Кавказе часто пользуются казаном. Последнее время готовить ткемали стали в микроволновых печах, мульти и скороварках.

Простой рецепт соуса в мультиварке

Мультиварка позволит хозяюшкам приготовить соус без лишних затрат времени. Современные кухонные приспособления способны облегчить процесс приготовления самых изысканных блюд. Герметичность мультиварки и особенность ее функций, позволяют сохранить естественный вкус ингредиентов. Следуя рецептуре, можно приготовить действительно грузинский соус.

Необходимые ингредиенты:

  • кислые сливы – 2 кг;
  • зелень (укроп, кинза, петрушка) – по 1 пучку;
  • сахар-песок, соль – по вкусу;
  • уксусная эссенция 70% – 2 ч. л.;
  • чеснок – 4 головки;
  • красный жгучий перчик – по вкусу;
  • смесь специй хмели-сунели – 2ст. л.

Как сделать соус по-грузински в мультиварке

  1. Приготовление соуса ткемали состоит из нескольких этапов: традиционно необходимо подготовить необходимые ингредиенты.
  2. Промыть сливу, чеснок и зелень. Разложить плоды на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистить алычу от косточек.
  3. Измельчить в блендере порезанную зелень, чеснок, сливу и перец. Не стоит измельчать продукты в чаше мультиварки, используйте любую другую емкость.
  4. Полученную пряную массу помещаем в чашу мультиварки, добавляем сахар, соль и специи. Перемешиваем и включаем режим «Тушение» на 20-30 минут.
  5. Готовый соус ткемали выложить в стерилизованные баночки и укупорить крышкой. Хранить в прохладном месте 2-3 года. Подавать к столу в охлажденном виде в соуснице.

В некоторых рецептах ткемали рекомендуют заливать прокаленным до кипения растительным маслом. Для этого необходимо раскалить масло в сотейнике с толстым дном. Влить в каждую баночку поверх соуса 1 ст. ложу растительного масла. Закупорить стерилизованной крышкой. В некоторых вариантах, в качестве отличного консерванта, используют уксус.

Ткемали с добавлением болгарского перца через мясорубку

Секрет вкуснейшего ткемали кроется в виде оригинальных добавок, помидоров, кислых яблок, лимонов и оливкового (растительного масла). Очень хорошего вкуса можно добиться с помощью добавления к соусу болгарского перца. Использование мясорубки очень удобно, если нет под рукой блендера.

Необходимые ингредиенты:

  • спелая слива (любой сорт) – 0,5 кг.;
  • болгарский перец (красный) – 200 г.;
  • чеснока головки – 2 шт.;
  • перчик красный (жгучий) – 2 шт.;
  • соль, сахар, травы, специи – по вкусу.

Как приготовить ткемали со сладким красным перцем

  1. Вымытые и просушенные на салфетке сливы и сладкий перец, очистить от семян и косточек. Со сливы при желании можно снять кожицу.
  2. Болгарский перец, сливу, очищенный чеснок и жгучий перчик измельчить в мясорубке.
  3. Массу поместить в посуду (желательно с толстым дном), всыпать сахар и соль по вкусу. Проварить соус 10 минут.
  4. В завершении варки, добавить специи и измельченные сухие травы.
  5. Разлить в чистые баночки и закрыть крышечками. Баночки предварительно нужно стерилизовать на пару.

Какое использовать сито мясорубки

Чтобы получить правильную консистенцию ткемали, лучше брать насадку «мелкое сито». Мясорубка с мелким ситом измельчит ингредиенты до состояния однородного кетчупа. Результат будет не хуже, чем магазинный соус.

Ткемали зеленый

Используя сорт зеленой сливы, можно получить ткемали оригинальной расцветки. Зеленый соус будет аппетитно смотреться с мясом, рыбой и пастой.

Необходимые ингредиенты:

  • слива зеленая – 1 кг.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • мята, кинза – 1 пучок;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • зеленый горький перец – 1 шт.

Как заготовить на зиму зеленый ткемали

  1. Вымыть и освободить от косточек зеленый сорт слив. Очистить чеснок.
  2. Измельчить ингредиенты с помощью кухонного комбайна.
  3. Полученную массу подсахарить и посолить. Варить 10 минут.
  4. Разлить по чистым баночкам, укупорить крышечками.

Какие травы добавить в сливовый соус

Традиционно в ткемали кладут особый сорт болотной мяты. Однако найти ее в других регионах сложно. Чаще всего, вместо омбало используют обычную мяту. Наиболее подходящий сорт — мелиса.

Видео-рецепты: ткемали из сливы рецепт классический на зиму

Повара и опытные хозяйки делятся своим опытом приготовления популярного как в Грузии, так и в разных странах соуса. Видео-рекомендации позволят сварить ткемали не хуже, чем на Кавказе. В видео-рецептах учтены все детали, достаточно смотреть и повторять действия поваров. Удачных вам экспериментов!

2. Сливы разрезают на половинки, удаляют косточки. Фрукты перекладывают в медный таз или в эмалированную кастрюлю. Добавляют 2 ложки сахара и 1 стакан воды.



3. Сливы варят 10 минут, помешивая деревянной лопаткой, чтобы масса не подгорела. Затем посуду снимают с огня и ждут, пока сливы остынут.





4. Чистят чеснок, горький перец нарезают кольцами.





6. Перец и чеснок пропускают через пресс или измельчают с помощью блендера.





7. В сливовое пюре добавляют соль, сахар, перец, чеснок и молотые сухие травы. Оттенок вкуса соуса «Ткемали» из слив преимущественно определяют сухие приправы. Набор «Прованские травы» состоит из базилика, майорана, розмарина, шалфея, чабреца. Можно изменить состав сухих приправ, например, некоторые предпочитают класть в соус только молотый кориандр и красный перец.



8. Соус доводят до кипения, затем варят 10 минут. Нужно время от времени помешивать сливовую массу, и следить, чтобы она не пригорела. Соус пробуют, определяя на вкус соотношение соли и сахара. Сладость слив напрямую зависит от сорта. Если вам достались кисловатые сливы, то можно добавить еще 2 ложки сахара, и прокипятить соус еще пару минут.



9. Горячий соус «Ткемали» из синих слив разливают в стерилизованные банки, которые укупоривают закаточным ключом. Банки переворачивают донышком вверх, накрывают чем-нибудь теплым. После остывания заготовки переносят в кладовку. Соус можно расфасовывать в различную тару.



Лучше всего разлить его в маленькие баночки, в которые помещается 100-200 миллилитров.



Такую баночку можно взять с собой на пикник, предложить друзьям в качестве вкусного презента.




Не так давно одна знакомая девушка по имени Марьяна (Марьяна, привет тебе!)
, поведала мне рецепт, за долго до этого поведанный в свою очередь ей одной грузинской бабушкой — как приготовить настоящий знаменитый грузинский сливовый соус ТКЕМАЛИ
! Этим-то, я вчера пол-дня и занимался… И что характерно, у меня получилось!

Википедия скупа, до черствости, о ткемали. «Ткемали — кислый соус к мясу, используемый в грузинской кухне.». Но все мы же в курсе, что ткемали не только это сухое определение, но и безумно вкусный, сливовый, с пряным и богатым ароматом соус с неповторимой кислинкой, который помогает раскрыться полностью вкусу приготовленного мяса… Например хорошие шашлык и хороший ткемали — это просто феерия вкусовых эмоций. Не так ли? Так. Вот я и решил приготовить ткемали сам. Причем и сейчас поесть и заготовить соус впрок.

Лирическое отступление:

Посетитель в ресторане грузинской кухни долго рассматривает меню,
потом подзывает официанта и говорит:
— Мне одну порцию ахвледиани.
— Но это невозможно!
— Почему?
— Ахвледиани — это наш директор!

Настоящий ткемали содержит в рецептуре травку, под названием омбало — болотная мята. Но мне ее сыскать не получилось. Поэтому я готовил без оной. Как гласят сотни рецептов в сети и рецепт вышеупомянутой грузинской бабушки — в принципе, это не обязательно. Омбало можно заменить шафраном и сельдереем, что я счастливо и сделал.

Итак, ингредиенты:

Сливы
1,5 кг — спелые соответственно, можно синие, можно желтые.
Идеально конечно — алыча или слива-терновка (гибрид сливы и терна, много где растет на Северном Кавказе). Но алыча уже сошла, терновку хрен найдешь, поэтому обошелся просто абхазского происхождения крупной синей сливой.

Чеснок
— 1 или 2 (кто любит пожощщще) головки
Сельдерей
— один стручок
Кинза
— большой пучок
Укроп
— небольшой пучок
Базилик
— сушеный и молотый — одна ст. ложка
Петрушка
— не менее сушеная и молотая — пол ст. ложки
Шафран
— пол чайной ложки
Соль
— чайная ложка
Острый молотый перец
— пол ст. ложки
Лавровый лист
— молотый, одна столовая ложка

кладут еще, как я выше уже писал:
Омбало
— столовая ложка
Кориандр
— пол чайной ложки
(у меня этих двух компонентов не было, ну и больно и надо было!))

Предварительно, подготавливаем и стерилизуем тару для хранения нашего ткемали впрок. Ну а также для просто хранения.

Сливы бережно швыряем в кастрюльку, заливаем водой и доводим воду до кипения, как только Вы узреете, что на большинстве слив стала лопаться и отходить шкурка — выключаем огонь, вынимаем сливы.

Далее начинается самый долгий процесс в приготовлении ткемали. Он может быть и относительно быстрым, но я не искал легких путей. Настоящие герои всегда идут в обход)). Выкладываем сливы на дуршлаг или сито, а водичку не трогаем оставляем — я из нее потом сварил морс.

И начинаем их давить чем-нть. В оригинальной грузинской рецептуре, нужно аутично сидеть и протирать сливы сквозь сито, удаляя шкурки и косточки. Я попытался следовать этому классическому рецепту, хотя можно было подавить сливы, вынуть вручную шкурки и косточки, а сами сливы провернуть в блендере или через мясорубку.

Грузинские блюда умеют покорять своим изысканным, необычным вкусом. А если приготовить соус этой кухни, то в дополнении с ним любая пища превратится на необычную. Ткемали – одно среди таких восточных блюд, которое подается как дополнение к мясу, так и к рыбе, гарнирам. В статье рассмотрим лучшие проверенные рецепты грузинского соуса, как его делать из желтых, красных слив, на плите и в мультиварке.

Советы по приготовлению традиционного грузинского соуса из слив

  • Желтые, красные, синие сливы должны быть умеренно-спелыми, не твердыми, но и не слишком мягкими.
  • Хорошо для приготовления ткемали подходят разные виды алычи, поскольку этот фрукт легко отделяется от косточки и быстро готовится на плите.
  • Включайте специи при готовке грузинского соуса – кинзу, стручковый перец, кориандр, хмели-сунели, они помогают сформировать нужный вкус.
  • Если по рецепту необходимо очистить сливы от кожуры, то отличным способом является ошпаривание плодов кипятком и замачивание их в горячей жидкости на 5 минут. После этого, фрукты хорошо очищаются от тонкой корочки, что очень упрощает работу над приготовлением соуса.
  • Не стоит много времени варить кетчуп, от этого вкусовые качества могут портиться, а полезные вещества будут уменьшаться.
  • Неострый соус ткемали разрешается употреблять в пищу даже детям, поскольку в состав входят натуральные продукты. Главное при этом подавать блюдо с привычной для малыша едой.

Пошаговые рецепты классического ткемали из сливы с фото

Существует большое множество рецептов соуса ткемали, каждый истинный грузин добавляет туда что-то свое, особенное. Но есть и проверенные классические рецепты, используя которые никогда не ошибешься с будущим вкусом блюда. Для начинающих поваров рекомендуется использовать простые способы приготовления, а после этого возможно брать и необычные варианты. Рассмотрим рецепты самых вкусных грузинских соусов ткемали.

Классический рецепт соуса-ткемали из желтой алычи

Желтая алыча поспевает посреди лета, а некоторые сорта являются ранними и готовы к использованию в начале июля. К этому времени основная масса специй еще не созрела, поэтому необходимо доставать сухие, заготовленные ранее приправы. Соус ткемали из желтой алычи имеет необычный солнечный цвет, поэтому привлекает внимание не только необычным вкусом. Внешне такое блюдо может быть похожим на горчицу, но попробовав его, сразу будет понятно, что это совершенно иная пища. Рассмотрим классический рецепт такого соуса.

Ингредиенты:

  • Спелые желтые сливы или алыча – 1 кг;
  • Сахар – 50 г;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям;
  • Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
  • Кинза свежая или сухая – 50 г;
  • Укроп свежий – 60 г;
  • Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Как приготовить классический соус ткемали из желтых слив пошагово:

  1. Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
  2. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
  3. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
  4. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
  5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
  6. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
  7. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
  8. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.

Простой рецепт приготовления соуса в мультиварке

Мультиварки давно уже заменили скороварки, паровые кастрюли и микроволновки, поскольку в этой посуде легко и без лишних затрат времени возможно приготовить самое изысканное блюдо. Популярный соус ткемали получится идеальным с использованием такого кухонного приспособления, но рецепт должен быть особым. Рассмотрим, как правильно готовить такое блюдо в мультиварке, чтобы оно получилось действительно грузинским.

Ингредиенты:

  • Сливы любого сорта, немного зеленоватые, с кислинкой – 1 кг.
  • Зелень укропа, петрушки, свежая – по 1 пучку.
  • Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.
  • Уксус 70% – 1 ч. л. на 1 л соуса.
  • Чеснок свежий, очищенный – 6-7 зубчиков.
  • Красный перец стручком – 1 шт. или молотый – четверть ч. л.
  • Приправа грузинская «хмели-сунели» – 2-3 ст. л.

Чтобы правильно приготовить оригинальный соус ткемали в мультиварке, необходимо придерживаться таких этапов:

  1. Хорошо промываем под водой наши фрукты, чеснок и зелень, кладем их на дуршлаг или сито, чтобы избавить от лишней воды.
  2. Разрезаем каждую сливу, убираем косточки.
  3. В чашу мультиварки складываем порезанные фрукты, зелень, чеснок. Все это измельчаем с помощью блендера. Работаем с данным прибором аккуратно, чтобы не повредить поверхность чаши. В противном случае, этот шаг лучше выполнять, используя другую емкость.
  4. Добавляем все специи, соль, сахар и перемешиваем. Пробуем на краю ложки немного соуса ткемали, и в случае необходимости, корректируем вкус.
  5. Ставим чашу в мультиварку, устанавливаем режим «Тушение» на 1 час и 20-30 минут.
  6. После этого, еще горячий соус ткемали раскладываем по банкам и закатываем железными крышками. Храним в холоде до 2-3 лет. Приятного аппетита!

Кетчуп-ткемали с добавлением хмели-сунели

Национальная приправа Грузии хмели-сунели очень популярна среди поваров, поскольку в ней содержатся очень ароматные специи. Ее принято добавлять чуть ли не в каждое грузинское блюдо. Соус ткемали с такими специями будет иметь необыкновенный запах и вкус. Но здесь есть важный момент, чтобы блюдо действительно было таким ароматным, хмели-сунели нужно положить вовремя. Рассмотрим рецепт кетчупа с такими специями и правильную поэтапную его реализацию:

Ингредиенты:

  • Сливы дикорастущие, маленькие (разрешено брать венгерку) – 1 кг.
  • Терн спелый – 200 г.
  • Перец красный – 1 стручок.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Приправа «хмели-сунели».
  • Соль, сахар – согласно вкусовым предпочтениям.
  • Мята, базилик, другие пряности – по вкусовым предпочтениям.
  • Чеснок – 1 очищенная головка.

Пошаговый процесс приготовления ткемали с приправой хмели-сунели:

  1. Зеленые сливы промываем, очищаем от косточек.
  2. Аналогичные действия производим с терном.
  3. Дальше нужно перемешать фрукты, добавить сюда очищенный перец, зелень и пряности.
  4. Блендером измельчаем все плоды. Если такого прибора нет, то использовать лучше мясорубку.
  5. Добавляем в полученную массу соль, сахар, приправу хмели-сунели.
  6. Кладем в емкость с будущим соусом перетертый чеснок, перемешиваем.
  7. Массу ставим на огонь и доводим до кипения. После этого, нужно попробовать закуску и при необходимости, усилить вкус (добавляя сахар, соль или уксус).
  8. Кипятим соус около 15 минут и горячим разливаем в емкости для хранения.

Сливовый ткемали с болгарским перцем через мясорубку

Секрет вкусного ткемали кроется не только в правильном сорте слив, но и в интересных добавках. В разных рецептах встречается добавление томатов, яблок, лимонного сока, оливкового масла и др. Очень популярным считается ткемали с болгарским перцем, этот овощ придает необычности блюду и сладковатого оттенка. Рассмотрим хороший способ приготовления такого ткемали.

Ингредиенты:

  • Сливы любых сортов, можно разных – 1 кг.
  • Болгарский перец любого цвета – 400 г.
  • Чеснок фиолетовый – 2 головки.
  • Перец красный – 2 стручка.
  • Приправы – по вкусовым предпочтениям.
  • Соль, сахар.

Пошаговый процесс приготовления соуса ткемали с перцем:

  1. Промойте и очистите все фрукты, овощи.
  2. Через мясорубку пропустите перец, сливы, чеснок.
  3. Дальше необходимо растереть через сито полученную массу, чтобы лишние большие кусочки не попали в соус.
  4. Поставьте заготовку в кастрюле на плиту и доведите до кипения.
  5. Добавьте приправы и специи по вкусовым предпочтениям.
  6. Проварите соус до готовности около 20 минут.
  7. Разлейте по банкам и закатайте плотно железными крышками.

Видео-рецепты: как приготовить ткемали в домашних условиях

Приготовить грузинский соус ткемали дома не так сложно, главное запастись вкусными и качественными ингредиентами. Но для новичков в поварском деле все же стоит поучиться на примерах других, более опытных мастеров кухни. Для этого не нужно ехать в Грузию и искать старого повара, необходимо посмотреть обучающие видео ролики, которые демонстрируют процессы правильного приготовления соуса ткемали. Такие сюжеты предлагаем посмотреть далее.

Настоящий соус-ткемали под мясо по-грузински

Домашний кисло-сладкий ткемали из красной сливы

Как заготовить ткемали на зиму

Для любителей грузинской кухни или просто пикантных заготовок предлагаем сделать на зиму вкуснейший соус «Ткемали». А изложенные ниже рецепты непременно вам помогут в этом.

Как делать соус «Ткемали» из алычи в домашних условиях — рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • алыча – 990 г;
  • чесночная крупная головка – 1 шт.;
  • сахарный песок – 40 г;
  • соль каменная – 20 г;
  • горошины кориандра – 1 ч. ложка;
  • укроп, мята и кинза – по 0,5 пучка;
  • имеретинский – 1 ч. ложка.

Приготовление

Алычу споласкиваем под проточной водой, укладываем ее в кастрюлю, заливаем водичкой, чтобы она только покрыла плоды и ставим на огонь. После закипания провариваем содержимое посуды в течение пятнадцати минут, а затем перетираем алычовую массу через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу нужную кислинку.

Чесночную головку разбираем на зубцы, очищаем их и закладываем в чашу блендера. Туда же отправляем стручок острого перца, предварительно разрезав его вдоль пополам и удалив семенную коробку с семечками и плодоножкой. Укладываем также к чесноку с перцем веточки промытой и обсушенной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята болотная (омбало), но в большинстве регионов найти таковую практически невозможно, поэтому мы будем использовать обычную перечную. При желании на данном этапе можно добавить растертые в ступке грецкие орехи (на предложенное количество алычи – 1 стакан). Имеретинский шафран и горошины кориандра растираем в ступке и добавляем к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком. Пробиваем массу блендером, а затем добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежной консистенции соуса. Пробуем теперь его на вкус и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча была чрезмерно сладкой, можно добавить в соус чайную ложечку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

Перекладываем пикантную массу в кастрюльку или сотейник, располагаем на огне и после закипания провариваем при едва заметных признаках кипения на самом малом жаре в течение двадцати минут.

Разливаем готовый соус «Ткемали» по заблаговременно простерилизованным сухим баночкам, укупориваем проваренными в течение пяти минут крышками и даем приправе медленно остыть под теплым одеялом или пледом.

Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» — рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • слива – 1,5 кг;
  • чесночные зубцы – 6 шт.;
  • кинза (зелень) – 2 небольших пучка;
  • сахарный песок – 60 г;
  • соль каменная – 45 г;
  • – 10 г;
  • стручок острого перца – 0,5-1 шт.;
  • уксус (9%) – 20 мл.

Приготовление

Промываем сливы, разделяем их на две половинки и извлекаем косточки. Мякоть укладываем в сотейник, вливаем совсем немного водички и располагаем емкость на плите. Припускаем содержимое в течение двадцати минут, после чего добавляем меленько нарезанный острый перец, предварительно избавив его от семян, пробиваем сливовую массу с перцем при помощи блендера и снова ставим на плиту.

Сдабриваем соус солью, сахаром, хмели-сунели, размешиваем, прикрываем посудину крышкой и оставляем ткемали томиться на самом малом огне минут на тридцать. Теперь выдавливаем в соус очищенные чесночные зубцы, добавляем меленько нарубленную кинзу и оставляем его на томление еще на тридцать минут. Если соус получается чрезмерно густым для вас, можно немного разбавить его водой. По завершении варки вливаем уксус, размешиваем и разливаем ткемали по стерильным и сухим баночкам. Укупориваем крышки, переворачиваем сосуды дном кверху и оставляем под пледом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.


  • Сергей Савенков

    какой то “куцый” обзор… как будто спешили куда то